Домашнее вино из черной смородины

Екатерина 09.10.2016 | 21-26

Добрый день! Хочу поблагодарить Вас за рецепт вина. Я никогда не занималась виноделием и понятие не имела как это делается. Но поискав в интернете рецепты, остановилась на Вашем. Делала все строго как указано. Немного волновалась, вдруг испорчу все, но сейчас могу сказать, что все пока удачно. Уже несколько раз фильтровала, вкус очень, очень приятный, не кислый и не очень сладкий. Мои домочадцы все меня терзают и спрашивают «Когда уже готово будет? Хотим попробовать, давай уже, наливай”. Но мне кажется ещё рано. Как Вы думаете, когда да лучше всего дегустировать, после того как исчезнет осадок совсем или ещё подержать несколько месяцев? Хочется чтобы вино было полностью готовым и выпить его когда оно будет в наилучшем виде. Ещё раз спасибо за рецепт и Ваши труды.

Готовность вина – очень условное, относительное и растянутое по времени понятие. Готовое молодое вино – это стадии между снятием с первого осадка до практически полного его осветления. Разница пару месяцев (условно), ну и, разумеется, разница во вкусе. Есть разница между молодым вином и выдержанным год, два, три… Молодое – грубоватое и брутальное, при годовой и более выдержке вкус кардинально меняется, это время формирования букета вина, если всё грамотно сделано – от закупоривания в бутылки в «правильное” время до условий хранения. В своей практике я обычно оставляю пару-тройку бутылок на выдержке в год и больше (если их не утащат мои близкие), предварительно с полгода, а то и больше, оставляя вино либо под гидрозатвором, либо под ватными пробками, потому что предел дображивания можно установить только эмпирически, и тогда появляется возможность дегустировать выдержанное вино со всеми шишками, которые могут свалиться, или не могут – это зависит от собственных ошибок, от которых (в домашних условиях, ибо промышленные – кардинально другие) не гарантированы даже опытные виноделы. Так что не томите домашних – молодое вино можно дегустировать на любой стадии его формирования.

Александр 16.09.2016 | 00-17

Приветствую.
Вино из чёрной смородины я делал. Я бы не сказал, что это сложно. Соблюдай гигиену и сохраняй терпение. Дегустировал через год. От винодела с Ставрополья получил «зачёт”. Впрочем, и сам его заценил. Что касается Ваших отступлений в изложении технологии, то, думается, что когда Вам нечего читать, то Вы пишите для себя.

Adec59ru 04.09.2016 | 22-05

Добрый день. Спасибо вам за ваш труд. Не в первый год делаю вино по вашему рецепту. Мне очень нравится и моим близким, ну вот в прошлом году получилось очень кисло-терпкое вино, аж скулы сводит, принял это за то что добавлял сухие винные дрожжи. Но в этом году(уже без винных дрожжей) после месяца брожения получается почти такое же, не пойму почему. Можете подсказать как то это поправить можно сейчас? Вообще в первые разы (2013-2014г.) получалось хорошее десертное вино, может только градусов мало.

Причины чрезмерной кислотности сусла, при том что в разные годы вы использовали примерно одинаковые пропорции воды к соку, скорее всего связаны с качеством вызревания самой ягоды или её преждевременным сбором – винные дрожжи здесь не при чем. Если вы убеждены, что у сока, бродившего месяц, действительно чрезмерная кислотность, попробуйте добавить к нему сок какого-нибудь фрукта с низкой кислотностью, например, груши. Это вполне допустимо – не ослабляет сусло и не разжижает в нем экстрактивные вещества. Что касается пропорций – экспериментируйте, если нет возможности замерить кислотность сусла. Если есть, то можно действовать чисто арифметическим путем: процент кислотности сусла и свежего сока – это содержание кислоты в граммах на литр.

Oleg 16.08.2016 | 16-30

Вот, я автору и пытаюсь сказать, что на этапе второго подбраживания мезги он советует попробовать вино(или то , что получилось) и определить чего там больше. Кислого или сладкого. Так вот, на этой стадии скулы сводит. И я бы счел это за должное если бы не пробовал вино из черной смородины, сделанное по другому рецепту. И я бы стал по нему делать, но тут наткнулся на этот «ОРИГИНАЛЬНЫЙ” рецепт. И я ещё раз спрошу автора, можно ли каким то образом это исправить или оставить как есть. Александр предложил свой вариант, а Вы какой предложите? Повторюсь. Мезга ещё вторично подбраживает.

Вас не устраивает этот рецепт? Делайте по другому рецепту. Добавьте воды столько, сколько считаете нужным или столько, сколько вы добавляли по «другому рецепту”. Какие проблемы, тем более у вас этап вторичного подбраживания мезги, можно лить воды от пуза. Вы долюно быть опытный сомелье – две недели бодящего сусла без добавления сока от подвзброженной мезги для вас уже состоявшееся вино. Остается снять шляпу, даже самогон так быстро не делают.

Александр 16.08.2016 | 15-42

Олег,только сахар дополнительно не забудьте добавить при добавлении воды, а то дрожжи не любят диетическое питание.

Александр 16.08.2016 | 15-25

Олег,можно и так сделать.Вообще то в черную смородину можно смело минимум литр воды на кило ягоды делать.

Oleg 16.08.2016 | 14-48

Спасибо, Александр. У меня ещё бродит мезга от второй партии. Может в неё добавить побольше воды, а потом смешать с суслом(соком с водой)?

Александр 16.08.2016 | 13-03

Олег,на эти ссылки автор вам ответит,что они «не внушают доверия и с подобными сайтами всё понятно”. Конечно,же воды совсем мизер для черной смородины добавляет автор рецепта,смородина очень кислая ягода-вино получится очень кислым и концентрированным.Честно говоря,в каждом рецепте автора есть существенные косяки,автор как кулинар хорош,но как винодел не обладает большим опытом,но владеет хорошим литературным слогом-обернул в красивую упаковку свои творения,выпустил книгу,заработал денег.Всё банально.Но это его право.
Теперь,что делать. У вас Олег два варианта:
1.Добавлять воду в вино на тихой стадии уже нельзя.Можно разбавить водой, и забраживать заново,но не советую,у опытного то винодела может не получиться,не говоря уж об новичке.(считайте,что приобрели первый неудачный опыт)
2.В концовке приготовления вина добавить сахар по вкусу,”замаскировав” кислоту.

Первое. Судя по вашим обывательским предположениям «обернул в красивую упаковку”, чтобы «выпустить книгу”, «заработать денег, к книгоизданию и к зарабатыванию денег на книгах вы не имеете никакого отношения. Я вас просвещу на эту тему. 99 процентов авторов, издающих книги в России, если это не топовые авторы с многотысячными тиражами книг, «зарабатывают на этом копейки. Например, мой гонорар (точнее – роялти, то есть деньги, выплаченные ТОЛЬКО за проданные книги, причем это процент от издательской отпускной цены, которая в 3-4 раза ниже магазинной) составил всего треть моей месячной зарплаты – зарплаты всего лишь зам. главного редактора федеральной газеты. При этом на создание книги я угрохал, как минимум, пару лет – вы. торгуя пирожками, заработали бы на этом в десятки раз больше. Поэтому, прежде чем рассусоливать на заработках на книге, сходите в любое издательство, предложите свою книгу и узнайте, сколько копеек вы получите в итоге. Второе. Мои косяки – в студию. Нужно быть последним идиотом, чтобы утверждать, что виноделие, тем более домашнее – это такая же точная наука, как математика. Вы, я смотрю, ушлый «винодел”. Расскажите-ка мне, существует точный рецепт какого-либо вина? У вас что, все ягоды одинаковой кислотности и сахаристости? У вас что, все дрожжи, и все процессы, связанные с ними, – близнецы-братья? У вас что, условия, в которых проходят винодельческие процессы, – кем-то раз и навсегда заданные клоны или данность, что Волга втекает в Каспийское море? Короче говоря, мои косяки в студию. Третье. Любое плодово-ягодное вино, включая черносмородиновое, в качестве целей и конечного результата, имеет, грубо говоря, ПЯТЬ разновидностей. От слабого столового до крепкого десертного. Я, как правило, даю приблизительные пропорции золотой середины – относительно крепкого столового, то есть (опять же грубо говоря) вина в пределах 10-12 спиртового оборота, устойчивого к болезням и пригодного к хранению. Да влейте вы в сусло кучу воды – что потом будете делать и как вокруг этого вина будете бегать, точнее – сливать его в канализацию. Я вырос в винодельческой семье и занимаюсь виноделием 30 лет – уж поверьте, кое-что в этом понимаю. И наконец, четвертое. Вы сейчас даете Олегу глупые советы, не вчитавшись, о чем он пишет. Олег «сотворил” «вино” за две недели, сняв всего лишь пробу с первой партии сока, находящейся в активном брожении, и делающий сокоропалительные выводы. Более того, вы не знаете его стартовых условий – что за ягода, как проходило её взбраживание, проходило ли повторное подбраживание мезги и тд и тп. и Уже «советуете”. Особенно «ценен” второй совет – подсластить вино, замаскировав кислоту. Мне ваша «квалификация” понятна. Только из уважения к другим читателям вынужден пространно вам отвечать. В ином случае просто бы пожалел своё время на подобного рода обывательщину.

Oleg 16.08.2016 | 09-48

Одег, я ожидал, вы укажете более или менее авторитетные источники, вроде vinum.narod.ru. Но если вы склонны доверять всем подряд, почему вы пришли на мой сайт? Нужно было остановиться на приведенных вами ссылках – и все дела.

Oleg 15.08.2016 | 12-47

Уважаемый автор,делая вино по Вашему рецепту после двух недель (может чуть больше)брожения сперва мезги, за тем отжатого сока и снова мезги, смешав всё это во едино получил следующую картину. Сахар выбродил весь или почти весь, так что на вкус вино получилось ближе к сухому. И при этом такое кислое, что косых можно править. И если, как Вы пишите, кислотность регулируется водой, то не мало ли воды Вы советуете брать в такой пропорции(два стакана на кг. ягод)? Почему ещё я это спрашиваю. Потому, что порывшись в тырнете, ну, ни где,ни где не встретил рецепта вина на смородине с добавлением такого малого количества выды. Добавлять воду гда вино перешло в «тихую” стадию брожения мне как то боязно. Что посоветуете?

Ссылку на источник в «тырнете” бросьте.

Oleg 09.08.2016 | 22-47

Значит я поторопился процедив сегодня. Не дождался его выпадения. Что ж, будем двигаться дальше. Из трёх вёдер ягод что то должно получиться.

Oleg 09.08.2016 | 16-36

После первой неделиброжения вина у меня нет желеподобного слоя на дне. За то образовался такой желеподобный слой на поверхности. Это нормально?

Вполне нормально. Наверху или внизу – это зависит от активности брожения. Снизится активность, желе опустится вниз.

а 09.08.2016 | 10-05

Молодец. Обязательно сделаю вино по вашему рецепту. И самое главное вспомнил свое студенческое время в техникуме и в институте. Спасибо ВАМ!!!!

alexandr 25.07.2016 | 22-43

Спасибо за рецепт и рассказ. Делал в первый раз из черной смородины. Получилось очень вкусно.

Ольга 23.07.2016 | 11-56

Зашла чтоб прочитать рецепт домашнего вина, а окунулась в такую феерию воспоминаний !!!! Институт, общежитие, все в первый раз и впервые, дурманящие запахи цветущих садов, новые ощущения и ожидания!!!! Столько эмоций!!!! Вино обязательно сделаю по этому рецепту, думаю получится оно с непередаваемым , ностальгическим ароматом молодости!!!!…………………

Мар 14.07.2016 | 22-38

Рассказ прекрасен и рецепт=технология интересны..но очнь трудоёмки

FGJCNJK 20.06.2016 | 19-14

Спасибо Серёжа за рассказ.
Красиво и с достоинством.

Катерина 08.02.2016 | 22-02

Я не винодел… интереюсь, планируя заняться этим летом… но ваша статья доставила истинное удовольствие от прочтения. Сижу вот и не могу перестать улыбаться. Спасибо.

/ 10.01.2016 | 18-03

я делал из замороженной. бродит отлично

Пусть так. Но ответы на ваши вопросы содержатся в рецепте – когда и сколько доливать воды при вторичном сбраживании.

Druny 09.01.2016 | 22-44

Здравствуйте.нужен ваш совет. у меня было всего 2 кг смородины,добавил как у вас в рецепте около пол литра воды на кг ягод.оставил бродить на неделю. а сколько потом нужно еще добавить воды?и когда?в какой стадии.?с расчетом на моё вино из 2 кг смородины

Январь на дворе, какая может быть смородина?

Druny 09.01.2016 | 22-43

Здравствуйте.нужен ваш совет. у меня было всего 2 кг смородины,добавил как у вас в рецепте около пол литра воды на кг ягод.оставил бродить на неделю. а сколько потом нужно еще добавить воды?и когда?в какой стадии.?с расчетом на моё вино из 2 кг смородины

Наталия 25.12.2015 | 22-26

Сделала вино по Вашему рецепту,получилось просто супер!

Евгений Л. 28.11.2015 | 15-23

Огромное спасибо за рецепт! Вино получилось потрясающим!

smaxs 24.11.2015 | 17-03

С уважением мезгу отделять надо сраху. Хотя смородина как богатый пектином продукт всеравно его даст много. А это значит что вино будет богато метанолом. А это штука вредная люто.

25.10.2015 | 18-42

Ох винцо-то удалось на славу по этому рецепту! Совсем не брага как тут писал один человек. И отнюдь не слабенькое, как уже было замечено. Хочу отметить только что я заместо изюма брал гроздь синего винограда и от этого брожение было просто отличное. За рецепт спасибо!

шнюк 15.09.2015 | 17-48

Здравствуйте. Попробовал, просто здорово!!! Вопрос. А Вас есть опыт изготовления вина из привозного винограда. Хотелось бы попробовать, опираясь на Ваш опыт.

разумеется, такой опыт есть, поскольку виноград – основа любого винодельческого опыта. С виноградом обращаться проще, чем с другой ягодой или плодами.

Сергей 27.08.2015 | 09-52

Вот все бродило неделю. Затем вы отделяете мезгу, пропуская через дуршлаг. Почему бы это не сделать с помощью мелкого сита?

Потлму что сито тут же будет забито мелкой фракцией мезги и процеживание сильно усложнится, если не остановится совсем.

Сергей 26.08.2015 | 23-27

Здравствуйте. Возник такой вопрос. А почему бы, когда отжимается мезга после первой недели брожения, ее сразу не процедить через мелкое сито?

Вопрос слишком заковыристый. Поясните.

КИ 03.08.2015 | 09-53

Сморода забродила,за рецепт спасибо,
Вы с Софьей поженились?

Вячеслав Иванович 29.07.2015 | 12-50

Великолепно! Процесс приготовления вина с великолепными фотографиями и комментариями, а также художественная часть очень хороши!

19.07.2015 | 16-53

Не просматриваются первые буквы на каждой строке. А так, классно придумано: перемежевывать рецепт с занимательной историей. Люблю читать вашу литературу. Вино попробую сделать, для этого зашла…Спасибо.

neu4 21.09.2014 | 21-29

Огромное спасибо за рецепт.Вино делала первый раз в жизни(смородины в этом году было очень много),выбрала Ваш рецепт.Уже пьем и получаем удовольствие,не ожидали,что первый опыт окажется удачным.Еще раз спасибо.

На здоровье!

Борис 28.08.2014 | 17-32

Всем добрый день. Ваши рецепты малинового и смородинового вина очень понравились, но есть и вопросы. Вино из смородины уже делается 45 дней, перчатка в полунадутом состоянии, пузырьки в спокойном состоянии не наблюдаются. А когда его взбалтываю, пузырьки появляются и перчатка надувается. Как долго это будет продолжаться и мижно ли вино не разливать по бутылкам и хранить его в 20 литровой банке? Как часто фильтровать? Можно ли воспользоваться белком? На вкус очень вкусное. Как будтобы преобладает кислый , но в тоже время и сладкий присутствует. От одной тонкой системы 3 мм в диаметре и 1 метр даже хмелею.

Надо чтобы вино выбродило полностью

Борис 28.08.2014 | 17-31

Всем добрый день. Ваши рецепты малинового и смородинового вина очень понравились, но есть и вопросы. Вино из смородины уже делается 45 дней, перчатка в полунадутом состоянии, пузырьки в спокойном состоянии не наблюдаются. А когда его взбалтываю, пузырьки появляются и перчатка надувается. Как долго это будет продолжаться и мижно ли вино не разливать по бутылкам и хранить его в 20 литровой банке? Как часто фильтровать? Можно ли воспользоваться белком? На вкус очень вкусное. Как будтобы преобладает кислый , но в тоже время и сладкий присутствует. От одной тонкой системы 3 мм в диаметре и 1 метр даже хмелею.

Тихое брожение может продолжаться до 3 месяцев, даже после этого продолжается дображивание вина, практически незаметное для глаза. Вино можно закупоривать только после полного дображивания. Его можно осветлять яичным белком, но это нужно уметь делать и точно рассчитывать пропорции белка. Вино следует фильтровать не реже 2 раз в неделю.

Любовь 26.08.2014 | 14-21

Добрый день! Никогда вино не ставила (сомневаюсь, что ещё когда либо это сделаю…), поэтому его испортила..:((( Сначала всё норм было, а потом крышка (которая гидрозатвор), приоткрылась, кач-во крышки оказалось безобразным, я торопилась надеялась, что и такая пойдет (что делать, раз таких 20 шт купила!??), завелись мушки, похоже, они проникли внутрь, теперь какие-то червячки по стенкам банки ползаююююют.. Расстроилась..Плачу.. Но сама виновата, на дачу уехала, вино бросила.. Не с собой же везти?!? И ещё оно какое-то неоднородное, как с какими-то загустениями в жидкости.. Сначала хотела процедить, теперь уже половину вылила.. Соберусь с силами, остальное вылью.. Так жалко!

22.08.2014 | 23-53

Александр 11.08.2014 | 15-15

Здравствуйте.Поставил смородину,стоит под гидродозатором, брожение идет интенсивно,пузыри идут один за другим.Сделал первую фильтрацию и снял пробу,кислое превалирует над сладким(вроде все идет номально).Мне показалось,что вино густовато,или еще рано делать выводы о густоте после первой фильтрации?

Пока рано. Но густота вина – хороший показатель

Андрей 27.07.2014 | 19-56

Прошу прощения за вал сообщений – сайт выдавал ошибку, что отзыв не публикован, а сам его тихо публиковал)))
Еще вопрос:
Какой выход готового продукта по вашему рецепту из килограмма ягод? Сколько литров вина?

Обычно я беру ведро ягод – 10-12 кг. Выход до 8-10 л. вина. Но это не является неким эталоном или точкой отсчета. Его может быть больше, может быть меньше – на это влияет множество других факторов.

Андрей 27.07.2014 | 19-46

По поводу второй партии из мезги:
Вы пишете, что нужно добавить к ней литр воды.
А количество мезги при этом осталось от скольки кило ягод? По логике от одного кило, если он ранее упоминался в пропорциях?
И нужно ли дополнительно добавлять еще изюма в мезгу?
Еще вопрос:
Как Вы фильтруете осадок раз в три дня? Т.е. также аккуратно снимается вино с осадка, а осадок каждый раз фильтруете через сито и жидкость обратно в банку?, или его лучше выбросить?
Потому как я делаю вино из винограда и знаю, что каждый последующий осадок становится мельче предудущего и сито тут уже не поможет. Совсем избавить вино от осадка на последних стадиях брожения можно только если аккуратно не взбалтывая банку сливать его через трубку отсосом, а осадок выливать. Со смородиной ведь также?
Также присоединяюсь к вопросу про объем стакана

Пропорции воды и сахара приводятся на 1 кг ягод. Мезге, каков бы ни был ее выход (не думаю, что кто-то будет делать домашнее вино из 1 кг ягод, как не думаю, что кто-то возьмет 100 кг ягод), достаточно ДО 1 л. воды, главное – слегка её «смочить”. Дополнительный изюм в мезгу, как правило, не нужен. Фильтрация (снятие осадка) полуфабриката вина (то есть сока, очищенного от шелухи и семян) осуществляется классическим способом – отбором (до осадка) сока с помощью соответствующего шланга или трубки. Технологии более детально описаны в рецепте вина из малины. Объем стандартного стакана – 200 мл (гр).

Дмитрий 21.07.2014 | 11-47

Какого размера стакан брали?

Дмитрий 21.07.2014 | 11-45

Хотелось бы уточнить, какого размера стакан брали?

хабар 17.07.2014 | 03-03

Поставил сок смородины отделив от жмыха а он не бродит,хотя мезга стояла 10 дней и пахла вином, слегка бродила, подскажите как оживить процес

хабар 17.07.2014 | 03-03

Поставил сок смородины отделив от жмыха а он не бродит,хотя мезга стояла 10 дней и пахла вином, слегка бродила, подскажите как оживить процес

хабар 17.07.2014 | 02-57

Поставил сок смородины отделив от жмыха а он не бродит,хотя мезга стояла 10 дней и пахла вином, слегка бродила, подскажите как оживить процес

Убедитесь, что не бродит – подчас при низовом брожении это непросто определить на глаз. Слейте сок в маленькую пластиковую бутылочку, плотно закрутив крышечку и оставьте при температуре не ниже 22 гр. При наличии брожения бутылочку станет упругой наощупь.

alinaosen 09.07.2014 | 15-02

Очень понравился рассказ, забыла даже, что собиралась делать вино! Ох и талантливые люди выходят из нашего МГУ. Успехов Вам творческих!

mif 06.07.2014 | 16-32

Прекрасно поданий рецепт, дякую!

Helly 24.03.2014 | 12-58

Добрый день! Решила сделать вино по Вашему рецепту, но один из этапов мне не понятен, разъясните пожалуйста для блондинок )))
«Желе процеживаем отдельно, насколько это возможно, затем и будущее вино и то, что удалось отделить от желе, смешиваем, переливаем в банку, ставим гидрозатвор и примерно раз в три дня фильтруем вино до полного исчезновения осадка и прекращения брожения.” – не пойму, зачем отдельно процеживаем будущее вино и отдельно желе, если потом их нужно снова смешать? Или смешивать их не нужно, а процедить только будущее вино, а желе выбросить? Помогите пожалуйста разобраться.

Будущее вино находится НАД желе – в одной посуде. Будущее вино отцеживается, чтобы не баламутить желе, которое по сути представляет собой желеобразный осадок. После отцеживания вина есть смысл остатки этого вина выцедить из желе и уже смешать их с ранее отцеженным вином.

катрина 07.10.2013 | 16-15

сделала вино!!!! попробовали супер!!!!!! Оно получается как полусухое, не сильно сладкое и не сильно кислое, очень вкусное!!! на следующий год еще больше сделаю! и хороший градус))))

катрина 07.10.2013 | 16-15

сделала вино!!!! попробовали супер!!!!!! Оно получается как полусухое, не сильно сладкое и не сильно кислое, очень вкусное!!! на следующий год еще больше сделаю! и хороший градус))))

Леха 30.09.2013 | 00-56

Добрый день! Это мой первый опыт виноделия. Я делал немного по другому рецепту: 3-4 кг ягод, примерно столько же сахара и воды, ягоды не давил. Примерно месяц все бродило в 10л банке под перчаткой, затем разлил в две 3л банки на пару дней, чтобы осел осадок. Затем разлил по бутылкам. Все переливые делал через марлю. На вкус оказалось сликом сладким (думаю что лишканул с сахаром).

Где-то через неделю посмотрел – в бутылках есть осадок. После того как перелил по бутылкам прошло около 3х недель.
Может ли этот осадок в бутылках испортить и навредить вину?
Стоит ли открыть одну из бутылок и попробовать вино на вкус?
Стоит ли перелить все по новым чистым бутылкам?
Спасибо большое.

. 06.09.2013 | 21-46

Здравствуйте. Изготавливаю вино из черной смородины по вашему рецепту. Два дня назад сок из повторно отжатой мезги добавил к первой порции сока (единственно перед этим семена с пеной из первой порции сока не удалял, так как в бутыли добраться до них не смог). Сегодня вечером вино вдруг перестало бродить, пузырьки в банку с водой не выделяются. В чем может быть проблема? Может в бутыли мало места свободного (у меня 6-ти литровая бутыль, на данный момент занято литров пять)?

Скорее всего сок перешел в сталию основного, тихого брожения – это нормально, банка с водой от гидрозатвора – абсолютно не показатель чего-либо в этой стадии брожения. Продолжайте процесс. Неплохо было бы подкормить дрожжи несколькими каплями разведенного в воде нашатыря (см. рецепт вина из малины)

Евгений 06.09.2013 | 21-45

Здравствуйте. Изготавливаю вино из черной смородины по вашему рецепту. Два дня назад сок из повторно отжатой мезги добавил к первой порции сока (единственно перед этим семена с пеной из первой порции сока не удалял, так как в бутыли добраться до них не смог). Сегодня вечером вино вдруг перестало бродить, пузырьки в банку с водой не выделяются. В чем может быть проблема? Может в бутыли мало места свободного (у меня 6-ти литровая бутыль, на данный момент занято литров пять)?

20.08.2013 | 21-19

Андрей 11.08.2013 | 14-23

При какой температуре должно бродить вино после переливания его в банку с гидрозатвором? Спасибо!

18-23 гр

Wolkers 06.08.2013 | 21-36

хм… интересно все-таки узнать продолжение истории влюбленности в Софью… можно, конечно, сделать вино по этому замечательному рецепту… дать вину выстояться, и зимнем вечерком, попивая божественный напиток, вспомнить неоконченный рассказ и допридумывать продожение самой. За рецепт спасибо большое.

Нужно собраться и дописать историю до конца

Wolkers 06.08.2013 | 21-35

хм… интересно все-таки узнать продолжение истории влюбленности в Софью… можно, конечно, сделать вино по этому замечательному рецепту… дать вину выстояться, и зимнем вечерком, попивая божественный напиток, вспомнить неоконченный рассказ и допридумывать продожение самой. За рецепт спасибо большое.

Юра 04.08.2013 | 19-12

А еще у меня вино зрело в освещенном, но не жарком месте. Сильно ли это могло сказаться на результате?

Юра 04.08.2013 | 19-08

Сделал вино по Вашему рецепту. По выходу не плохо очень. Из одного ведра смородины получилось порядка 5 литров вина. Смешал вино их первичного сусла и вторичного сусла, поставил гидрозатвор, но вино как будто бы перестало играть. Пузырьки не выделяются. Вкус хороший. Это нормально? Просто вторичное сусло бродило без гидрозатвора, в ведре под крышкой. Может такое быть что вино перестало играть? С уважением!

Анна 28.07.2013 | 11-04

Просмотрела многие рецепты приготовления вина из черной смородины. Ваш по простоте описания и понятливости оказался лучшим. Приступила к изготовлению. Поделюсь впечатлениями когда попробую.

Юра 21.07.2013 | 19-48

Дундук, спасибо за рецепт!

Андрей 29.06.2013 | 22-18

Здравствуйте! Понравился Ваш рецепт, уже неделю как вино бродит в первой стадии, перемешиваю ее каждый день. Вот только у меня мезга поднимается шапкой над вином, и вкус у него какой то прогорклый. Я в этом деле новичок, это мой первый эксперимент. Нормально ли то что происходит с вином? А то я наслышался что часто вино становится уксусом, вот и боюсь что что-то идет не так.

Ну, в общем нужно очень постараться, чтобы вино превратить в уксус. Мезга и должна подниматься шапкой – выдеяется углекислота в процессе брожжения. Что касается вкуса, о нем пока судить рано, вину нужно пройти все стадии брожжения.

Андрей 29.06.2013 | 22-18

Здравствуйте! Понравился Ваш рецепт, уже неделю как вино бродит в первой стадии, перемешиваю ее каждый день. Вот только у меня мезга поднимается шапкой над вином, и вкус у него какой то прогорклый. Я в этом деле новичок, это мой первый эксперимент. Нормально ли то что происходит с вином? А то я наслышался что часто вино становится уксусом, вот и боюсь что что-то идет не так.

27.06.2013 | 00-19

Снизить кислотность сусла можно только водой! И для смородины это нужно делать примерно 1 к 4. ! килограмм сусла на 4-5 литров воды. Сахар лучьше развести в теплой воде (не более 40 гр). Сахар нужен для того, чтобы получить алкоголь не менее 9 – 12 градусов. Дрожжей в ягоде смородины более, чем достаточно. Главное ягоды не мыть.(дрожжи живут на ягодах в качестве налета).

Сергей ака ChegLock 25.06.2013 | 12-17

Красиво! Вкусно! Спасибо!

Вадим 14.08.2012 | 14-22

Здравствуйте!делал вино по вашему рецепту когда делал первую фильтровку вина решил попробовать вино почему то кислое почти как уксус но градусы присутствуют в чем причина? и можно ему помочь или нет делал все как в рецепте.

Напрасно вы полагаете, что вино после первой фильтрации – уже вино с характерным для вина вкусом. Доведите дело до конца, до полного созревания вина, если оно так и останется «почти как уксус” (хотя есть разные формы скисания вина), значит, были допущены какие-то ошибки в начальных стадиях изготовления вина (например, попали скисшие ягоды). Однако при скисании (молочном или уксусном) вина «градусы”, как правило, уже не присутствуют и ничем это исправить нельзя. так что не торопитесь с выводами))

Иннуит 23.07.2012 | 13-17

Чел с фантазией, ему бы в математики пойти.

bodolexa@mail.ru 16.07.2012 | 22-01

Cпасибо огромное за подробный рецепт изготовления вина!

джони 13.07.2012 | 00-00

молодец всё тщательно описал.спасибо.

гуля 07.07.2012 | 18-45

Здравствуйте!Два года делала вино из черноплодной рябины по Вашему рецепту.Очень вкусное, спасибо большое за рецепт. Сейчас у меня много малины. Не подскажите, по этому рецепту можно сделать вино из малины?

гуля 07.07.2012 | 18-45

Здравствуйте!Два года делала вино из черноплодной рябины по Вашему рецепту.Очень вкусное, спасибо большое за рецепт. Сейчас у меня много малины. Не подскажите, по этому рецепту можно сделать вино из малины?

К сожалению, нет. Малину можно подмешать к другим плодовым сокам, из которых делается вино. я не слышал, чтобы для изготовления столовых вин использовалась исключительно малина.

SWETLANA 06.09.2011 | 10-50

Изумительно оригинально и интригующе. Похоже на стиль Юрия Нагибина или…Спасибо за сладкий рецепт.

mirka33#13 16.08.2011 | 01-04

делала вино первый раз в жизни по вашему рецепту. получилось просто супер.понравилось и друзьям и знакомым и родственникам.Так что уважаемый Хазолуп(какимже идиотом надо быть,чтоб так себя назвать)ваш коментарий тут не уместен.Вино превосходное!!!

Наталья 31.07.2011 | 16-59

Здравствуйте! Скажите, а можно по этому рецепту делать вино из красной и белой смородины и из крыжовника?

По этому – можно

мила 15.04.2008 | 19-08

Рассказ прекрасный. А вино такое я пила в молодости. Мама подруги делала. Чистое на просвет – как камень гранат.
Скажите, Вы пишите прозу? Где почитать?

Например, здесь: http://www.proza.ru/author.html?vectra

Иоланта 20.02.2008 | 23-10

Прошу прощения…ваше творчество мне так по душе…я его немножко рекламирую в ответах…можно….
Извините, что не предупредила!
С Уважением,
иоланта

Спасибо Вам:)!

combat666 07.01.2008 | 00-18

кросавчег

Антацид(изжога-гадость) 26.11.2007 | 21-01

Да,Дундук,красиво написал,нет слов,с лирикой увязать рецепт вина-это здорово!Респект!

Каторга 22.11.2007 | 10-38

> «что именно бьет в голову – слабенький алкоголь, …” – очень спорное утверждение – после добавления сахара вино получается крепленое, коварное и бьет по голове и языку именно алкоголем.
Рецепт приготовления, по моему, слишком усложнен. Сам делаю его много лет (сухой закон не причем – люблю я это дело) и так не заморачиваюсь. 3-4 месяца – и получается чудесный напиток. А если смешать с вином из красной смородины (10/1) или с вином из войлочной вишни (1/1)… все, полез я в подвал.

Misha 04.11.2007 | 00-09

Рассказ прекрасный, спасибо! А рецепт изготовления вина известен всем, кто пережил эпоху «сухого закона” – но все равно, спасибо за воспоминания.

Кстати, медицинская перчатка на горле бутыли называлась не «Хайль Гитлер” – а «Привет Горбачеву!”

Такие дела…

Хазалуп 29.10.2007 | 20-07

Рассказ – блеск! Читал – плакал… А вот сладких фруктовых бражек (ложно называемых «вином”)я не употребляю. Вино – оно из винограда. Или (в виде исключения) – из винограда же. Остальное – брага (тем более, с добавлением сахара).

Ну почему же – «ложно называемых вином”? Плодово-ягодное виноделие ( в том числе из смородины) – не менее древнее и заковыристое, нежели виноградное. Да и в «промышленном” исчислении, если брать всю винодельческую продукцию в целом, плодово-ягодные вина составляют внушительный процент. Конечно, первично вино виноградное, оно, так сказать, начало всех начал и с этим никто не спорит. Но отказывать себе в том, чтобы сделать слабоалкогольный (и достаточно вкусный) напиток из того, что выросло на даче или в лесу, тоже, наверное, неправильно. Тем более, что это далеко не брага.

Павел 28.10.2007 | 12-40

Для гидрозатвора можно использовать резинову перчатку. Студенты раньше так делали. Трехлитровая банка яблочного сока, горсть изюма, стакан сахара, на горлышко банки резиновая перчатка. Пока бродит- перчатка надута и смотрит вверх. Кончило бродить- перчатка опустилась, можно пить. Называлось вино «Хайль Гитлер”.

Runa 26.10.2007 | 10-43

Ням)..Наверное вкусно) Даж попробовать?;)

Бутылочку для тебя сохранил:)

Leo 25.10.2007 | 17-57

Одногодки однако!
Меня андроповкой в армию провожали, через пол года после окончания института…
Рассказ понравился!
Вино нет слов…

Радостный 23.10.2007 | 15-34

Извиняюсь,конечно же 1959,так что все сходится.Еще раз sorry.

Радостный 23.10.2007 | 15-24

Уважаемый Дундук! Насколько я понимаю ваш год рождения 1954,а так называемая «Андроповка” появилась в 1983. Так что «в ту пору мне не было и двадцати пяти” как-то не стыкуется.

Нет, в 1954 году меня даже в проекте не было, да и родители мои еще не были знакомы:)

OldUser 23.10.2007 | 10-48

Рассказ хорош. Очень хорош.
А приготовление вина очень похоже на приготовление «первого” и «второго” вин из винограда. Они также смешиваются в процессе, и дают на выходе великолепное столовое вино.
Да, вот еще. Гидрозатвор. Чтобы не возиться с трубками/крышками/банками гораздо проще одеть на горловину банки тонкий полиэтиленовый пакет и затянуть его на горле «банковской” резинкой в два оборота. Пакет надувается от углекислоты, стравливая лишнее давление под резинку. Проверено. Рекомендую 🙂

Да, это хороший способ. Правда, не уверен, что он действенен на большие объемы – допустим на 20-литровый бутыль. У меня братья намедни решили из винограда вино сделать: набили мезгой 20-литровый бутыль и закрыли его завинчивающейся крышкой. Бутыль разорвало так, что осколками пробило насквозь соседние бутыли:)

Вино из смородины получается очень красивого цвета, с насыщенным, ярким вкусом. Если у вас на даче произрастает много кустов красной и черной смородины, и вы уже не знаете, куда девать ягоды, обязательно приготовьте этот божественный напиток.

Алкогольные напитки домашнего производства всегда отличаются своей натуральностью. В них нет и не может быть никаких вредных добавок, которыми напичканы магазинный суррогат. Поэтому вино, сделанное своими руками, принесет только пользу, при умеренном его употреблении.

Бокал легкого, ягодного вина хорошо выпить перед едой, для возбуждения аппетита. Замечено, что люди, регулярно потребляющие легкий алкоголь в виде аперитива, имеют хорошее состояние сердечно-сосудистой системы. Речь идет только о продукте надлежащего качества. Такими и является ягодные и фруктовые домашние вина. Мы уже готовили из фруктов и ягод — вишневое, виноградное и яблочные вина. А сегодня я предлагаю сделать чудесный напиток из смородины.

Технология приготовления домашнего вина несложная, все рецепты простые, с ними справится любой начинающий винодел.

Важно правильно подготовить тару, все банки и бутыли необходимо вымыть с содой и обязательно ошпарить кипятком. Затем просушить чистой тканью или дождаться естественного высыхания.

Вино из смородины готовят с обязательным добавлением сахара и воды, потому что ягода имеет невысокую сочность и сахаристость.

Вино из черной смородины в домашних условиях — самый простой рецепт на 10 литров (без гидрозатвора)

Это самый простой рецепт приготовления домашнего напитка. Здесь не понадобится никаких специальных приспособлений — гидрозатвора или перчатки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит 10 литров вкусного домашнего вина.

Необходимые составляющие:

  • 4 кг — черной смородины
  • 1-1,2 кг — сахарного песка
  • 4 л — воды

Четыре килограмма ягод — это минимальное количество на данный объем. Но можно положить и больше черной смородины, тогда вкус напитка будет гуще и насыщенней.

  1. Ягоды перебираем, очищаем от веточек, удаляем листочки и порченые экземпляры.

    Их не моем, так как на кожице имеются природные дрожжи, которые будут активно помогать процессам брожения напитка. По этой же причине собирать урожай лучше в сухую погоду либо спустя 3 дня после дождя.

    Передавим плоды толкушкой (можно для этого использовать эмалированную кружку) или погружной блендер.

  2. Перекладываем мятые ягоды или мезгу в ведро емкостью 10 литров, наливаем 2 литра чистой питьевой воды. Хорошо перемешаем массу и оставим бродить в течение 4 суток в теплом месте. Температура должна быть в районе 18-23 градусов. Чтобы не заползли насекомые, закройте ведерко марлей.

    Необходимо пару раз в день перемешивать содержимое ведра, чтобы в поднимающейся шапке не образовалась плесень. Делать это можно чистыми руками, либо длинной деревянной палкой.

  3. В чистую бутыль насыпаем сахарный песок и заливаем 1 литром чуть теплой (не горячей!) воды, чтобы он растворился.
  4. Ягоды в ведре перебродили, необходимо отделить сок от мезги. Это можно делать через дуршлаг, в который необходимо положить двойную марлю.
  5. Заливаем отжатое сусло в 10 литровую бутыль с сиропом и доливаем водой, чтобы было примерно по плечики как показано на фото (до начала сужения бутыли).

    Больше чем на 2/3 бутыль нельзя заполнять соком. Оставшееся пространство необходимо для нормального прохождения процессов сбраживания.

    Далее нам необходимо сделать воздушный клапан, для того, чтобы углекислотные газы смогли выходить наружу, а кислород не поступал в бутыль. Здесь используется сложенный в два слоя кусок полиэтилена, закрепленный резинкой, которая завязана не слишком плотно. Когда давление от выходящих газов возрастет, резинка их выпустит, а воздуху доступа внутрь не будет.

    Можете для этих же целей надеть на горловину обычную медицинскую перчатку, проколов в одном из пальчиков отверстие иглой. Способ приготовления вина с помощью перчатки будет подробно описан в следующем рецепте.

    Оставляем в таком виде в теплом, темном месте бродить вино 1,5 месяца. Оптимальной температурой длительного брожения считаются показатели в пределах 18-25 градусов.

  6. По истечению указанного срока на дне бутыли образуется осадок, а сам напиток становится светлее. Необходимо его слить с осадка. Для этого используют гибкий силиконовый шланг. Одни конец трубки помещают в бутыль выше осадка, а другой в чистый сосуд. Бутыль расположите немного выше сливаемой емкости. Нужно подсосать конец трубочки, чтобы вышел воздух и дальше молодое вино польется само.

    Попробуйте напиток, при необходимости можете подсластить его по вкусу.

  7. С этого момента начинается этап «тихого» брожения, поскольку вино еще не «отыграло» полностью. Опять надеваем воздушный клапан или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Спускаем бутыль в подвал или погреб, где температура держится в пределах 6-15 градусов. Выдерживаем 2 месяца. Потом повторяем процедуру слива вина с осадка и разливаем в чистые бутылки и сосуды, которые плотно закупориваем пробками.

Получается вкуснейший насыщенного цвета слабоалкогольный напиток 10-12 градусов. Хранить который можно в прохладном месте до 3 лет.

Домашнее вино из красной смородины: простой способ с перчаткой

Вино из красной и рыжей смородины получается очень красивого рубинового цвета. Приятный на вкус, не крепкий напиток, никого не оставит равнодушным!

Для приготовления понадобятся спелые ягоды, обычная медицинская перчатка и немного терпения. Процесс этот длительный, растягивается на несколько месяцев, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

  • 5 кг — красной смородины
  • 5 л — воды
  • 2 кг — сахарного песка
  1. Ягоды предварительно мыть не нужно, только перебрать от мусора, порченых ягод и веточек.
  2. Подготовим сироп: в подогретой до 25-30 градусов воде растворим половину сахарного песка.
  3. Ягоды мнем толкушкой или погружным блендером. Переложим мятую ягодную массу в сироп и накроем двойной марлей, чтобы не попала пыль и насекомые.
  4. Образующуюся из мезги (шкурок ягод) шапку, необходимо сбивать вниз 1-2 раза в день деревянной лопаточкой.
  5. В конце 3-4 го дня ягодная масса начнет шипеть, значит, пора отделять сусло от мезги. Мезгу можете выбросить, если не собираетесь из нее делать вторичное вино.

    Здесь важно не передержать перебродившие ягоды, иначе вместо вина получится уксус.

  6. Заполняем банки или бутыль суслом на 75 %, оставляя пространство для процессов брожения. Надеваем перчатку, в пальчике которой делаем небольшую дырочку. Чтобы перчатка не слезла с горлышка, для надежности можете ее зафиксировать скотчем. В процессе брожения, по мере выделения углекислого газа, он будет надувать перчатку, и выходить через маленькую дырочку. Вместо перчатки можно надеть водяной затвор (см. следующее фото), в нем будут образовываться пузырьки выходящего газа.

    Вино будет бродить от 20 до 45 дней. Это зависит от условий, в которых происходит созревание вина. Оптимальная температура должна быть от 18 до 28 градусов, а место — темным, без попадания солнечных лучей.

  7. О том, что процесс завершен, вы узнаете по сдутой перчатке или переставшем булькать гидрозатворе. Пора добавлять очередную порцию сахара. Для этого часть сусла сольем через силиконовую трубочку в чистую банку.
  8. Насыплем в слитый сок 500 г сахарного песка и размешаем, чтобы кристаллики полностью разошлись.
  9. Выливаем сок назад в бутыль и снова надеваем перчатку или водяной затвор. Ставим опять в темное место бродить вино. Через некоторое время перчатка надуется, а водяной затвор начнет булькать, что будет говорить о возобновлении процессов брожения. Через 5 дней повторим процедуру отливания через силиконовую трубочку сока и добавления 500 г сахара.
  10. Когда активное брожение завершится, вы вновь увидите сдутую перчатку. Напиток станет светлее, а на дне будет просматриваться осадок. От него необходимо избавить вино, все тем же способом — при помощи гибкой трубочки. Один конец необходимо поместить в бутыль чуть выше осадка, чтобы не прихватить его в чистую тару.
  11. Теперь наступает стадия «тихого» брожения вина, поэтому на бутыль вновь надеваем перчатку с дырочкой в пальце.

    Она может продлиться 50-60 дней и должна проходить в более прохладном месте (погребе) при температуре 10-16 градусов.

    Будет продолжаться созревание вина и выпадение осадка, который необходимо сливать. Поэтому нужно следить за процессом каждые 20 дней, чтобы переливать напиток от осадка через гибкий тонкий шланг.

  12. Когда оно «отиграет», а осадок больше не будет образовываться, молодое вино можно разливать по чистым сосудам и бутылкам, укупоривая плотно пробками. Хранить напиток желательно в лежачем положении при температуре 6-8 градусов.

Теперь можете наслаждаться полусладким прозрачным вином красивого рубинового цвета!

Как сделать вино из смородины без дрожжей – рецепт на 3-х литровую банку

Как я уже писала выше, если ягоды не мыть, то они имеют природные дрожжи, активно участвующие в созревании напитка. Но чтобы помочь ускорить бродильные процессы некоторые виноделы добавляют изюм. Вы уже наверно догадались, его тоже не нужно мыть или замачивать. И постараться купить для изготовления домашнего вина сухофрукт самого лучшего качества.

Ингредиенты:

  • 2 кг — смородины
  • 1 кг — сахара
  • 2 л — воды
  • 1 горсть — изюма

Для приготовления напитка здесь взята черная смородина, но можно сделать вино по этому рецепту, используя и красную или микс из обеих ягод.

  1. Ягоды смородины перебираем от сора и веточек, сразу мнем при помощи толкушки, блендера или миксера. Кому-то удобнее это делать руками.
  2. Заливаем ягодную массу чистой водой.

    Лучше всего брать колодезную, но можно и из под крана, если вы уверены в ее качестве.

  3. Насыпаем в кастрюлю половину сахарного песка и ягоды изюма. Все перемешиваем деревянной лопаточкой и, накрыв кастрюлю марлей, оставляем на 5-7 дней в теплом месте.

    Ежедневно не менее 2 раз, перемешиваем поднимающуюся кверху пышной шапкой мезгу. Это делается для того, чтобы вино не прокисло, и не образовалась плесень.

  4. Когда подойдет указанный срок, отделим мезгу от сусла при помощи сита.
  5. Слитый сок перельем в чистую и сухую 3 литровую банку.

    Заливаем сок только на три четверти от объема банки, чтобы оставить пространство для брожения.

  6. Надеваем на горлышко водяной затвор либо перчатку с дырочкой в пальце. Оставляем в защищенном от солнца месте бродить напиток, пока не прекратится бурление в водяном затворе или не опустится перчатка. На это уходит 3-4 недели. В течение которых необходимо будет внести еще 2 порции сахара по 250 г. Для этого насыпаем в банку порцию сахара и перемешиваем деревянной лопаточкой. Затем одеваем гидрозатвор, чтобы процессы брожения продолжались.
  7. Прекратившееся бульканье в водяном затворе говорит о том, что пришло время слить вино с осадка. Делаем это при помощи силиконовой трубочки, поместив один конец в напиток (выше осадка), а другой — в чистую банку.
  8. Молодое вино будет продолжать и дальше играть, но уже в режиме «тихого» брожения. Поэтому снова надеваем водяной затвор и отправляем банку в погреб на 2 недели. За это время напиток осветлится, на дне будет еще образовываться небольшой осадок, который также следует слить.
  9. Вино готово, его можно разливать по бутылкам до самого горлышка и укупоривать пробками. Через пару месяцев оно окончательно дозреет, и его можно будет дегустировать.

    Если вы хотите на основе домашнего вина сделать крепленый напиток, тогда добавьте хорошего качества коньяк или водку из расчета 100-150 г на 1 литр вина.

Простое вино из замороженной смородины на водке

Если вы морозите ягоды на зиму, то имеете возможность в любое время сделать вкусную и крепкую смородиновую наливку. Крепленым домашний напиток делает добавление водки, коньяка или самогона. Можно использовать также разведенный с водой 96% спирт (1:1).

Ингредиенты:

  • 2 кг — замороженных ягод
  • 400 г — сахарного песка
  • 1 л — водки класса «Люкс» или коньяк
  1. Ягоды вынимаем из морозильника и не размораживая, засыпаем в чистую 3-х литровую банку.

    Здесь взята смесь ягод — красной и черной смородины. Для настойки можно брать любой сорт ягод, а так же добавлять к ним любые другие замороженные плоды — малину, клюкву, чернику, вишню и т. д.

  2. Насыпаем в банку сахарный песок.
  3. Заливаем водкой, разведенным спиртом или самогоном до самого горлышка (здесь использовался домашний самогон крепостью 46 градусов). Размешиваем содержимое банки ложкой.
  4. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в темное место на месяц. Сахар за несколько дней растворится, а ягоды отдадут свои соки и ароматы напитку. Спустя 30 дней, открываем банку. Как видите, часть ягод осела и уровень настоя стал ниже.
  5. Сливаем жидкую часть в чистую емкость, отделяя ягоды через сито. Настойку оставляем под крышкой.
  6. Но у нас еще остались ягоды, полные сока. Заливаем их кипятком, чтобы они полностью были покрыты водой и под капроновой крышкой оставляем на сутки.
  7. На следующий день процеживаем настой через марлю, руками отжимая сок из ягод.
  8. Добавляем выжатый сок в настойку. Получилась 20 градусное домашнее смородиновое вино очень красивого цвета и изумительного вкуса.

Яблочно-смородиновое вино домашнего производства с добавлением воды

Очень простой рецепт, по которому можно приготовить вкусное домашнее вино из любых ягод и фруктов. Сегодня исходным сырьем будет черная и красная смородина, а также яблоки. Яблоки придадут напитку чудесный аромат, а ягоды — изумительный цвет.

Пропорции следующие:

  • 1 кг — ягод и фруктов
  • 1 л — воды
  • 300 г — сахарного песка
  1. Перебранную от веточек и порченых ягод смородину истолчем толкушкой или блендером. Добавим сахар и перемешаем.
  2. Яблоки порежем кусочками, удаляя сердцевину с семенами.
  3. Затем перебьем их при помощи миксера (можно мелко порезать ножом). Отправляем нарезанный фрукт к ягодной массе и хорошо перемешаем.
  4. Разливаем ягодно-фруктовую массу в 3-х банки или большую бутыль так, чтобы осталось место для воды и брожения.
  5. Доливаем воды и закрываем водяным затвором. Здесь используется самодельный гидрозатвор — когда иголка с силиконовой трубочкой вставляется в капроновую крышку, а другой конец трубочки опускается в баночку с водой. Но можно приобрести приспособление в магазине, а также использовать перчатку с дырочкой в пальце. По появившимся пузырикам будет видно, что напиток стал бродить. Этап длительный процесс. Он зависит от условий, в которых вино созревает — температуры помещения.
  6. Через 5-7 недель, когда напиток перебродит (перестанут выходить пузырьки газа), сусло нужно будет отделить от мезги. И в отжатый сок добавить сахар — 100 г на 1 литр. В этой пропорции получается сухое вино. Если вы хотите получить полусладкий напиток, добавьте сахара больше.
  7. Заливаем подслащенное сусло в чистые банки и снова одеваем гидрозатвор. Спускаем в более прохладное помещение — погреб или подвал. Теперь начинается заключительный этап — тихого брожения, который может продлиться 2 месяца. Напиток становится более светлым, на дно выпадает осадок.
  8. Снимаем вино с осадка и переливаем в чистую тару — банки и бутылки с плотными крышками и пробками.

Видео рецепт приготовления вина из смородинового варенья в домашних условиях

Если у вас застоялось долго смородиновое варенье, его можно пустить в дело и приготовить вкусное домашнее вино. Напиток также получится и из забродившего варенья, но только если на нем нет следов плесени. В последнем случае, варенье лучше выбросить. Предлагаю посмотреть видео, где автор показывает легкий и бюджетный способ приготовления вина из смородинового варенья.

Если вы еще не делали домашнее вино, стоит только начать. Занятие это увлекательное, а результат превзойдет все ожидания. Домашнее вино никогда не сравнится с магазинным продуктом по полезности и вкусовым свойствам.

Раз мы заговорили о пользе вина, хотелось бы сказать несколько слов на эту тему. Смородина содержит в себе много ценных витаминов и микроэлементов. Умеренное употребление вина из этой ягоды будет способствовать повышению иммунитета. Напиток укрепляет сосуды и положительно влияет на работу сердца. Хорошо борется с болезнью Альцгеймера, выводит токсины из организма, препятствует развитию раковых опухолей, повышает настроение. Но еще раз повторюсь, что все вышесказанное действительно принесет пользу организму, только при умеренном употреблении слабоалкогольного напитка.

Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезность с доступностью. Дачники любят её за неприхотливость в уходе и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если семейные запасы варенья и компотов достигли максимума, советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта: для черных и красных ягод.

Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.

Чтобы не заразить виноматериал патогенными микроорганизмами, все использующиеся в работе емкости и приспособления нужно обработать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью.

Общие рекомендации по приготовлению вина

Чтобы сделать изысканное смородиновое вино, надо придерживаться некоторых правил:

  1. Ягоды собирают в сухую безветренную погоду.
  2. Плоды должны быть спелыми, без черенков и листьев. Сырье отбирается тщательным образом. Зеленые, подгнившие и заплесневелые ягоды не допускаются.
  3. Сырье самостоятельно не выделяет достаточное количество сока, поэтому напиток требует наличие воды и сахара для увеличения объема.
  4. В рабочем процессе не используют алюминиевые емкости. Для домашнего вина из черной смородины подходят бутыли или банки из стекла без дефектов. Они должны быть сухими и стерильными.

При несоблюдении рекомендаций алкогольный напиток может забродить и потерять свои ценные качества. При уксусном скисании, появлении плесени и других винных болезнях он становится опасным для здоровья.

Рецепты вин из черной смородины

Существует много разных способов изготовления ягодного напитка. Они не требуют особых навыков, усилий и сложных технологий.

Простой рецепт вина из черной смородины без дрожжей

Вино делается из такого минимального набора:

  • черная смородина — 10 кг;
  • сахар — 5 кг;
  • вода — 15 л.

Пошаговый рецепт приготовления смородинового вина без дрожжей:

  1. Ягоды мыть нельзя. Их измельчают до образования однородной массы. Процедуру выполняют вручную или миксером.
  2. Берут отдельную емкость, нагревают воду до +40°С, добавляют 1/2 части сахарного песка, размешивают до полного растворения, в результате появится сахарный сироп. Его необходимо охладить до температуры +25°С.
  3. Смешивают сироп с ягодной массой. Объем емкости, в которую переливают сырье, должен превышать количество отжимаемого сока. При брожении мезга поднимается и может выйти наружу.
  4. Посуду прикрывают марлей или чистым тканевым материалом и по краям завязывают для защиты от насекомых.
  5. Сырье ставят в темное помещение для брожения на 3-4 дня.
  6. Утром и вечером массу помешивают, чтобы она не прокисла.
  7. Подготавливают стеклянную бутыль. Ее вымывают и просушивают. Некоторые виноделы стерилизуют емкость, чтобы на стенках не было вредных бактерий.
  8. На 4-5 сутки производят процесс обработки ягодной массы. Она в этот период должна иметь пену, кисловатый запах.
  9. Аккуратно через 3-слойную марлю снимают с осадка жидкость из винного сусла. Оставшуюся часть отжимают прессом или руками, используя марлю.
  10. В жмыховую смесь добавляют 500 г сахара, размешивают и переливают в общую часть, пробуют на вкус, добавляют еще 100-150 г сахара.
  11. В бутыль наливают сок на 2/3. Полностью емкость заполнять нельзя. При бурном процессе выделяется пена и отходит углекислый газ.
  12. На горлышко посуды надевают медицинскую перчатку. На одном пальце делают маленькую дырочку для газового отвода. Газ выходит из бутыли, перчатка надувается. Для приготовления вина из черной смородины можно воспользоваться гидравлическим затвором.
  13. Емкость с соком вносят в темное помещение с температурой до +25°C. Еженедельно пробуют сок и добавляют сахар в количестве 50-150 г.
  14. Процедуру повторяют несколько раз, пока сахар не закончится.
  15. Продолжительность бурления — 3 недели. Когда упадет перчатка или перестанут выходить пузырьки из гидрозатвора, а внизу банки появится муть, содержимое сливают в чистый ферментер, надевают перчатку или ставят гидрозатвор, затем переносят на 1-1,5 месяца в погреб.
  16. При брожении вино из смородины осветляется и выпадает осадок. Продукт снимают с осадка через 1,5 месяца. Сусло необходимо подсластить и поставить на 2-3 недели для окончательной ферментации. По завершении процесса его закрывают пробкой.

Такое вино из черной смородины выполняется на основе органики без добавления консервантов и винных штаммов. Чем дольше выдерживается напиток, тем изысканнее аромат и вкусовые качества. Виноделы рекомендуют каждые 5 месяцев откупоривать бутыль и проверять алкоголь. Чтобы продукт хранился долго, его обрабатывают серой.

Вино на чистой культуре дрожжей

Для получения домашнего вина из черной смородины большой крепости и длительным сроком хранения используют технологию на чистой культуре дрожжей (ЧКД). Принцип приготовления аналогичен первому варианту с той лишь разницей, что ягоды моются, добавляются готовые дрожжи. Для алкоголя подходят ЧКД портвейнового типа и специальные штаммы. На 7 кг ягод уходит 9 кг сахара и вода.

Рецепт вина из черной смородины:

  1. Перебирают ягоды, убирают мусор и листья, моют.
  2. Плоды перекладывают в широкую емкость, измельчают до пюреобразной массы.
  3. В горячей воде растворяют 1/2 нормы сахара, охлажденный сироп заливают в сырье.
  4. Добавляют дрожжи, подкормку, накрывают чистой марлей, ставят в теплое место на неделю для подбраживания, ежедневно перемешивая.
  5. Сливают сусло, отжимают мезгу, выливают в чистую посуду, добавляют оставшийся сахар, перемешивают и ставят под гидрозатвор.
  6. Дальнейшие действия выполняются по первому рецепту.

Вино из сушеных ягод

Вино из черной смородины в домашних условиях часто делают из сушеных ягод. Для этого требуются такие продукты:

  • сушеные плоды — 800 г;
  • сахар — 1,6 кг;
  • вода — 7л;
  • пектин — 1 ч. л.;
  • лимонная или винная кислота — 1 ч. л.;
  • дрожжи — 1 упаковка;
  • подкормка.

Приготовление вина из смородины, подверженной дегидрированной обработке, заключается в следующем:

  1. Воду доводят до кипения, добавляют сахар и плоды, накрывают.
  2. После отстаивания в течение получаса сливают сырье в чистую посуду, добавляют все ингредиенты и ставят на брожение. При использовании пектина дрожжи сразу не вносят, выдерживают массу 12 часов, делают винную закваску.
  3. На протяжении недели ферментер каждый день проверяют, перемешивают сусло.
  4. Процеживают забродившую массу через марлю, переливают в новую емкость и прикрепляют оборудование для выхода газов, переносят бутыль в укромное прохладное место на месяц.
  5. Алкоголь снимают с осадка и ставят на осветление на срок до 2 месяцев.
  6. Процедуру повторяют, пока сусло не осветлится.
  7. Напиток обрабатывают серой, разливают по бутылкам и держат в погребе.

Вино из сухих ягод рекомендуется пить не ранее чем через полгода выдержки, лучше через 1-1,5 года.

Черносмородиновое вино в скороварке

Домашнее вино из черной смородины готовят, имея небольшое количество ягод, до 2 кг. За основу берут распространенную среди виноделов ЧКД Lalvin K1V-1116 (Montpellier), которая способна увеличить выход почти на 20%. Алкогольный напиток из скороварки напоминает вкус портвейна. Для улучшения аромата и количества продукции в него добавляют фрукты, например, бананы и изюм.

Чтобы приготовить вино в скороварке, необходимо выполнить такие действия:

  1. Очищают бананы, нарезают кружочками толщиной 1,5 см.
  2. Помещают в скороварку фрукты, чистые ягоды и изюм.
  3. В отдельной кастрюле воду доводят до кипения и заливают кипятком плоды.
  4. Скороварку закрывают и ставят на огонь.
  5. Доводят до давления 1,03 бар (0,98 атм), выдерживают 3 минуты, снимают.
  6. Полученный сок с твердым остатком сливают в первичную емкость, которую предварительно заполняют сахаром.
  7. Тщательно перемешивают сырье, добавляют оставшееся количество холодной воды, мешают и оставляют до полного охлаждения сусла.
  8. Затем добавляют кислоту, тинин, таблетки и 1/2 подкормки.
  9. Оставляют жидкость на 12 часов.
  10. Добавляют пектин, перемешивают и выдерживают 12 часов.
  11. Последними добавляют дрожжи, накрывают марлей и переносят в тепло.
  12. В течение 3 суток массу перемешивают 2 раза в день.
  13. По окончании процеживают сусло, твердый остаток не отжимают.
  14. Добавляют половину оставшегося сахара и подкормки, перемешивают и крепят гидрозатвор.
  15. В процессе брожения при снижении удельного веса еще раз добавляют оставшиеся ингредиенты и переносят вино в прохладное место.
  16. Напиток снимают с осадка каждый месяц до полного осветления.
  17. Производят обработку серой.

Вино, изготовленное в скороварке, чем дольше стоит, тем лучше и изысканнее.

Рецепт из замороженной смородины

Чтобы приготовить вино из смородины в замороженном виде, требуется добавить дрожжи или горстку изюма. Рассчитывают так: на 1 кг ягод берут 0,5 кг сахара и 0,5 л воды.

Ягоды размораживаются, измельчаются блендером, добавляется вода и сахар. Чем больше сахара, тем крепче напиток. Изюм вносят в массу немытым. Жидкость должна отстояться в теплом месте примерно 5-7 дней, после чего она процеживается. Полученное сырье разливают по стерилизованным 3-литровым банкам, надевают на них медицинские перчатки и ставят на 3-4 недели на брожение. Готовность вина проверяют по цвету. Если напиток посветлел, стал ярко-красного цвета и не имеет мути, то его можно пить.

Любители домашнего виноделия часто экспериментируют с напитком, для улучшения вкусовых качеств и аромата добавляют разные ягоды — малину, клубнику, виноград. В результате получается чистый натуральный продукт, безопасный для здоровья, обладающий целебными качествами, без красителей и примесей, приятный и крепкий.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *