Грибы зеленушка

Гриб Зеленки и подзеленки — рядовые солдатики леса

3 / 5 ( 7 голосов )

Рядовки, к которым относятся данные два вида, — общее название большого грибного отряда, включающего как ядовитые, так и съедобные лесные плоды. Большая их часть пригодна в пищу.

Описание, время и место сбора

Зеленки

Гриб зеленка представляет семейство Рядовковых, род Трихолома. Русское название получил из-за соответствующего цвета, не меняющегося даже в результате термической обработки.

Другие имена: зеленушка, рядовка зеленая, рядовка лимонная, рядовка золотистая, желтушка. Латинские синонимы: Agaricus equestris, Tricholoma flavovirens, Tricholoma auratum, Gyrophila equestris, Glutinaster equestris.

Шляпка в диаметре 4–12 см, форма ее плоско-выпуклая, посередине — бугорок, со временем становится распростертой, край иногда приподнимается. Консистенция мясистая, плотная. Окраска желто-оливковая или лимонно-зеленая, в центре с коричневатым оттенком. Кожа гладкая, толстая, слизистая, из-за этого она бывает покрыта кусочками почвы и песком.

Гименофор (нижняя часть шляпки) состоит из пластиночек шириной 5–12 см, они тонкие, частые, окрас от желтого до зеленовато-лимонного. Споровый порошок белый.

Мякоть вначале снежная, с возрастом желтеет. На срезе сохраняет естественный тон.

Ножка короткая, цилиндрическая, обычно скрыта под землей, длиной 4–5 (до 9) см, толщиной 1,5–2 см (книзу шире). Имеет желтовато-зеленоватую окраску. В основании покрыта коричневатыми чешуйками.

Зеленушка плодоносит с сентября до ноябрьских заморозков. На открытом грунте — в период, когда другие грибы уже исчезли.

Симбиотически связана с хвойными породами деревьев, обитает в сосновых либо смешанных лесах в песчаной почве. Нередко соседствует с серой рядовкой, схожей с ней по форме (но не по цвету). Появляется одиночно или группами (в 5–8 экземпляров).

Преимущественное место обитания — умеренная климатическая зона Северного полушария.

Подзеленки

Этот вид, как и зеленушка, принадлежит роду Трихолом семейства Рядовковых. Его русские названия: рядовка серая, рядовка штриховатая, мышата, серушка, подсосновик. Латинские имена: Agaricus portentosus, Gyrophila portentosa, Melanoleuca portentosa.

Шляпка гриба 4–10 см в диаметре, выпукло-конической формы с волнистым, трещиноватым или лопастным краем. Впоследствии становится распростертой и неровной, с холмиком посередине. Консистенция — мясистая. Со временем край распрямляется, а у старых грибов может загнуться кверху. Цвет — бледно или темно-серый, может иметь фиолетовый или оливковый оттенок. На шляпке просматриваются темные радиальные волокна. Поверхность ее гладкая, в условиях повышенной влажности — слизистая, из-за чего на нее налипает почвенный и растительный мусор.

Гименофор содержит редко расположенные широкие пластинки, несколько извилистые. У молодых экземпляров они белой окраски, с возрастом приобретают пепельный или желтоватый оттенок.

Мякоть сероватая или белесая, на изломе светло-соломенного цвета. Издает приятный мучной аромат — благодаря ему штриховатую рядовку трудно спутать с каким-либо другим грибом.

Ножка длиной — 4–10 см, толщиной — 1–2 см, цилиндрической формы, книзу расширяется. Вначале сплошная, позже — полая, гладкая, плотная, с мучнистым налетом вверху и бело или серо-желтоватая у основания. Прячется в опаде или мхе.

Плодоносит подзеленка — с сентября до завершения ноября. Задерживается дольше опят, поэтому считается единственным представителем позднеосеннего времени.

Предпочитает смешанные и хвойные боры, ютится под опавшей листвой или во мху, любит песчаный грунт. Расти может одиночно или группами, порой создает «ведьмины кольца». Микоризу образует с сосной. «Дружит» с зеленушкой, распространена в той же климатической зоне.

Основные сходства и отличия рядовок серых и зеленушек

Подзеленки и зеленки различаются лишь окраской шляпки и ножки, форма у обоих видов практически идентичная. Разница запечатлена уже в самих названиях грибов: синоним первых — мышата, серушка (он говорит о цвете шляпки при ножке молочного тона с примесью), вторых — желтушка, рядовка зеленая (название указывает на характерный общий цвет плода). У подсосновиков окраска принципиально серая нейтрального или холодного оттенка, у золотистой рядовки — ярко выраженная теплая желто-оливковая. Спутать их практически невозможно.

Опасные ложные двойники

Ядовитый имитатор зеленушки:

  • Рядовка серная (лат. название: Tricholoma sulphureum) — имеет меньший размер, серно-лимонную яркую окраску, желтую мякоть, горький вкус и плохой запах. Произрастает в хвойных и лиственных рощах в июле–октябре. Рядовка серная

Несъедобные двойники:

  • Рядовка обособленная (лат.Tricholoma sejunctum) — у нее более редкие, чем у золотистой рядовки, пластинки желтоватые либо белые. Мякоть горькая.
  • Рядовка знойная (лат.Tricholoma aestuans) — плод более мелкого размера с нехорошим запахом и вкусом. Рядовка еловая Рядовка обособленная

Подзеленка также сходна с некоторыми собратьями, от слабоядовитых до съедобных. Это:

  • Рядовка заостренная (лат. Tricholoma virgatum) — ядовитый гриб с более тонкой шляпкой пепельного цвета, имеющей в центре холмик. Пластинки — сероватого тона. Мякоть по вкусу жгучая.
  • Рядовка мыльная (лат. Tricholoma saponaceum) — несъедобный вид. Имеет более равномерную окраску, волокнистость отсутствует. Сильно пахнет хозяйственным мылом.
  • Рядовка отличающаяся (лат.Tricholoma sejunctum) — условно-съедобна. Ножка может быть белой, каштановой, зеленой. Мякоть имеет плохой запах.
  • Рядовка землистая (лат. Tricholoma terreum) — съедобный вид. Значительно меньшая по размеру. Поверхность шляпки волокнистая, чешуйчатая. Пластинки более редкие, стального оттенка.

Видео

Посмотрите, пожалуйста, видеоматериал о рядовках:

Польза и возможный вред

Ряд источников по-традиции говорят об условной съедобности зеленушки, и многие любители собирают этот гриб и благополучно употребляют в пищу, не испытывая никаких особых негативных последствий. Однако современные исследования биологов утверждают, что есть ее нельзя. Вещества, окрашивающие шляпку в зеленый цвет, не разрушаются при температурном воздействии и опасны для здоровья. Токсины отрицательно действуют на скелетную мускулатуру, способны привести к почечной недостаточности. Из организма они не выводятся, и при больших их количествах могут проявиться симптомы отравления в виде темноокрашенной мочи, болей и слабости в мышцах, судорог. В то же время установлено, что вытяжка из желтушки эффективно подавляет стафилококковые бактерии — причину гнойников и даже сепсиса.

В любом случае, употреблять этот гриб или нет, решает каждый сам для себя.

А вот подзеленка (рядовка серая) не вызывает сомнений в плане съедобности и обладает хорошими вкусовыми качествами. В грибе обнаружены полезные микроэлементы: медь, цинк, марганец, витамины различных групп — А, В, РР. В мякоти содержится антибиотик, используемый для лечения туберкулеза и осенней простуды. Низкая калорийность сочетается с большим количеством белков, что подходит для диетического питания. Пригодна для всех способов переработки.

Тем не менее грибы зеленки и подзеленки нужно употреблять в меру, с осторожностью. При желудочных расстройствах их вообще нельзя использовать в пищу. Следует быть также внимательным, чтоб не спутать эти плоды с ядовитыми сородичами. А кроме того, обращать внимание на место их произрастания, помнить, что они впитывают вредные вещества из почвы и воздуха.

Рецепты приготовления блюд

Вариант переработки подзеленков и лимонных рядовок зависит от вкуса хозяйки. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, уместны в супах и соусах. Их можно сварить, пожарить, засолить, посушить. Используются как молодые, так и взрослые экземпляры.

Предварительная обработка

Прежде всего надо снять кожу со шляпок, почистить плоды, промыть их в проточной воде, удаляя все загрязнения. Особенно обратить внимание на ножку, которая бывает глубоко погружена в почву и испачкана песком. После грибы желательно замочить на 2 часа в соленой теплой воде, чтоб завершить процесс очищения. Затем провести термическую обработку. Есть в свежем виде подзеленку и желтушку нельзя.

Сколько варить рядовки?

Грибы заливают водой и ставят на огонь. При закипании подсаливают, варка длится около 20 минут — с учетом возраста плодов. Затем сливают жидкость и обдают рядовки струей холодной воды.

Жарка

При таком способе приготовления блюда получаются ароматными. Ингредиенты берутся следующие:

  • вареные плоды — 500 грамм;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Готовить так:

  1. Охлажденные рядовки посечь на кусочки.
  2. Лук поджарить на растительном масле до янтарного оттенка.
  3. Положить подзеленки на сковороду и жарить в течение 10–15 мин.
  4. Добавить 4 ст. л. сметаны, тушить на небольшом огне четверть часа.
  5. Соль и перец кладутся по вкусу.

Подавать на стол предпочтительно с картофелем.

Засолка холодным способом в домашних условиях

Для этого нужно взять ингредиенты:

  • подсосновики — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • листья вишни, хрена, смородины;
  • укроп — 2–3 веточки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец-горошек — 10 штук:
  • несколько листиков лавра;
  • соль — для засыпки емкости.

Хрен препятствует закисанию продукта и придает остроту, а укроп и смородина — аромат. Вишневые листья делают грибы эластичными и хрустящими.

Процесс:

  1. Дно посудины засыпаем тонким слоем соли. Сверху застилаем листьями смородины, вишни, хрена, укропа.
  2. На травы выкладываем вниз шляпками один пласт подсосновиков толщиной не более 6 см. Снова покрываем солью, перекладываем перцем, чесноком, добавляем лавровый лист.
  3. Повторяем фазу и продолжаем в таком же порядке, пока не уложим все. Кладем последний слой листьев, пряностей, чеснока, соли. Поверх стелим матерчатую салфетку, прижимаем деревянным кружком, водружаем гнет средней тяжести.
  4. Через пару суток начнет выделяться сок, продукт осядет и укроется рассолом. Груз необходимо утяжелить. При появлении плесени кружок и гнет моют, ткань заменяют чистой.

Продолжительность созревания рядовок — 1–1,5 месяца. Тару нужно держать в прохладном месте. Способ обеспечивает хорошее хранение плодов, они становятся хрустящими, твердыми, издают великолепный грибной запах.

Как закатать осенние грибы на зиму?

Зеленки и подзеленки на зиму солят по следующему рецепту.

Ингредиенты:

Приготавливать так:

  1. Охлажденные рядовки плотно уложить в банки, перемежая вишневым, смородиновым и лавровым листом.
  2. Сделать рассол, используя 1 л воды, соль, сахар, перец. В уже кипящую жидкость всыпать сухую горчицу, размешать и подождать 10 минут.
  3. Банки с продуктом залить рассолом, закатать крышками, поставить в прохладное место.

Есть грибы можно уже через неделю и в течение всей зимы.

Маринование

Для этого способа следует приготовить разносол, используя:

  • воду — 1 л.;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • перец душистый — 6 горошин;
  • гвоздику — бутон;
  • уксус — 1 ч.л.

Вареные грибы разложить по емкостям и залить горячим соусом, добавить уксусной эссенции. Закрыть пластмассовыми крышками. Маринованные зеленки и подзеленки обладают приятным вкусом и ароматом.

Секреты грибников

  • С собою на тихую охоту надо брать нож. Он пригодится для двух дел: срезать грибы и приготовить себе палку. Она необходима в походе для экономии сил: не нужно будет постоянно наклоняться в поиске, а достаточно разгрести листья.
  • Обрабатывать урожай следует только в день сбора! Грибы — продукт скоропортящийся, и готовить их на следующие сутки — уже риск для здоровья.
  • Собранные плоды обязательно отсортировать, промыть и пересмотреть. Червивые и перезревшие сразу выбросить. Старые экземпляры также могут быть опасными.

Невзрачный вид подзеленков не вызывает ощущения приятного их вкуса. Они — наименее известный представитель семейства. Поэтому некоторые грибники считают нецелесообразным тратить время на их сбор. И напрасно. Плод съедобный и вкусный. А кроме того, поскольку он самый поздний, то дает возможность последний раз прогуляться по лесу и насладиться процессом перед долгим зимним сном природы.

Что вы знаете об этих поздних грибах — серушки и зеленушки?

В середине осени, когда грибной сезон практически окончен, и благородные боровики, подосиновики, подберезовики днем с огнем не сыскать, наступает пора неприметных и даже отпугивающих своим цветом пластинчатых грибов — рядовок серой и зеленой.

Характеристики и описание съедобных грибов

Оба гриба являются представителями рода Трихолома, семейства Рядовковые. Близкое родство объясняет внешнее сходство серой и зеленой рядовок.

Серушки

Латинское название — Tricholoma portentosum. В России гриб также известен под названиями:

  • Рядовка серая;
  • Рядовка штриховатая;
  • Подсосновик;
  • Мышата.

Характерный признак серушки — серая шляпка от 4 до 10 см в диаметре. Цвет варьируется от светлого к темно-серому, зачастую имеет фиолетовый или оливковый оттенок. Центр более темный, от него расходятся штриховидные полоски. Шляпка молодого гриба плосковыпуклая (край завернут вовнутрь), со временем становится более распростертой (края распрямляются и даже могут слегка заворачиваться наружу). Возраст влияет и на структуру шляпки: плотная и слизистая (особенно во влажную погоду), она постепенно растрескивается, становится трухлявой.

Ножка серушки белая, по мере взросления желтеет. Как правило, глубоко укоренена в почву или скрыта в опавшей хвое.

Мякоть на изломе светлая — с серым или желтоватым оттенком. Плотная в шляпке и ножке у молодых экземпляров, у взрослых грибов — в ножке волокнистая и рыхловатая.

Зеленуха желтопузая десертная

Научное название — Tricholoma equestre. Имеет многочисленные народные названия:

  • Рядовка зеленая;
  • Зеленка;
  • Зеленушка;
  • Желтушка;
  • Рядовка золотистая;
  • Рядовка лимонная.

От рядовки серой отличается цветом:

  • Шляпка может быть серо-зеленой, зеленовато-желтой, желтовато-оливковой.
  • Окрас ножки — зеленоватый или желтый.
  • Пластинки от лимонно-желтых до желто-зеленых.

Как и у серушки, ножка рядовки зеленой почти полностью скрыта в земле. Объединяет грибы приятный мучной запах, усиливающийся, если экземпляр произрастает в непосредственной близости к сосне.

Похожие грибы и ложные опасные двойники

По строению плодового тела рядовки (в том числе несъедобные и ядовитые) схожи между собой. Характерные особенности не всегда легко идентифицировать, так как грибы имеют свойство с течением времени изменяться внешне: по цвету, форме шляпки, структуре ножки.

ВНИМАНИЕ! Один из самых надежных критериев отбора съедобных грибов — запах. У опасных двойников он, как правило, неприятный (гнилостный или тухлых яиц), а у съедобных рядовок — легкий, напоминающий запах муки или огурцов.

Серушку легко спутать со следующими грибами:

  • ядовитой Рядовкой заостренной (Tricholoma virgatum). У молодых грибов шляпка коническая, по мере роста становится плоской, более тонкой, чем у съедобного гриба. Характерен небольшой бугорок в центре. Цвет — пепельно-серый или землистый. Ножка тонкая. Пластинки сероватые. Мякоть на вкус жгучая.
  • Рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum) — это несъедобный гриб со шляпкой оливково-зеленого или оливково-бурого цвета. Окрас равномерный, без расходящихся полосок. Отличать довольно легко — присутствует сильный запах хозяйственного мыла.
  • Рядовкой отличающейся (Tricholoma sejunctum), она же рядовка обособленная, носит статус условно-съедобной. Обладает неприятным запахом и горьковатым вкусом мякоти. Перед употреблением требует длительной тепловой обработки.

СПРАВКА! Цвет рядовки обособленной варьируется: от серо-коричневого до желто-зеленого или темно-оливкового. Поэтому ее можно принять и за зеленушку.

Рядовка зеленая имеет своих опасных двойников. В первую очередь, это рядовка серная или серно-желтая (Tricholoma sulphureum). Ядовитый гриб меньше по размеру, «щуплая» по структуре: тонкая ножка, редко расположенные пластины. Мякоть желтая, обладает неприятным запахом и горьким вкусом. Пытаясь описать этот аромат, одни грибники сравнивают его с дегтем, другие — с сероводородом.

Из несъедобных грибов зеленушка схожа с рядовкой знойной (Tricholoma aestuans) и уже упомянутой рядовкой обособленной. Как выглядят грибы серушки и зеленушки, можно узнать, внимательно рассмотрев фото.

Польза и вред рядовки серой и зеленой

Первоочередное значение имеет высокое содержание в грибах строительного материала всего человеческого организма — белков. В этом отношении грибы с легкостью способны заменить мясо, что делает их незаменимыми в вегетарианских диетах и во время религиозного поста.

Из других ценных элементов, определяющих пищевую ценность рядовки серой и зеленой, следует отметить:

  • витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и В5 (пантотеновая кислота), участвующие в обмене углеводов и оказывающие благоприятное воздействие на нервную, сердечно-сосудистую системы;
  • витамин РР — никотиновая кислота, которая ускоряет обмен веществ, высвобождая энергию из углеводов, белков и жиров;
  • витамин А (каротин) — природный антиоксидант, отвечающий за регенерацию поврежденных клеток, влияющий на состояние кожи, волос и остроту зрения;
  • витамин D, необходимый для усвоения кальция;
  • медь, участвующая в синтезе гемоглобина, коллагена, эластина и гормона эндорфина;
  • цинк — микроэлемент, позволяющий регулировать уровень сахара в крови, необходимый для крепких костей, красивых волос и ногтей;
  • марганец, участвующий в регуляции глюкозы, холестерина, способствующий росту соединительных тканей и др.;
  • фосфор, необходимый для крепости зубов и костей.

Благодаря такому составу, рядовки обладают антибактериальными, антивирусными и антиоксидантными свойствами, помогают бороться с воспалениями и способны укреплять иммунитет. Грибы рекомендованы пациентам с сахарным диабетом и артериальной гипертензией. Еще одно полезное свойство — успокаивающее действие, нормализация работы нервной системы после переутомлений.

ВНИМАНИЕ! Пользу могут принести только грибы, собранные в экологически чистой местности. Тихая охота вдоль дорог, близ промышленных предприятий, свалок опасна тем, что в плодовых телах накапливаются токсины, сохраняющиеся даже после кулинарной обработки и отравляющие организм человека.

Между тем, грибы — достаточно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать аллергическую реакцию. Во избежание нежелательных последствий, не рекомендуется употреблять грибы таким людям:

  • не достигшим 10-летнего возраста;
  • страдающим от любых заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, колит, синдром раздраженного кишечника и т. д.);
  • имеющим индивидуальную непереносимость продукта.

Опасность может представлять содержание в рядовке зеленой антикоагулянты — веществ, препятствующих образованию тромбов. Поэтому зеленушка противопоказана при таких состояниях:

  • язвенной и почечно-каменной болезни;
  • заболеваниях печени;
  • склонности к кровотечениям (гемофилия);
  • беременности.

СПРАВКА! Существуют исследования, показавшие, что содержащиеся в зеленушке токсины могут поражать скелетную мускулатуру и вызывать острый рабдомиолиз (некроз мышц и почечная недостаточность).

Время и место сбора

Собирают рядовку серую и зеленую, когда другие грибы практически «отошли». Это поздние представители царства, поспевающие к середине августа и продолжающие рост вплоть до заморозков (и даже немного дольше) — октября — ноября месяца.

Серушка образует микоризу с сосной. Зеленушка тоже предпочитает хвойные леса, реже — смешанные, и только в исключительных случаях попадается в лиственных. Излюбленная почва данных рядовок — песчаная или супесчаная. По этой причине собирать грибы нужно аккуратно, держа строго вертикально, чтобы песчинки не забились между пластин. Перед приготовлением плодовые тела тщательно промывают, т. к. к слизкой шляпке легко прилипает мох и лиственно-хвойный опад.

СПРАВКА! Из-за песчаной почвы и способности расти при низких температурах зеленушки и серушки практически никогда не бывают червивыми.

Произрастают рядовки одиночно или группами по 5-8 штук. Иногда из-за неоднородного разрастания мицелия можно встретить «ведьмины круги» (грибы располагаются равноудалено от центра, образуя окружность).

Ареал распространения — умеренный пояс Северного полушария. Мышата и зеленухи обычны в сосновых борах на территории России, Украины, Беларуси и других стран.

Простые рецепты приготовления

Вариантов приготовления рядовки множество, ее можно законсервировать, пожарить, приготавливать суп, готовить соление. Молодые грибы хороши для первых блюд, жаркого, соусов. Они не теряют вкусовых качеств после заморозки или будучи засушенными. Однако традиционно серушки и зеленушки солят и маринуют. В таком виде они особенно замечательны!

ИНТЕРЕСНО! Цвет мякоти (серо-белый или зеленоватый — соответственно) не меняется даже после отваривания.

Качество блюда во многом зависит от правильной первичной обработки. Рядовку следует тщательно очистить от налипшего мусора, замочить в прохладной воде, а после — отварить в течение 15 минут.

Засолка горячим способом

Горячий посол — один из самых популярных способов приготовления серых и зеленых рядовок. Заготовленные таким образом грибы остаются плотными и хрустящими.

Ингредиенты:

  • отваренные рядовки – 5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 200 г;
  • перец, лавровый лист и другие специи — по вкусу.

Как приготовлять соление:

  1. Для приготовления рассола соль растворяют в кипящей воде и дают провариться 2-3 минуты.
  2. Подготовленные грибы выкладывают слоями, перемежая их специями: чесноком, перцем горошком, лавровым листом.
  3. Заливают рассолом, накрывают марлей или другой материей, устанавливают гнет. Например, деревянный круг и камень сверху или кастрюля с водой.
  4. Когда вода остынет, грибы можно переместить в холодное место.
  5. Процесс засолки займет 25-30 дней.

Как солить холодным способом?

Благодаря разнообразным специям, засоленные холодным способом серушки и зеленушки становятся невероятно ароматными. Впрочем, приправы нужно добавлять аккуратно, чтобы не перебить нежный вкус грибов.

Ингредиенты:

  • отваренные грибы – 1 кг;
  • крупная каменная соль – 40 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • черный перец – 7 горошин;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья черной смородины, зонтики укропа — по вкусу.

Приготовление:

  1. Дно неметаллической посуды (подойдет эмалированная, пластмассовая или стеклянная) застилают смородиновыми листьями, добавляют укроп, порезанный на пластинки чеснок и несколько горошин перца.
  2. Отделяют шляпку грибов от ножек для того, чтобы они ложились ровными рядами. Укладывают первый слой, засыпав щепоткой соли.
  3. Закладывают остальные грибы, пересыпая их солью со специями (чеснок, перец, гвоздика).
  4. Накрывают грибы чистой марлей, сверху — подходящей по диаметру тарелкой. Устанавливают гнет.
  5. Заготовку убирают в прохладное место. Периодически проверяют — выступивший сок должен полностью покрывать грибы. Если жидкости не хватает, можно добавить охлажденной кипяченой воды.
  6. Важно не накрывать емкость крышкой, чтобы начавшийся процесс брожения не привел к закисанию грибов.
  7. Через 30-50 дней соленые грибы готовы.

Маринование в домашних условиях

Маринованные консервированные рядовки имеют пикантный вкус с остротой и кислинкой. Разнообразные специи и уксус продлевают срок хранения грибов.

Ингредиенты:

Как мариновать серухи и зеленухи:

  1. Воду доводят до кипения, добавляют соли и специи. Варят на среднем огне в течение 15 минут.
  2. Снимают маринад с плиты. В последнюю очередь добавляют уксус.
  3. В стерилизованные банки укладывают грибы, заливают горячим маринадом.
  4. Закатывают банки, переворачивают крышками вниз на 12-24 часа.
  5. Хранят заготовку в прохладном месте.

Консервация на зиму в банки

Этот рецепт консервирования объединяет элементы маринования и холодного посола. С одной стороны, грибы обрабатываются уксусом, и это не дает им закисать. С другой, консервация проходит не в маринаде, а в «собственном соку». Аромат и вкус добавляет пряная паста из чеснока, укропа и черного перца.

Ингредиенты:

  • зеленушки – 1 кг;
  • соль – 3 ст.л.;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп – 2 веточки;
  • черный перец – 5 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.

Как заготовить осенние грибы серушки и зеленушки:

  1. Грибы отваривают в течение 5-10 минут в подсоленной воде (1 ст.л.) с добавлением уксуса.
  2. Укроп и чеснок мелко нарезают. Перетирают в ступке перец горшком. Соединяют с лавровым листом.
  3. Грибам дают стечь, перемешивают с пряной смесью.
  4. Укладывают зеленушки в банку как можно плотнее друг к другу. Каждый слой грибов пересыпают солью.
  5. Заполнив банку, закрывают ее капроновой крышкой. Убирают в холодильник.
  6. Готовые грибы подают, полив растительным маслом.

Рядовки серая и зеленая могут напугать своим видом неопытного грибника. Но истинные ценители знают, как вкусны эти грибы, и не обходят их своим вниманием.

Гриб Зеленушка

Зеленушка на латыни «Tricholoma equestre». Гриб из рода Трихолома принадлежит семейству Рядовковых. Название своё он получил за своеобразный зелёный окрас, который сохраняется даже после процесса варки.
Шляпка гриба в диаметре составляет от 4-х до 12 (15) см, мясистая, плотная, плоско-выпуклая в центре с бугорком, особенно у молодых грибов, иногда край шляпки приподнят. Зачастую, цвет шляпы жёлто-оливковый или же зеленовато-жёлтый, в центре он переходит в буроватый, а уже с возрастом становится темнее. Сам центр у шляпы гриба имеет мелко-чешуйчастую структуру.
Мякоть зеленушки белая, достаточно плотная, немного позже приобретает желтизну, не меняет цвета при срезе. Практически не бывает червивой. Имеет мучной запах. Зачастую, пластинки шапки гриба имеют ширину в 5-12 мм, тонкие, частые, от лимонных жёлтых до желто-зеленых.
Ножка гриба — короткая, обычно скрытая в земле практически вся (4—9) см длиной, ее толщина составляет 1,5—2 см, цилиндрической формы, к низу немного утолщена, желтовато-зеленая или жёлтая по цветовой гамме, у самого основания укрыта буроватыми мелкими чешуйками.
Зеленушка считается условно-съедобным грибом. В пищу употребляется, а также в любом виде заготавливается. Перед использованием гриб требует тщательной промывки, со шляпки удаляется кожица. Встречается зеленушка в сосновых сухих лесах, обычно растёт поштучно либо же группами около 5-8 штук на песчаных, а также супесчаных почвах. Данный гриб достаточно известен в зоне Северного полушария. Благоприятный сезон: сентябрь-ноябрь.

Из этой статьи вы узнаете, что можно приготовить из рядовки (зеленушки, подзеленки).

Осенью, когда белые, подберезовики, подосиновики уже отошли, появляются грибы из семейства рядовок – зеленушки. И если грибникам не хочется бросать «тихую охоту», можно ещё поохотиться на зеленушки и сыроежки.

Грибы зеленки, зеленушки и подзеленки: фото

Зеленками или зеленушками называют осенние грибы – рядовки зеленые, а подзеленками называют другой вид рядовки – рядовку серую.

Зеленушки и подзеленки – условно-съедобные грибы, сырые есть нельзя, а после отваривания являются вкусными и полезными грибами. Их жарят, варят в супе, солят, маринуют, сушат.

Выглядит зеленушка так: у молодых грибов шляпка выпуклая в средине, а вырастая, становится плоской, в диаметре 4-12 см; на шляпке радиально расположенные мелкие чешуйки, снизу шляпки пластинки. Ножка толстая, цилиндрическая. Цвет зеленовато-желтый, таким он остается и после отваривания.

Грибы из семейства рядовка — зеленушки или зеленки

Рядовка серая или подзеленка по внешнему виду очень похожа на зеленушку, но цвет у неё светло-серый, серый, а иногда и темно-серый.

Рядовка серая или подзеленка

Шляпка рядовок имеет плотную структуру, ножка более рыхлая, волокнистая. Обе рядовки имеют приятный мучной запах.

Растут рядовки в умеренном климате Северного полушария, вблизи сосны, под обилием прошлогодних листьев или мха. Личинками поражаются редко.

Как почистить, промыть грибы зеленушки от песка?

Растут зеленушки и подзеленки в песке, иногда их приходится выкапывать из него. Чтобы меньше нести домой песка на грибах, их на месте сбора отряхивают от мусора.

Чтобы быстрее почистить грибы, придя домой, их следует замочить в теплой воде на полчаса или больше, за это время пластинки раскроются, и песок высыплется из грибов.

Другие хозяйки советуют замачивать зеленушки в воде комнатной температуры на 1 час, и помешивать их временами, а затем тщательно промыть.

Зеленушки и подзеленки хорошо чистятся от песка, если замочить их в теплой воде на полчаса

Отмыть от песка пластинчатые грибы поможет рецепт 1:

  1. Очищенные от песка и травы грибы выкладываем в большую посуду.
  2. В полном ведре чистой воды размешиваем горсточку соли, и заливаем грибы на 1 час. Воды брать в 3-4 раза больше, чем грибов, чтобы они плавали в воде.
  3. Через каждые 7-10 минут грибы перемешиваем в воде.
  4. Промываем каждый грибок, складываем в другую глубокую посудину, и заливаем снова чистой водой, но уже без соли, снова на 1 час. 3-4 раза поменять воду, и будет достаточно.
  5. Также можно после соленой воды грибы промыть 1 раз под проточной водой.

Как солить грибы зеленушки холодным способом на зиму: рецепт

Условно-съедобные грибы (рядовки, грузди, красные сыроежки, волнушки, валуи) засаливают холодным способом с вымачиванием перед засолкой.

Засоленные грибы требуют внимания:

  • Через некоторое время нужно проверять, есть ли рассол в грибах, он должен выступать над грибами выше на 1 см и больше. Если рассол испарился, тогда доливаем.
  • Если сверху образовалась плесень, периодически снимаем её, марлечку, груз и кружок промываем в горячей подсоленной воде, вытираем чистой тряпочкой стенки кастрюли, снова накрываем марлечкой и грузом.
  • Чтобы соленые грибы не потеряли свой вкус, храним их при температуре 5-6°C, не допускаем минусовой температуры.

Соленые зеленушки в банках

Соление рядовок (зеленушек и серушек) холодным способом с вымачиванием

Соление рядовок холодным способом

Для вымачивания грибов нужно:

  • Около 10 л воды
  • 1 стакан соли
  • 5 кг рядовок

Вымачивание:

  1. Грибы чистим от песка, промываем, и в эмалированной посуде заливаем слабым солевым раствором.
  2. Солевой раствор готовим из 10 л остывшей прокипяченной воды и 1 стакана соли.
  3. Грибы временами перемешиваем, чтобы лучше высыпался песок из пластинок, вымачиваем 10 часов, за это время меняем раствор 2 раза.
  4. После процедуры вымачивания грибы моем ещё раз в несоленой воде и солим.

Для засолки рядовок нужно:

  • 3 л воды
  • 1 ст. ложка соли
  • Листочки грецкого ореха поровну с черной смородиной или листики дуба

Засолка:

  1. Эмалированную кастрюлю обдаем кипятком, просушиваем, дно её выстилаем листьями черной смородины и грецкого ореха. Вместо смородиновых и ореховых листьев можно взять дубовые листья.
  2. Вторым слоем будут грибы, а потом снова листья. Такое чередование делаем, пока есть грибы. Сверху грибы накрываем толстым слоем листьев.
  3. Верх прикрываем кружком, желательно из дерева, или тарелкой, и чистой марлечкой в несколько слоев, кладем груз, и вливаем рассол.
  4. Рассол: кипятим 3 л воды с 1 ст. ложкой каменной соли.
  5. Посудину с грибами выносим в прохладное место.
  6. Грибы, пересыпанные смородиновыми и ореховыми листьями, готовы через 1 месяц, и через 40 дней можно есть грибы, пересыпанные листьями дуба.

Внимание. В связи с ухудшившейся экологией (а рядовки поглощают много вредных веществ), холодным способом солить их в последнее время не рекомендуется.

Соление рядовок с предварительным бланшированием

Соленые зеленушки

Соление бланшированных рядовок

Для соления рядовок нужно:

  • 1 кг грибов
  • 40-50 г соли
  • 5-6 зубцов чеснока
  • Свежие или высушенные коренья хрена, петрушки
  • Сухие веточки укропа, сельдерея
  • Листья черносмородиновые, дубовые и вишневые

Засолка:

  1. Из рядовок счищаем песок, моем, несколько раз меняем новую воду, затем вливаем горячую воду, и 5-10 минут кипятим.
  2. Достаем грибы шумовкой, промываем в новой остывшей прокипяченной воде, распределяем слоями в эмалированной емкости, пересыпая солью, кореньями, листьями и почищенными зубцами чеснока. Верхний слой — из листьев.
  3. Накрываем кружком из дерева, а сверху марлечкой, и устанавливаем гнет.
  4. Посудину с рядовками оставляем на кухне 1 день, а затем выносим в холодное место.
  5. По прошествии 10-14 дней рядовки будут готовы к употреблению.

Примечание. Чтобы в грибах не появлялась плесень, пересыпаем их тонкими пластинками из корней хрена.

Как мариновать зеленушки на зиму в банках: рецепт

Маринованные зеленушки

Мариновать грибы можно 2 способами:

  • Грибы, проваренные в маринаде
  • Грибы, отваренные отдельно, а маринад залит прямо в банку

На 1 кг готовых грибов потребуется близко 300 мл маринада.

Примечание. Во время маринования, в банку к грибам со слабым вкусом, к которым относится и рядовка, для улучшения вкуса, прибавляют листья черной смородины, зонтик укропа.

Маринованные зеленушки

Для маринада нужно:

  • 0,800 л воды
  • 200 мл 9% уксуса
  • 40 г соли
  • 20 г сахара
  • 5 горошин перца душистого
  • 3 гвоздички (пряность)
  • 2 лавровые листочки
  • По 2-3 сушеные листики черной смородины и веточки сушеного укропа

Начинаем готовить:

  1. Почищенные зеленушки отвариваем 10-15 минут, достаем из отвара, складываем в эмалированной посуде, заливаем холодной водой, воды берем столько, чтобы была выше грибов на 1-2 см.
  2. В зависимости от того, какое количество потребовалось воды, добавляем и остальные ингредиенты для маринада, кроме уксуса.
  3. Кипятим зеленушки в маринаде 35-40 минут, на слабом огне, часто помешивая.
  4. В конце прибавляем уксус и выключаем.
  5. Разливаем зеленушки с маринадом по чистым банкам, сверху вливаем 1 ст. ложку масла растительного в каждую банку, закрываем пластиковыми крышками. Храним на холоде при температуре 1-6°C.

Примечание. Маринованные грибы считаются полуфабрикатом, и, открыв зимой такую баночку, их желательно прокипятить 20-25 минут, и тогда не страшен ботулизм. Если металлическая крышка на банке с грибами вздулась, выбрасывайте грибы без сожаления.

Маринад для зеленушек на 1 литр воды

Маринад для зеленушки

Маринад для зеленушек:

  • 1 л воды
  • 150 мл 9% уксуса
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 2-3 лавровые листочки
  • По 5-6 горошков перца черного и душистого
  • 4-5 гвоздичек

Готовим:

  1. Кипятим воду, прибавляем к ней все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим 5-6 минут, в конце добавляем уксус, и выключаем огонь.

Зеленушки грибы: сколько варить?

Зеленушка

Зеленушки вкусные вареные, и жареные. Варят эти грибы недолго, 10-15 минут.

Варить зеленушки желательно по двум причинам: после отваривания грибы мягче, и из пластинок высыпается весь песок.

Примечание. Много таких грибов, как рядовка есть нельзя, были случаи, когда люди травились этими грибами, из-за чрезмерного употребления.

Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?

Жареные зеленушки

Если, принеся из лесу зеленушки, собираетесь их жарить, тогда предварительно отваривать их необязательно.

Жареные зеленушки

Для жарения нужно:

  • 1 кг зеленушек
  • 2-3 ст. ложки масла растительного
  • Соль и молотый черный перец на свой вкус

Жарим грибы:

  1. Зеленушки тщательно почистим, промоем несколько раз в воде, замочим на полчаса в теплой соленой воде, промоем еще раз, разрежем на кусочки, и жарим на масле растительном 20 минут. В конце жарения солим и перчим по вкусу.

Очень популярны в народе зеленушки, запеченные в духовке:

Для запеченных зеленушек нужно:

  • 1 кг зеленушек
  • 2-3 ст. ложки масла сливочного
  • 5-6 ст. ложек сметаны
  • 1 ст. ложка муки
  • 100 г натертого твердого сыра
  • По несколько веточек зелени петрушки и укропа

Готовим грибы:

  1. Почищенные и промытые несколько раз зеленушки, вымоченные в теплой воде, и порезанные на кусочки, жарим на сковороде в масле сливочном примерно 20 минут, в конце солим и перчим.
  2. Поджаренные зеленушки выкладываем в форму для запекания, посыпаем их мукой, заливаем сметаной, сверху посыпаем натертым на терке сыром, ставим в духовку, включенную на средний огонь, на 20-25 минут, пока не зарумянится.
  3. Достаем блюдо из духовки, посыпаем измельченной петрушкой и укропом, и подаем горячим к столу.

Грибной суп из зеленушек: рецепт

Суп из зеленушек

Суп из зеленушек

Для супа нужно:

  • 6 стаканов воды
  • По 500 г зеленушек и картошки
  • 4 ст. ложки масла сливочного
  • 2/3 стакана сметаны
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • Соль, перец молотый (черный и душистый) на свой вкус
  • 4-5 веточек зелени укропа
  • 1 лавровый лист

Начинаем готовить:

  1. Грибы тщательно промываем несколько раз, нарезаем кусочками, и жарим на масле 15 минут.
  2. Картошку чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками, бросаем в кастрюлю с горячей водой, и варим около 15 минут.
  3. Прибавляем в кастрюлю поджаренные грибы, и продолжаем варить минут 10, пока не будут мягкими грибы.
  4. Суп солим, перчим.
  5. Сметану смешиваем с лимонным соком, вливаем в суп, даем закипеть, и выключаем.
  6. Посыпаем зеленью укропа, и подаем на обед.

Рецепт котлет из грибов зеленок

Котлеты из свинины и зеленушек

Полезные советы:

  • В котлеты из зеленушек, для связки, добавляют размоченный черствый хлеб, яйцо, истолченные овсяные хлопья, вареный рис, манную крупу.
  • Фарш из зеленушек можно перемешать пополам с картофельным или мясным фаршем.
  • Лесные грибы быстро портятся, их нельзя хранить в необработанном виде больше суток, даже в холодном месте.
  • Котлеты можно готовить и из соленых или маринованных зеленушек, но тогда нужно меньше соли класть в котлеты.
  • Ножки грибов из-за большого количества клетчатки хуже перевариваются в желудке, чем шляпки, их можно перемолоть на мясорубке в котлеты.

Котлеты из свинины и зеленушек

Для котлет нужно:

  • 1 кг мяса
  • 300 г зеленушек
  • 2 средние луковицы
  • 2-3 ст. ложки сметаны
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 зубца чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • Соль и перец черный молотый по своему вкусу
  • Растительное масло для жарения котлет

Начинаем готовить:

  1. Мясо, зеленушки, лук и зелень петрушки пропускаем сквозь мясорубку.
  2. Фарш перемешиваем, солим, перчим.
  3. Формируем продолговатые котлеты, и жарим на масле.
  4. Готовим сметанный соус. Сметану разводим водой 1:2, всыпаем муку, соль, перец молотый черный, измельченный чеснок, даем закипеть.
  5. Опускаем в соус поджаренные котлеты, и тушим 2-4 минуты.

Итак, на вышеприведенных примерах мы убедились, что из рядовки (зеленушки, подзеленки) можно приготовить разные вкусные блюда, и разнообразить свой стол.

Описание гриба зеленушки, польза и вред, особенности применения

Рядовые обыватели в погоне за грибами предпочитают поиск благородных белых, охоту на лисичек или довольствуются распространёнными маслятами. За кадром часто остаются непонятные по цвету, невнятные по вкусу, незнакомые по виду зеленушки. В каждой энциклопедии грибников предостерегают от сбора незнакомых, ещё чаще неопознанных грибов. Опознать по фото гриб бывает сложно, по описанию — ещё труднее. Зная некоторые особенности рядовки зелёной, избавьтесь от сомнений навсегда. Близкое знакомство с рядовкой зелёной многое прояснит и превратит этого представителя грибного царства из объекта повышенной осторожности в объект повышенного внимания.

Описание гриба

Что представляет собой знакомый незнакомец гриб зеленушка с латинским названием Tricholoma equestre и как отличить его подвиды будет подробно рассмотрено ниже. Род трихолом, т. е. рядовок, из семейства рядовковых широко представлен в лесах грибами вида рядовка зелёная. Определитель цвета в названии зеленушка получила за стойкость цвета, не разрушающегося даже после термической обработки и обработки кислотой. В некоторых авторитетных источниках гриб представлен под названием «зеленуха желтопузая десертная», намекая на его вкусовые качества. Народ предпочитает называть его попроще — «зелёнкой». Этот вид также известен как рядовка лимонная, рядовка золотистая, песочник, в зависимости от местности и привычных погодных условий, меняющих тон окраски. Если речь ведут о желтушках и серушках, предмет разговора остаётся неизменным — говорят о привычных уху зеленушках с подвидами. Зеленушка — гриб напочвенный и несложный для самостоятельного определения в полевых условиях.

Важно! Запах — характерный признак съедобности гриба. Опасные для жизни схожие двойники зеленушек имеют гнилостный запах, похожий на неприятный запах сероводорода, ацетилена или дёгтя!

Основные приметы:

  • шляпка ровная со всех сторон, имеет небольшую выпуклость в центре, вырастает до 15 см в диаметре. Со временем шляпка уплощается. Окраска характерная зелёная с вариациями, зависящими от возраста рядовки: оливковые оттенки шляпки с желтизной присущи шляпке молодого экземпляра, тёмные насыщенные тона — старого. Пятна коричневого цвета на шляпке являются нормой для этих грибов. Край шляпки может загибаться как кверху, так и книзу. Внутренние пластинки ровные, лимонных тонов с вариациями степени желтизны. Пластинки расположены близко друг к другу, в месте соприкосновения с ножкой вырезаны зубчато. Ширина пластинок от 5 до 12 мм. Характерной особенностью для шляпки рядовки является налипание сверху песка, земли и хвои, так как слизь на шляпке удерживает весь упавший сверху мусор;
  • ножка по цвету жёлтая или зеленоватая, светлее шляпки и почти целиком скрыта в земле. Если её основание придерживать при срезке, гриб добыть легко. Запачканную землёй ножку лучше не использовать и отрезать совсем;
  • мякоть в месте излома белая, у молодых грибков плотная и в шляпке, и в ножке, с возрастом становится волокнистой и рыхлой;
  • запах зеленушек кому-то напоминает огурец, кому-то — муку свежего помола. В любом случае, он приятный и заметный. Аромат особенно усиливается, если гриб растёт в непосредственной близости к соснам;
  • споры бесцветные, гладкие, яйцевидно-эллипсоидной формы;
  • споровый порошок белого цвета.

Как выглядит

Насыщенный цвет зеленушек не всегда является показателем подвида, цвет имеет свойство меняться с возрастом. Тем более, разновидностей рядовок существует большое количество, не все из которых съедобны. Важно отличать съедобные виды рядовки зелёной от ядовитых, идентичных во многом, близнецов. Можно привести в пример рядовку серную, которая известна ещё под названием «рядовка серно-жёлтая».

По желтизне она близка к зеленушке, легко спутать. Её размер уступает обычным зеленушкам, структура мельче, ножка тоньше, пластинки прилегают реже, чем у съедобной зеленушки. Ядовитый гриб от привычных рядовок отличает мякоть жёлтого цвета, отвратительный запах, горький вкус, если суждено попробовать без последствий.

Важно! Пластины съедобной рядовки зелёной всегда жёлтые или зелёные и не могут быть белыми, серыми, оливковыми, коричневыми! Если вам попался желтый или зелёный гриб с лёгким мучным запахом, твёрдая мякоть которого (белая с лёгкой желтизной) хрупка, гриб легко поломать, а ножка почти целиком упрятана в земле — смело кладите зеленушку в лукошко.

Рядовка обособленная не ядовитая, но и не отличается высокими вкусовыми качествами. Шляпка в диаметре до 10 см, оливково-бурая, края опущены вниз, редкие тёмные чешуйки. Пластинки под шляпкой белые или серые, широкие, шелковистые, расположены редко. Ножка у молодого гриба белая, в процессе созревания светло-зелёная или оливковая, вырастает в высоту до 8–10 см.

Где растёт

Встретить рядовку зелёную чаще всего можно в хвойных, преимущественно сосновых лесах. Реже, но возможно — в смешанных лесах, под тополями и в лиственных посадках. Для них предпочтительны бедные песчаные почвы. Могут составлять дугу по старшинству: в полукруг или круг выстраиваются сначала большие по высоте взрослые особи, затем по уменьшению возраста и, соответственно, роста. Если вектор такой дуги преграждает пень, упавший ствол или живое дерево, рядовка зелёная легко их обойдёт.

Рядовка зелёная — микоризообразующий гриб. Это значит, что корни растений и травы взаимодействуют с корневой системой гриба. Подземная грибница с широким охватом территории позволяет встретить так называемые «ведьмины круги» или «эльфовы кольца» из зеленушек, диаметр меняется от круга к кругу, от колонии к колонии. Не удивляйтесь, если встретите одинокую самостоятельную зеленушку, эти грибы могут расти как поодиночке, так и в виде правильного круга с обязательным пустым центром в середине окружности.

Знаете ли вы? Диалектное название зеленух в Пермском крае, Приуралье и Беларуси — курочки и петушки.

В сосновом бору группы рядовок становятся заметны после того, как трава пожухнет, из-за умелой маскировки гриба. Его ножка почти всегда целиком скрывается в земле или под слоем палой хвои, травы и мха. Опытные грибники успешно этот гриб находят вдоль канав и болот и даже под осиной, зная, где искать. Сложно заметить рядовку зелёную, если плодовое тело полностью уходит под землю, а шляпка по цвету близка к песчаной местности вокруг, поэтому для неопытных грибников зеленушки — не всегда лёгкая добыча. На открытой территории зеленушки сильнее бросаются в глаза, когда для остальных грибов уже не сезон.

Ареал произрастания велик в тех странах, где климат умеренный:

Знаете ли вы? Зеленушка живёт до поздней осени. Поиск увенчается успехом только с начала осени до первого снега. Других грибов в ноябре-декабре не найти.

Съедобный или нет

В семействе рядовок существует огромное количество разновидностей. Не все из них съедобны. Некоторые виды рядовок относят к условно-съедобным грибам. Что касается зеленушек, они съедобны с оговоркой: есть желательно в небольших количествах, добавлять можно к любому блюду после обязательного вымачивания и проваривания. Перед приготовлением необходимо тщательно очистить их от песка. Зимой и весной рядовка зелёная украсит и разнообразит ваше меню, принесёт приятные воспоминания о «тихой охоте» в лесу, подойдёт для маринадов, салатов, первых и вторых блюд. Их можно солить, квасить, отваривать. Главное, не ошибиться в определении рядовки зелёной.

Разновидности и двойники

Род рядовок неисчислим (более ста видов) и удивителен в своём многообразии. Нельзя пройти мимо, чтобы не рассмотреть, затем определить, найдётся ли для каких-то из них место в корзинке. Как и во всём царстве грибов, у рядовок принято разделение на съедобные, несъедобные, ядовитые.

Важно! Зеленушки устойчивы к разрушающим поражениям, которые несут черви! Если гриб содержит червивые следы — это не рядовка!

К съедобным видам относится:

  • гриб рядовка синеножка необычен и по виду, и по вкусу. Окраска привлекает внимание: синяя ножка, фиолетовая шляпка, пластинки которой со временем желтеют, лиловая мякоть с серым или голубым отливом. Непривычно яркий, крупный. Имеет нежный вкус со сладкими фруктовыми нотками, напоминающими то ли ананас, то ли яблоко. Внимательно ознакомьтесь с фото, если планируете его попробовать;
  • гриб рядовка бело-коричневая — условно съедобный вид. Это значит, что варить его придётся не менее 15 мин. В странах дальнего зарубежья причисляется к несъедобным. Имеет съедобные разновидности, такие, как рядовка чешуйчатая, рядовка надломленная, рядовка золотистая, рядовка пятнистая, рядовка желто-бурая. Объединяет эти виды коричневая или рыжая плоская шляпка и белая ножка. Все они не растут в сосновом бору. Между собой похожи настолько, что даже специалист найдёт отличия только с помощью микроскопа. Сходны и по вкусовым, к слову, не очень ярким качествам;
  • гриб рядовка гигантская, судя по названию, отличается внушительными размерами. Очень крупное плодовое тело, мясистая шляпка до 20 см в диаметре, коричневая или красноватая, светлеет ближе к краям, массивная цилиндрическая, до 10 см в высоту ножка. Плотная белая мякоть имеет приятный ореховый аромат, слегка горчит;
  • рядовка землистая, рядовка серая часто растёт там же, где и зеленушки, выбирая песок и сосны. Некрупная, до 10 см в диаметре шляпки, цвет которой варьируется от бледно-серой до оливковой. Мякоть белого или сероватого цвета рыхлая, ножка волокнистая;
  • рядовка опёнковидная малоизвестна грибникам. Выпуклая шляпка диаметром до 10 см оранжево-бурого цвета с возрастом выравнивается до распростёртой, становится радиально-волокнистой с белыми приросшими пластинками внутри. Высота ножки от 6 до 10 см, цилиндрической формы, от середины полая внутри, украшенная красно-бурым кольцом, выше которого — белая, ниже — красно-бурая;
  • рядовка красноватая, шляпка которой ассиметрично расположена, плоская, толстомясая, серая, с бело-розовым пластинками, краснеющими с возрастом, край опущен. Ножка возле самого основания зеленоватая или синеватая, далее белая. Мякоть плотная, белая, присутствует приятный мучной запах. При разломе мякоть краснеет. Очень вкусный гриб, может быть использован даже в свежем виде.

К несъедобным рядовкам относят:

  • рядовку волокнистую (заострённую). Шляпка диаметром от 4 до 8 см, коническо-колокольчатой формы, уплощающаяся к краю с острым выступающим бугром в центре, серая, с радиальными волокнами. Край шляпки растресканный. Пластинки белые, свободно расположенные. Мякоть белая или серая, горькая. Ножка продольно-волокнистая;
  • рядовку мыльную, которая очень схожа с зеленушкой, практически, является двойником. Шляпка до 10 см, выпуклая, иногда шаровидная, имеет неровный лопастевидный край, серая, оливковая, с оттенками, уходящими в желтизну, неравномерно окрашенная. Пластинки зеленоватые с желтизной. Толстая короткая ножка сужается к основанию. Желто-серая, с ржавчиной у основания. Мякоть плотная, имеет отталкивающий запах хозяйственного мыла, который усиливается при термообработке. На изломе белая мякоть розовеет, слабо горчит. От зеленушки отличается редкими светлыми без зелени пластинками и отторгающим запахом;
  • рядовку рыжевато-красную (шерстистую или бородатую) путают со съедобной рядовкой чешуйчатой. Её сухая шляпка до 8 см в диаметре подобна конусу с завёрнутыми распростёртыми к низу краями. Ворсисто-чешуйчатая на ощупь, красно-коричневая. Пластинки средней частоты с мелкозубчатым краем, иногда попадаются тёмные пятна. Срез темнеет. Ножка ячеистая, полая. Верх ножки белый, к низу становится коричневым. Мякоть: мясистая, с высокой плотностью, светлая, имеет слабый мучной или неприятный пыльный запах. Вкус горький, из-за этого причислен к несъедобным, хотя микологи иногда считают эту разновидность слабо ядовитой;
  • рядовку обособленную (отличающуюся). Ещё один вид, который можно спутать с зеленушками. Диаметр шляпки составляет 5–15 см, мясистая, плотная, колокольчатая форма становится выпуклой и плоской к краям. Имеет характерные тёмно-коричневые бороздки. Палитра цвета широка: от зеленовато-жёлтого до серо-коричневого. Пластинки белые, но со временем желтеют. Расположены редко, хоть и широки по размеру. Цилиндрическая ножка изогнута, с хлопьевидными чешуйками. Плотная мякоть горчит, запах мучной. Некоторые считают условно-съедобной и используют после проваривания для солений. Есть свидетельства её ядовитости.

Нельзя не изучить для собственной безопасности ядовитые виды рядовок:

  • рядовка серная, она же серно-жёлтая, упомянута при описании зеленушки во избежание путаницы при определении. Отличается бархатистой поверхностью шляпки. Употребление ведёт к лёгкому желудочному расстройству;
  • рядовка белая токсична. Белая шляпка с возможными пятнами цвета охры до 12 см в диаметре. Края волнистые, распростёртые. Белые пластинки со временем желтеют. Ножка с мучнистым налётом может быть желтой, рыжей или белая. Мякоть мясистая, в основании волокнистая, неустранимый запах затхлости появляется по мере роста гриба;
  • рядовка тигровая. Её опасность кроется в приятном запахе и вкусе. Однако в течение двух часов человеку грозит пищевое расстройство, рвота, понос. Её токсины до сих пор не изучены. Шляпка до 12 см диаметром, шаровидная, затем становится плоско распростёртой с возрастом. Имеет тонкие заворачивающиеся края. Цвет кожицы грязно-белый, серо-белый, чёрно-серый с синим оттенком. Шляпка покрыта тёмными хлопьями чешуек. На редких пластинах могут быть мелкие капельки, похожие на капли воды. Цилиндрическая по форме ножка с волокнами с возрастом лысеет, цвет белый с охристым налётом. Серая мякоть не меняет цвет при срезе. Вкус не горький, запах приятный, мучной.

Выращивание

Есть два возможных варианта выращивания: в открытом грунте и в помещении. Вырастить зеленушки прямо у дома совсем несложно.

Важно! Ядовитая рядовка тигровая удачно маскируется под такие съедобные виды, как рядовка землистая, чёрночешуйчатая, красноватая. Характерной особенностью рядовки ядовитой является серая шляпка, густо усеянная тёмными чешуйками, которые, наравне с вкусом и запахом, сбивают с толку.

Нужен затенённый участок размером около 3 м², где копается выемка для поочередного наполнения питательной смесью:

  • палая листва, трава, опилки, древесная кора;
  • перегной, дерн, споры или мицелий;
  • ещё один слой растительных отходов;
  • огородная земля.

Регулярное увлажнение капельным способом до появления зеленушек и после, особенно в сухую погоду, гарантирует хороший рост грибов и высокие урожаи уже через 1,5–2 месяца с периодичностью в две недели. Оптимальный период высева май. Урожайность сохраняется до начала зимы. Грибница живёт, пока живо дерево. Многолетние кустарники хранят мицелий до пяти лет. При выращивании в помещении алгоритм такой же, как и для открытого участка. Позаботьтесь о хорошей вентиляции и регулярном освещении на 3-4 часа в день. Рассеянный солнечный свет или электроосвещение — вам решать. Высокую влажность могут обеспечить ёмкости с водой, расставленные около ящиков с мицелием и грунтом. Подробные инструкции и советы бывалых содержатся в инструкции, которую обычно при продаже прилагают к упаковке с мицелием или спорами.

Важно! Процент всхожести мицелия зеленушек в закрытых помещениях хуже, чем на открытом пространстве, грибы растут медленнее, урожай скуднее.

Польза гриба

Химический состав зеленушек высоко оценён диетологами, а вкус собирателями. Белок, высокий процент которого содержится в зеленушках (до 47,2%) обеспечивает быстрое насыщение малыми порциями. Низкое содержание жиров, всего 5% жиров и 49% полезных углеводов одаривают организм полезной энергией.

Клетчатка, витамины группы B, D, PP, минералы в виде калия, меди, цинка, марганца, аминокислоты, фосфатиды, лецитин, гликоген, триптофан, каротин, фосфор и пантотеновая кислота углеводов, клетчатка, белков, витаминов группы B, минеральных веществ (калий, медь, марганец, цинк). – неполный список полезных веществ, содержащихся в зеленушках. Всё-таки увлекаться ими не стоит. Только небольшое количество лакомого блюда в готовом виде не повредит.

Применение в кулинарии

Зеленушка в любом виде хороша: варёная, жареная, сушёная, маринованная или засоленная. Процедура обязательной подготовки зеленушек к кулинарной обработке включает тщательную промывку и очистку шляпки, ведь грязные ножки лучше не использовать совсем. После сушки вкус зеленушек становится ярче. При варке и засолке зеленушки усиливают яркость зелёного. Желательно перед любым дальнейшим использованием вначале их отварить на медленном огне около четверти часа в подсоленной воде.

Знаете ли вы? Средневековая Европа ценила зеленушки на столе наравне с трюфелями.

Закладывать зеленушки лучше в холодную воду. После закипания рекомендовано ополоснуть их прохладной водой. После этого их можно употреблять в пищу, добавлять в салаты, жарить, мариновать, сдабривать ими разные блюда. Тогда они становятся пригодны для употребления в пищу. Молодые зеленушки лучше промариновать или засолить, старые будут вкуснее в сушёном или жареном виде. Экспериментируйте с огромным количество рецептов с зеленушками, однако помните: переедать опасно!

Применение в медицине

Зеленушка уникальна по содержанию комплексов витаминов. Глюкоза и фруктоза, клетчатка, содержащиеся в них, стабилизируют уровень глюкозы в крови и показаны диабетикам, также оказывают положительное воздействие на микрофлору организма.

Кальций для костей и сердечно-сосудистой системы, железо для дыхания и борьбы с холестериновыми бляшками, магний для ЦНС и крепости зубной эмали, фосфор для профилактики простуды, калий для укрепления слизистой и кожи — это неполный перечь воздействия полезных минералов из зеленушек на человеческий организм.

Узнайте, как замариновать грибы рядовки на зиму.

А ещё они содержат натрий, цинк, медь, селен, помимо прочего, и оказывают седативное воздействие. Укрепление здоровья зеленушками — занятие одновременно приятное и полезное.

Опасность от гриба

Зеленушками нельзя увлекаться: при длительном употреблении в человеческом организме накапливаются токсические вещества, которые содержатся в зелени шляпок. Воздержанность с ними желательна, так как токсины содержат антикоагулянты крови и воздействуют отрицательно на почки и систему мышечных волокон. Непрерывное употребление этих грибов приводит к кардио-, гепато- и миотоксичности. Проконсультируйтесь с медиками, нет ли у вас противопоказаний к употреблению этих грибов.

При перечисленных ниже признаках отравления зеленушками немедленно свяжитесь с врачом:

  • слабость и боли в мышцах;
  • тёмная моча;
  • судороги.

Важно! Зафиксированы 12 летальных случаев рабдомиолиза, вызванного употреблением рядовки зелёной!

  • Зеленушки противопоказаны при:
  • склонности к аллергическим реакциям;
  • сбоях в работе пищеварительной системы;
  • метеоризме;
  • изменении цвета кожного покрова;
  • тошноте с последующей рвотой;
  • головной боли;
  • обмороках;
  • слабой работе иммунной системы;
  • воспалении слизистых оболочек кишечного тракта;
  • беременности;
  • для детей до 10 лет.

Зеленушка — гриб, в целом, полезный и не опасный. Однако без консультации врача перед его употреблением не обойтись. Её легко спутать с собратьями, но внимательное изучение её характеристик этому сможет воспрепятствовать.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *