Баклажаны вяленые

Сушим баклажаны! Читала много лестных отзывов про этот способ заготовки синеньких на зиму и не удержалась — приготовила. Хранятся сушеные баклажаны аналогично сушеным грибам, яблокам и другим плодам до следующего сезона. При правильной обработке такие синенькие, говорят, получаются не хуже свежих баклажанов. Проверим?

А еще из такой заготовки можно сделать порошок, который станет ароматной добавкой во многие блюда. Полностью высушенные и ломкие кусочки складывают в кофемолку или блендер и измельчаются до состояния порошка. Кстати, можете заглянуть в рецепты грибного порошка и овощной приправы на зиму — наверняка пригодятся.

Как правильно хранить сушеные баклажаны? Прежде всего, выбирайте тару: мешочки из плотной ткани, посуду из стекла с герметичной крышкой или картонные коробки. Многим нравится хранить сушеные плоды в обычных трехлитровых банках, которые заранее нужно тщательно помыть и просушить. Правда, если в банку попадет хоть один не полностью высушенный баклажановый ломтик, очень вероятно, что появится плесень. Рекомендую купить или сшить мешочки из плотной ткани, которые нужно в течение 1 часа вымочить в крепком солевом растворе, а затем полностью высушить. Таким образом ломтики смогут дышать, а насекомые не проникнут внутрь. Храним сушеные баклажаны в сухом и темном месте — кухонном шкафу, к примеру.

Баклажаны – любимый овощ у жителей стран Кавказа, Азии и южной Европы. На прилавках магазинов и рынках они занимают почетное место в свежем, консервированном и даже сушеном виде. Засушить баклажаны в домашних условиях не составит особого труда и не отнимет много времени. Зимой из сушеных синеньких, как ласково называют баклажаны южане, можно приготовить всевозможные блюда: супы, овощное рагу, фаршированные и жареные овощи, салаты.

Преимущества сушеных баклажанов

Заготовка на зиму синеньких путем сушки разными способами имеет свои преимущества по сравнению с другими методами сохранения урожая на зиму.

Сушка овощей – непродолжительный процесс заготовки по сравнению с консервированием, на которое уходит много хлопот и времени. После вымачивания сушеного продукта или в процессе приготовления (варки, тушения) получают овощи, которые по вкусовым качествам равноценны свежему натуральному продукту.

Недостатков у этого способа заготовки нет, так как получают промежуточный продукт для приготовления блюд путем тепловой обработки.

Консервы из баклажанов – это готовое блюдо для употребления, но и затраты на их приготовление несравнимы с процессом сушки.

Выбор и подготовка баклажанов для сушки

Для сушки выбирают различные синенькие: маленьких, средних и больших размеров. Главное, чтобы они были недавно сорваны, без порчи и гнили.

Многие современные сорта синеньких не имеют горького привкуса, так как не содержат соланина (токсичное вещество горького вкуса). Они не нуждаются в предварительной обработке перед высушиванием. Их моют, вытирают чистыми полотенцами, при необходимости обрезают плодоножку, нарезают и сушат.

Если купленные овощи оказались с горчинкой, их нарезают пластинами или кружочками, вымачивают в соленой воде до исчезновения горечи, промывают чистой водой, отжимают и делают нарезку в зависимости от дальнейшего применения при приготовлении блюд.

Для сушки баклажаны нарезают в зависимости от назначения сушеных овощей:

  • для овощного рагу, икры, супов синенькие режут кубиками;
  • для жарки режут кольцами или полукольцами (если овощи крупные);
  • некрупные баклажаны для фаршировки разрезают вдоль пополам, ложкой удаляют сердцевину, оставляют лодочку толщиной до 1 сантиметра;
  • крупные синенькие для фаршировки разрезают поперек пополам, отрезают плодоножку и кончик плода, ложкой выбирают сердцевину, оставляют стенки толщиной в 1 сантиметр (получаются стаканчики);
  • сердцевину не выбрасывают, а нарезают кубиками и сушат;
  • для супов, салатов, баклажанов по-корейски с синеньких счищают шкурку толщиной полсантиметра и нарезают ее соломкой, очищенные баклажаны трут через терку с квадратными ячейками (для моркови по-корейски);
  • для тещиного языка синенькие разрезают вдоль (на пластины) до плодоножки, не разрезая до конца, получается веер из пластин;
  • целые овощи можно разрезать до плодоножки пополам, и каждую половину разрезать еще на 3-4 части.

Способы сушки баклажанов

Овощи можно высушить различными способами: в электросушилках, в духовом шкафу, на воздухе. У каждого способа есть свои преимущества и недостатки.

  • Сушка на воздухе занимает несколько дней, но не требует постоянного наблюдения за процессом.
  • Сушка в духовом шкафу занимает самое короткое время по сравнению с другими способами, но требует постоянного наблюдения, чтобы овощи не подгорели.
  • Сушка в электросушилке наиболее оптимальный вариант, так как процесс полностью автоматизирован.

Как сушить баклажаны разными способами

Сушка на воздухе

  1. Нарезанные на кубики баклажаны раскладывают на листы из духового шкафа одинарным слоем, накрывают марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и выставляют в солнечную погоду под навес на несколько дней.
  2. Баклажаны ежедневно перемешивают, сушка занимает от 3 до 6 дней в зависимости от погодных условий и сочности овощей.
  3. Нарезанные кружочками или полукольцами баклажаны нанизывают на нитку и подвешивают под навесом на улице или дома на кухне, готовность проверяют каждые 2-3 дня.
  4. Целые баклажаны, нарезанные веером или дольками, подвязывают за плодоножки цепочкой и вывешивают на улице или дома, сушка целых овощей занимает время до 2 недель.

Сушка в духовом шкафу

Требует постоянного наблюдения за овощами.
Овощи, нарезанные кубиками, кружочками, пластинами, соломкой, раскладывают на листы тонким слоем и ставят в духовку. Дверцу оставляют чуть приоткрытой. Порядок сушки разными способами:

  • при 60 градусах сушат 5-6 часов, готовность проверяют после полного остывания, при необходимости досушивают;
  • при температуре 160 градусов сушат 1 час, затем убавляют температуру до 60-80 градусов, сушат дополнительно 2 часа. Сушить баклажаны этим способом рекомендуется только в крайнем случае, при катастрофической нехватке времени; если времени у вас хватает, лучше сушить их при 60 градусах;
  • при температуре выше 100 градусов регулярно проверяют овощи, чтобы не подгорели.

Сушка в электросушилке

  • В электросушилку закладывают нарезанные соломкой баклажаны, сушат при температуре 50 градусов 4 часа.
  • Пластины и кольца синеньких сушат при температуре 60 градусов до 5 часов.
  • Время сушки зависит от содержания сока и толщины нарезки, поэтому к срокам сушки подходят избирательно.
  • При необходимости синенькие досушивают некоторое время.

Хорошо высушенные овощи не должны иметь влажную сердцевину.

Хитрости сушки баклажанов

Применяя специи, маринады и разные приемы, можно получить баклажаны с различным вкусом.

  • Если перед сушкой нарезку из овощей замочить на 2 часа в маринаде из соевого соуса, растительного масла, жгучего перца, паприки, то получают сушеные синенькие со вкусом мяса.
  • Можно получить овощи с грибным вкусом, для этого берут молоденькие баклажаны практически без косточек, режут кольцами, сушат 15 минут при 160 градусах в духовке, досушивают на воздухе.
  • Если синенькие посыпать приправой по-корейски и высушить, получаются баклажаны с пикантным вкусом.

Правила и сроки хранения

Сушеные баклажаны хранят несколькими способами, в зависимости от наличия в хозяйстве вспомогательных материалов:

  • стеклянные банки моют и сушат, синенькие складывают в банки, утрясают, сверху накрывают крафтовой бумагой или бумагой для выпечки, завязывают прочной нитью (должен быть доступ воздуха);
  • шьют холщовые мешочки, в них складывают сушеные овощи, мешочки завязывают;
  • из крафтовой бумаги склеивают пакеты, расфасовывают высушенные овощи, края пакетов можно просто соединить скрепками при помощи степлера.

Упакованные синенькие хранят в кладовых помещениях, в кухонных шкафах, рядом не должно находиться резко пахнущих продуктов или средств, так как сушеные овощи очень активно впитывают посторонние запахи.

Хорошо высушенные синенькие, при правильном хранении, могут сохраняться до нового урожая.

пошаговый рецепт с фото

Вяленые баклажаныЗаготовка вяленых баклажанов потребует терпения и внимания.

Главное — не засушить их до хрустящего состояния. Правильно подсушенные кусочки не выделяют сока, но должны остаться пластичными. Вяленая овощная мякоть очень напоминает грибы.

Чтобы перед сушкой избавиться от незначительной естественной горчинки, нарезанные кружками овощи ненадолго присыпают солью. Нарезка не должна быть слишком тонкой.

Чеснок — классический спутник баклажанов в любом их виде. Ароматные зубчики добавляют и в масло для заливки, которое должно покрыть и законсервировать каждый ломтик, оказавшийся в банке.

Ингредиенты

  • 3-4 баклажана
  • 100 мл растительного масла
  • 2-3 листочка базилика
  • 2 чесночных зубчика
  • 2-3 щепотки соли

Вяленые баклажаны в духовке: приготовление

1. Баклажаны промоем в воде и обсушим бумажными салфетками, исключая лишнюю влагу. Затем отрежем с овощей хвостики и нарежем их шайбами по 0,5 см шириной. Засыплем их солью и аккуратно промнем так, чтобы каждая шайба окуталась этой специей. Оставим на 20 минут – за это время из нарезки выделится горький сок. Сольем его и промоем баклажанные шайбочки в воде, а после обсушим каждую бумажной салфеткой.

2. Застелим на противень пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Выложим на них кружочки баклажанов, стараясь оставлять между ними не большое пространство. Противень поместим в духовой шкаф на 1,5-2 часа при температуре в 80-100С. Если вы сушите овощную нарезку в электросушилке, то томите ее там около 5-6 часов до готовности.

3. Сушеные баклажаны не должны стать хрустящими – извлекайте противень с заготовками, когда они слегка мягкие, но уже без образования сока. Кстати, на вкус и аромат такие сушеные кружочки очень похожи на грибы.

4. Разогреем растительное масло в сотейнике или на сковороде. Выложим в него листочки свежего базилика или всыплем 0,5 ч. л. сушеного базилика. Очистим чесночные зубчики и нарежем их слайсами прямо в кипящее масло. Снимем емкость с огня и всыплем соль, сахар – по желанию. Немного размешаем.

5. Кружочки баклажанов разместим до половины емкости, в которой они будут храниться, например банки. Затем нальем в нее растительное масло, чтобы оно покрыло кружочки овощей. После снова выложим слой баклажанов и т. д., пока полностью не заполним банку.

6. Накроем ее крышкой и дадим остыть при комнатной температуре. После остывания переместим в холодильник или вынесем в погреб, подвал. Заготовка должна храниться в прохладном месте, иначе масло начнет горчить. Остывая, вяленые баклажаны втянут в себя весь аромат масла и станут бархатными на вкус. Подавать закуску можно, как салат или на канапе, бутербродах.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *