Как и где растет кешью?

Характеристика

Орехи кешью уникальные и единственные в мире, поскольку расти и вызревать они предпочитают снаружи плодов. Вечнозеленое дерево заканчивает расти при высоте десять-двенадцать метров. Крона беспорядочна, ветви предпочитают расти широко. Дерево кешью, чьей родиной считается Бразилия, сейчас значительно расширило ареал обитания. Орехи кешью предпочитают расти в Индии, Западной и Юго-Восточной Африке, в Азии, Иране, в Азербайджане.Характеристика кешью

Внешне орех кешью выглядит так: широкое вечнозеленое дерево с раскидистой кроной, высотой около десяти метров, его плод, похож то ли на грушу, то ли на болгарский перец, то ли на сердечко, по сути это съедобная плодоножка под названием «яблоко кешью», либо «яблоко кажу» (желто-розового цвета, волокнистая и сочная про структуре, а по вкусу напоминающая хурму), а снизу хвостиком пристроившийся орешек, двойная скорлупа которого просто так не даст добыть лакомство. Плод, чья скорлупа между внешней и внутренней оболочкой содержит едкую смолу, вызывающую ожоги, надо срывать очень осторожно. Так что орешек непростой, но вкусный и обоснованно дорогой. Из плода кешью сразу же после сбора заготавливают джемы, напитки и пр., транспортировке оно не подлежит из-за рыхлой структуры. Орехи кешью извлекают, после чего скорлупа идет в дело: ее широко используют в автомобильной промышленности, судостроении, медицине и пр., а плод кешью употребляется в пищу и служит доходной статьей экспорта. В продажу поступает только сам орешек, поскольку его скорлупа должна сниматься с предосторожностями из-за выделяемого токсичного вещества, самому этого делать не следует. Однако, как писалось выше, скорлупа не пропадает даром: измельченная фракция является одной из составляющих для изготовления накладок к тормозным колодкам. Народная медицина использует орешек из-за масла, которое скорлупа выделяет при обработке.

Состав и польза

Состав и польза кешью

Орехи кешью уникален прежде всего в силу сбалансированности входящих в состав элементов: значительное место занимают белки (18,8%) и углеводы (29,7%), масло (до 44%), гораздо меньше жиров. Орех кешью содержит витамины групп В (ниацин, пантоненовая кислота, тиамин), А, С (аскорбиновую кислоту), микроэлементы — калий (660мг/100г), цинк (6мг/100г), железо (7мг/100г), натрий (12мг/100г), кальций (37мг/100г), фосфор (593мг/100г), магний (292мг/100г), жирные ненасыщенные кислоты (Омега 3).

Орех кешью относится к низкокалорийным. Плод кешью рекомендуется для диетического питания при условии соблюдения в употреблении дневной нормы (30-40 г/сутки). Орехи кешью способствуют снижению лишнего веса, если заменять ими высококалорийную пищу и добавлять в соусы, десерты, выпечку и пр.

Применение в кулинарии

Применение кешью в кулинарии

Орех кешью очень популярен в кухне народов Азии и Индии. В Европе и в нашей стране спрос на него тоже все больше увеличивается. Употребляется плод кешью как в сыром, так и в обжаренном виде (с солью, с медом), так же очень вкусен орех карамелизованный в сахаре, в качестве легкой закуски к аперитивам, различным коктейлям, пиву или вину. Орех входит в состав многих вкуснейших блюд: мясных, фруктовых салатов, десертов. Мороженое приобретает изысканный вкус, если измельченный орех посыпать сверху.

Приведем некоторые рецепты, где добавляется орех кешью:

Курица по-азиатски готовится быстро, получается кисло-сладкой, очень вкусной. Ингредиенты: полкило куриного филе, крахмал, соевый соус (по три столовые ложки), орех кешью (обычная горсть около 100г), пять зубчиков чеснока, пучок зеленого лука, рисовый или яблочный уксус (две столовые ложки), средняя луковица, перец черный, растительное масло и соль. Как готовить: филе, нарезанное кусочками и обвалянное в крахмале, поджарить в масле, предварительно раскаленном. Достать, а в этом же масле до золотистого состояния обжарить лук и чеснок. Добавить мясо, уксус, выпарить его около минуты. Влить соевый соус и полстакана воды. Потушить одну-две минуты. Добавить зеленый шинкованный лук, орех, посолить по вкусу, все перемешать, как только закипит, выключить.

Орехи кешью с рисом подаются как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Ингредиенты: 150г риса, два стакана воды, средняя луковица, орех кешью (небольшая горсть около 50г), соль по вкусу, лук зеленый, сливочное масло, перец черный. Как готовить: промытый и обсушенный рис добавить к пассированному до золотистого цвета луку и обжарить около одной минуты. Подлить воду, с минуту дать покипеть, затем потомить минут двадцать на медленном огне с закрытой крышкой. Орех кешью порезать и обжарить на сковороде без масла, добавить сливочное масло, зеленый нарезанный лук, поперчить, посолить по вкусу, перемешать с рисом.

Как растёт кешью у нас?

Как растет кешью

Орех кешью – тропическое дерево, потому в России в естественных условиях расти не может. Однако любители успешно выращивают орехи кешью в теплице, где создают условия, максимально приближенные к тропическим: теплая температура, высокая влажность и максимальное освещение. Для начала замачивают семена кешью, потом высаживают их в легкую, рыхлую почву. Через две-три недели уже появляется и начинает расти росток, и дерево набирает силу. Необходимо своевременно формировать крону и прищипывать, поскольку дерево предпочитает расти широко и беспорядочно. При правильном уходе дерево года через два дает первый плод и начинает быстро расти.

Полезные свойства ореха

В результате исследований индийских и китайских ученых было выявлено, что при регулярном употреблении орех кешью:

  1. стабилизирует кровяное давление;
  2. расширяет сосуды;
  3. нормализует сахарный баланс в крови;
  4. укрепляет устойчивость к сезонному авитаминозу, повышает иммунитет;
  5. улучшает состояние волос, которые начинают быстрее расти, ногтей, зубов;
  6. увеличивает способность тканей к регенерации;
  7. повышает способность концентрировать внимание, укрепляет память;
  8. помогает быстрее восстанавливать здоровье после операций, купировать воспалительные процессы;
  9. восстанавливает работу сердца;
  10. нормализует кислотность;
  11. укрепляет иммунитет и повышает общий тонус;
  12. облегчает состояние.

Советы по выбору

Орех кешью в России оценивается по нормативам ГОСТ 31855-2012, согласно которым:

  1. орехи кешью должны иметь характерную форму и влажность не свыше пяти процентов;
  2. допускается обжаренный или пережаренный кешью (в этом случае тепловая обработка более интенсивна, орех же выглядит подгоревшим или карамелизованным);
  3. орех может быть ломаным, дробленым на кусочки разной формы и размера;
  4. орех не должен быть прогорклым;
  5. орех не должен быть заплесневелым, поврежденным, зараженным паразитами;
  6. кешью должен быть белым по окрасу, либо светло пепельным, серым, светло кремовым, недопустимы пятна черного, либо коричневого цвета;
  7. допускается употреблять орех со слегка сморщенными, или деформированными ядра.

Советы по выбору кешью

Качество кешью легко оценить визуально и по запаху. Если присутствует странный запах, темные пятна, то лучше не покупать орех. По консистенции орех должен быть хрустящим и твердым, гладким на ощупь, в форме запятой. Если кешью влажные, слипаются, засохшие или сморщенные, маслянистые, блестящие, то этот плод непригоден для употребления. Однако, наличие на поверхности незначительного налета, похожего на муку, не портит орех. Орех с нарушенной целостностью ядер имеет меньший, чем у целого, срок годности. Орех должен быть упакован в герметичную упаковку, желательно непрозрачную, так как орех чувствителен к солнечному свету, на котором портится гораздо быстрее.

Надеемся, что орешек кешью придется вам по вкусу!

Ботаническое название: Кешью или Анакардиум западный, или Индийский орех (Anacardium occidentale). Принадлежит к роду Анакардиум, семейству Сумаховые.

Родина кешью: Бразилия.

Освещение: светолюбив.

Почва: питательная, дренированная.

Полив: умеренный.

Максимальная высота дерева: 30 м.

Средняя продолжительность жизни: 100 лет.

Посадка: семенами.

Что такое кешью: плоды орехи на фото и видео

Кешью – вечнозеленое плодовое дерево, достигающее до 13 м в высоту. В условиях тропиков может достигать до 30 м. Ствол короткий, с низко расположенными ветвями. Крона широкая, раскидистая, густая, диаметром 10-12 м.

Листья очередные, овальные или яйцевидные, плотные, кожистые, цельнокрайние, до 22 см в длину и 15 см в ширину.

Цветки бледные, зеленовато-красные, состоят из пяти тонких, заостренных лепестков, собраны в метелку. Цветение длится до нескольких недель, так как цветки раскрываются поочередно. Цветет дерево в зависимости от климата от 1 до 3 раз в год. В течение года чередуются периоды покоя с периодами вегетации и репродуктивного роста.

То, что называют плодом кешью, представляет собой крупную, разросшуюся грушевидную или овальную плодоножку красного или желтого цвета, длиной 6-12 см. Под ней скрыта желтая, сочная, волокнистая, немного вяжущая, кисловатая мякоть. Такое образование называют «псевдофруктом». За свое сходство с яблоком «псевдофрукт» прозвали «яблоком кешью». За год в странах, выращиваемых это растение, собирают до 25 000 тонн таких «яблок». Их используют для приготовления желе, джемов, компотов, соков, алкогольных напитков.

Настоящий плод ореховидный, развивается на конце плодоножки. Покрыт двойной оболочкой. Внешняя — гладкая, зеленоватая, внутренняя — плотная, шероховатая. Под скорлупой содержится съедобное ядро. Средняя масса одного ореха 1.5 г.

Внешне плод кешью напоминает уменьшенную в размерах боксерскую перчатку. Сам орех формой похож на запятую.

Эти интересные особенности кешью запечатлены на следующих фото:

Как и где растет дерево кешью: фото и факты

Родиной этого растения является Бразилия, где дерево кешью культивировалось с давних времен. На сегодняшний день данная культура выращивается в 32 странах с тропическим климатом. К ним относятся Индия, Западная Африка, Индонезия, Южная Америка, Иран, Азербайджан и прочие страны. Это основные факты и родине дерева кешью.

Растение не прихотливо, легко поддается выращиванию. Чувствительно к заморозкам. Хорошо переносит засуху и высокие температуры. Предпочитает питательные, дренированные почвы. Растет на освещенных солнцем участках и в полутени.

Фото дерева кешью можно увидеть ниже:

Благодаря широкому экспорту плодов этого растения, что такое кешью знают во всех странах. Однако в отличие от других орехов, индийский орех поступает в продажу без скорлупы. Это связано с тем, что между его верхней оболочкой и ядром содержится ядовитое масло (фенольная смола), вызывающее ожоги при попадании на кожу человека. Поэтому, после сбора ядра орехов вынимают из скорлупы и оболочки. Затем они проходят термическую обработку до полного испарения фенольной смолы.

Сбор плодов осуществляется при их полном созревании. Спелые плоды снимают с дерева, орехи отделяют от псевдофрукта, высушивают на солнце, затем прожаривают на металлических листах и очищают от скорлупы.

Орехи кешью употребляются свежими и обжаренными, а также широко используются в кулинарии. Их добавляют в салаты, закуски, первые и вторые блюда, кондитерские изделия. Кроме того, из них получают высококачественное масло, являющееся аналогом арахисового. Жареные орехи имеют приятный сладковатый вкус. При обжаривании добавляют небольшое количество соли, это позволяет сохранить их натуральный аромат.

Употребляют кешью и в лечебных целях. С его помощью лечат анемию, дистрофию, псориаз, укрепляют иммунитет.

В состав орехов входят белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, крахмал, натуральные сахара, витамины, минералы, жирные Омега – 3 кислоты. Поэтому ежедневно употребляя данный продукт в небольших количествах можно наполнять организм необходимыми веществами.

Калорийность 100 г орехов составляет 630 ккал.

Данный продукт не рекомендуется употреблять в больших количествах, поскольку кешью является сильным аллергеном. С осторожностью следует давать его детям и людям, склонным к аллергии.

При передозировке возможно появление таких симптомов пищевого отравления, как тошнота, рвота, кожный зуд, отек.

Как выбрать кешью? Сегодня в продажу поступают обжаренные и не обжаренные, цельные и разделенные на части орехи.

При выборе следует обращать внимание на внешний вид и запах продукта. Так, например, сморщенные, заплесневелые, засохшие орехи с неприятным, затхлым запахом употреблению не подлежат.

Покупать рекомендуется неповрежденные орехи равномерного цвета. Цельные кешью хранятся дольше, чем измельченные. В холодильнике срок хранения составляет 6 месяцев. В морозильной камере – 1 год. При длительном хранении в теплом месте орехи приобретают горьковатый привкус и начинают прорастать.

Как выглядят орехи кешью можно увидеть на этом фото.

Не смотря на то, что данная культура является тропической, вырастить ее можно в домашних условиях: в теплице или в зимнем саду. Однако нужно учитывать, что там, где растет кешью климат теплый и влажный, поэтому при его выращивании потребуется создать максимально близкие к тропикам климатические условия.

Размножают растение семенами. Перед посадкой семена требуется прорастить, для этого их помещают в емкость с водой на 48 часов. Во время проращивания семян вода окрашивается в синий цвет, это происходит от того, что из свежих, неочищенных орехов просачивается ядовитое вещество, поэтому воду необходимо менять 2 раза в сутки. Делать это нужно очень осторожно, так как пролив ядовитую воду на руки, можно получить ожог.

Контейнеры для посадки семян готовят заранее. Почвенная смесь должна быть легкой, рыхлой и питательной. В каждый горшок помещают по одному семени. Первые всходы появятся через 2-3 недели. Горшки с сеянцами помещают на освещенное солнцем место. Важно следить за влажностью воздуха, ежедневно опрыскивать растение и проводить регулярный полив. При выращивании кешью проводят периодические подкормки универсальными популярными удобрениями.

Поскольку данная культура отличается быстрым ростом, вместе с появлением очередного листа образуется боковой побег, поэтому, чтобы придать дереву определенный размер и форму, в первые годы после посадки периодически проводят его обрезку.

Необходимо внимательно следить за тем, как растет кешью. При правильном уходе дерево начнет цвести и плодоносить уже через 2-3 года. Для получения хорошего урожая осенью проводят обрезку, при которой оставляют лишь ствол и скелетные ветки.

На то, как растет кешью, можно посмотреть на следующих фото:

На этой странице представлено видео того, как развивается кешью в домашних условиях.

При обработке дерева ореха кешью используются все его части. Орехи очищаются и экспортируются в другие страны.

Яблоки кешью также используются в пищевой промышленности. Псевдофрукт содержит большое количество танина и быстро портится, поэтому имеет короткий срок хранения и не подлежит транспортировке. Попробовать такие «яблоки» можно лишь в тех, странах, где произрастает данное растение.

Примечательно, что в Африке с помощью кешью наносят татуировки. В Бразилии орехи используются как афродизиак, а также служат для лечения расстройства желудка и простудных заболеваний.

Из скорлупы плода получают масло, которое входит в состав фармацевтических лекарственных препаратов и многих косметических средств по уходу за кожей.

Используется этот экзот и для изготовления лака, резины, олифы. Его древесина довольно прочна и устойчива к гниению, поэтому применяется в судостроении и мебельном производстве. Из стволов старых деревьев добывают камедь.

Происхождение названия

С давних времен неприхотливое растение кешью культивировалось индейцами племени тинука, проживавшими на территории современной Бразилии. Индейцы называли культуру «желтый плод», что на их языке звучало, как «acaju». От этого названия позже произошло португальское caju, от которого затем появилось английское «cashew» (кешью), ставшее впоследствии наиболее распространенным.

Ближайшими родственниками культуры являются кафрская слива, манго, ядовитый плющ, момбин и лаковое дерево.

Фотогалерея

Мы уже с вами смотрели, Как растет арахис, Как растут бананы и Как растут ананасы. А теперь вот это. Может быть кто то удивится, привыкли то покупать в пакетах.

Кешью — самый популярный в Таиланде орех после арахиса (хотя ни тот, ни другой с ботанической точки зрения орехами не являются). А еще этот орех, пожалуй, самый необычный, уж очень интересным способом он растет.

Давайте посмотрим на это…

Фото 2.

Дерево кешью принадлежит к роду Сумаховых, а значит, является близким родственником манго и фисташки (хотя на вид и не скажешь). Внешне растение кешью ничем примечательным не выделяется: обычное плодовое дерево размером с яблоню. В Юго-Восточную Азию кешью попало из Бразилии, в Таиланде это растение можно встретить повсеместно в южной части страны и особенно на островах.

Что в кешью необычно, так это плоды. Выглядит такой плод как мягкая блестящая груша желтоватого или розового цвета с «подвешенным» снизу орешком в толстой бурой скорлупе.

Фото 3.

Яблоко кешью, как обычно называют этот плод, на самом деле и не плод никакой, а разросшаяся цветоножка. Внутри яблока нет никаких семян, а само оно вполне съедобное: очень сочное, слегка волокнистое и кисловато-водянистое на вкус. К сожалению, из-за своей мягкости и сочности яблоко кешью не поддается транспортировке и поэтому попробовать его можно только непосредственно в месте произрастания.

Фото 4.

Настоящий плод дерева кешью — тот самый крючковатый орешек, подвешенный к «груше» снизу. Получается, что на одно яблоко кешью приходится всего один орех — небольшой урожай, прямо скажем.

Фото 5.

Но и это еще не все: чтобы добраться до съедобного ореха, нужно сначала справиться с его скорлупой. Она содержит крайне едкую смолу — никогда не пытайтесь расковырять голыми руками или тем более разгрызть сырой орех кешью! Получите настоящий химический ожог. Смола эта нейтрализуется при термической обработке, поэтому собранные орехи сначала жарят, а потом по одному вручную освобождают от твердой скорлупы и мягкой шелухи. Учитывая весь этот труд по добыче орехов кешью, странно, что они не стоят как чугунный мост.

Фото 6.

В Таиланде яблоки кешью едят сырыми и готовят из них разнообразные напитки (в том числе и алкогольные), ну а рецептов тайских блюд с орехами кешью тоже хватает. Самое известное из них — Курица с орехами кешью.

Фото 7.

Семена кешью содержат гораздо меньше жира, чем настоящие орехи, такие как миндаль, фундук и грецкие. А витаминов и микроэлементов в них столько же, если не больше. Также кешью содержат антисептические вещества, убивающие бактерий в полости рта. Еще один плюс кешью — их низкая аллергенность по сравнению с другими орехами.

Фото 8.

Плоды кешью имеют широкое применение в кулинарии и не только. К сожалению, оценить вкусовые качества яблоко кешью скоропортящийся продукт, поэтому нам остается наслаждаться орехами этого замечательного дерева.
В Индии ежегодно собирают до 25 тысяч тонн таких яблок. Из них готовят сок, джемы, желе, компоты, спиртные напитки. Популярность сока из яблок кешью в Латинской Америке такая же, как и у апельсинового сока в Северной Америке или Европе.

Если созревшие плоды кешью можно не опасаясь есть в свежем виде, то с орехами кешью не все так просто. Вы никогда не задумывались, почему в отличие от других орехов, кешью никогда не продают в скорлупе? А все потому, что между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех, содержится очень едкое вещество кардол, которое при контакте с кожей вызывает серьезные дерматологические проблемы (кожа покрывается чрезвычайно болезненными ожогами-волдырями). Поэтому прежде чем поступить в продажу, орехи очень осторожно извлекаются из скорлупы и оболочки, после чего, как правило, проходят специальную термическую обработку до полного испарения масла (даже небольшое количество масла может вызвать отравление). Это настолько ответственный и без преувеличения можно сказать опасный процесс, что даже среди опытных «раздельщиков» орехов часты случаи ожогов этим веществом, ведь разделка орехов производится только вручную. Ни в коем случае не пытайтесь очищать орехи кешью самостоятельно, если где-нибудь в тропических странах вам вдруг представится такая возможность!

Фото 9.

Орехи употребляют в пищу в сыром и жареном виде, их добавляют в различные салаты, соусы, закуски и кондитерские изделия. Также из кешью получают высококачественное масло, по своим качествам похожее на арахисовое.

Орехи кешью употребляют как в сыром виде, так и жареными. Жареный кешью имеет превосходный сладковатый вкус. Обычно его жарят с солью, хотя и без соли он сохраняет прекрасный натуральный аромат. Кешью используют при приготовлении различных блюд и кондитерских изделий, а так же из него изготавливают густой и ароматный соус. Ни один орех не сравнится с этим благородным растением.

Многие люди стараются избегать употребления орехов кешью из-за ложного представления, будто в орехах содержится большое количество жира. На самом деле, в них даже меньше жира, чем в миндале, грецких орехах, арахисе, орехах пекан.

Покупать следует целые орехи: они дольше хранятся. Сморщенные, засохшие и заплесневелые орехи отбраковывайте. В плотно закрывающемся контейнере они сохранятся до одного месяца, а в холодильнике – до шести месяцев (в морозильной камере – до года). При длительном хранении в тепле орехи становятся горькими из-за высокого содержания в них масел.

Калорийность кешью

Это высококалорийный продукт с большим содержанием белков и жиров. В 100 г сырых кешью содержится 643 кКал. А в 100 г жареных кешью – 574 кКал. Продукт не желательно употреблять людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
18,5 48,5 22,5 3,2 5,5 643

Фото 10.

Фото 11.

Фото 12.

Использование кешью в кулинарии не ограничивается простым приемом орешков в пищу в качестве закуски, хотя они действительно вкусны сами по себе.

Кешью нередко добавляют в первые, вторые блюда и салаты для повышения их питательности и вкусовых свойств. Кроме того, на основе кешью создают всевозможные кулинарные соусы. И, разумеется, как и все орехи, их кладут в выпечку и другие кондитерские изделия (десерты, мороженое, халву и т. п.).

Особенно популярны кешью в азиатской (прежде всего индийской) кухне, где с ними готовят рис, курицу, разнообразные мясные блюда. А европейцы в основном предпочитают обжаренные орешки с солью, медом или в карамели.

Напоминаю вам еще интересное про растительный мир: вот например Разноцветная кукуруза, а вот Китайский рунический цветок и Кедрово-яблочный гниющий гриб. Давайте узнаем Как съесть кактус .. и что это за Подземная орхидея плюс Кровоточащий зуб или клубника со сливками Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=75675

Tags: Растения

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *