Как приготовить польские грибы?

Польский гриб считается деликатесной пищей, которая доступна не каждому человеку. Объясняется это во многом тем, что такой вид чрезвычайно богат полезными элементами и редко встречается. Больше всего он распространен на Дальнем Востоке и в Европе.

Польские грибы в листьях и траве

Краткое описание

Внешний вид польского гриба во многом напоминает белый гриб. Он имеет коричневатую шляпку, яркие цвета которой варьируется от светлого до темного оттенка. При этом во время дождей он достаточно скользкий, а в сухую погоду — сухой.

Маленькие экземпляры имеют более округлую, даже завернутую по краям шляпку. По мере роста она становится все более плоской. Шкурка польского гриба отделяется достаточно тяжело. А на ножке появляются небольшие скопления желтого цвета трубочек. Цвет ножки — от светло-коричневого до красного.

Он может вырастать до больших размеров. Польский гриб не имеет свойства накапливать радиацию и яды, поэтому даже очень большие представители не опасны для человека. Он растет только на экологически чистых территориях в хвойных и лиственных лесах.

Как отличить настоящий съедобный вид польского гриба от опасных двойников? Особо опасных и похожих двойников он не имеет. Хотя по роду и внешнему виду ему близок такой ядовитый и опасный представитель, как сатанинский гриб. Их внешнее описание существенно отличается. Поэтому встретить ядовитого двойника практически невозможно.

Польские грибы имеют некоторые особенности. При сборе не стоит бояться, что шляпка может незначительно менять свой оттенок с коричневого на синеватый. Это абсолютно нормальное явление и происходит оно, когда шляпка придавливается. Ножка может аналогично поменять цвет.

Фото польского гриба

Два старых польских гриба Фото польского гриба в руке грибника Фото двух польских грибов возле еловой шишки Три польских гриба в сосновом лесу
Фото молодого польского гриба Фото польского гриба в июле Польский гриб с дубовым листочком Два польских гриба срослись в один

Как правильно готовить и осуществлять первичную обработку

Для начала польскому грибу потребуется первичная обработка. Очень важно знать описание и рецепты любых грибов, перед тем как готовить и употреблять их в пищу. После возвращения из леса первым делом необходимо почистить и промыть их. Обязательно следует убрать все червивые места, участки грибницы и мусор с листьями перед тем, как начинать приготовление.

После необходимо аккуратно промыть польские грибы в проточной воде, а затем замочить в холодной воде с добавлением соли. Далее необходимо дать полежать им примерно 5 часов. За это время они окрепнут и не будут такими ломкими, червяки, если они где-то остались погибнут, а оставшийся мусор также осядет на дно посудины. По истечении этого времени еще несколько раз промойте их, постоянно меняя грязную воду на чистую.

Теперь имеет смысл ознакомиться с тем, как и сколько варить польские грибы. Первым делом необходимо высыпать их в большую кастрюлю, лучше эмалированную. Желательно использовать кастрюлю с большими размерами, чтобы им не было тесно. Далее они заливаются водой и ставятся на огонь пока вода не начнет кипеть. После этого воду необходимо слить и налить в кастрюлю новую воду. Варить данных представителей рекомендуется три раза. Только приготовление в процессе варки не повреждает структуру гриба. Поэтому следите, чтобы они не кипели.

Описание и рецепты базового приготовления

Многие простые рецепты приготовления польских грибов очень популярны на сегодняшний день. Готовить их можно по-разному — варить, жарить, а также можно замариновать. Существует множество рецептов, как приготовить и как замариновать польский гриб. Рассмотрим более подробно рецепты приготовления.

После того как вы несколько раз проварили их при первичной обработке, можно сварить польские грибы по рецепту. Учтите, что грибочки маленькие, то имеет смысл варить их целиком. Больших представителей лучше резать половинками. При этом большие и маленькие представители готовятся отдельно.

Суп приготовленный из польского гриба

Варки для салата или супа

В емкости необходимо вскипятить воду, после чего опустить в нее нужное количество польских грибов. Во время закипания на слабом огне по вкусу добавляются соль и специй. Появление пены от кипения говорит о том, что они готовы к употреблению.

Сколько точно варить грибы по времени сказать сложно, ведь объемы посуды и количество продукта могут быть разными.

Как правильно жарить

Отваренные польские грибы отделяются от воды и остужаются. Затем нарезаются кубиками или дольками и жарятся на раскаленной сковороде на постном масле или в свежей сметане. Соль и перец добавляется по вкусу. Как правило, жарка занимает около 7 минут.

Как правильно замариновать

Приготовление таким способом польских грибов придаст им прекрасный и пикантный вкус, которым вы сможете насладиться в любой момент, лишь открыв банку. Для начала их отваривают, после чего раскладывают по банкам. Пока они укладываются в банки готовится маринад. Чтобы в итоге блюдо не оказалось испорченным, постоянно пробуйте маринад на вкус. После того как маринад готов, он разливается по банкам с грибами. Далее банки закатываются и после того остывают и убираются на хранение.

5 / 5 ( 1 голос )

Польский гриб называют по-разному: панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб. Он произрастает в хвойных лесах, реже — в лиственных. Распространён в основном на территории Европы, Северном Кавказе, Сибири и на Дальнем Востоке, встречается даже в Австралии.

Стоит отметить, что у польского гриба есть двойники (похожие по внешнему виду аналоги). Среди них можно встретить как и ядовитые, так и съедобные, которые могут сильно испортить вкус блюда. Поэтому стоит запомнить определённые отличительные признаки и описание моховика.

Полукруглая или выпуклая, позже подушкообразная или плоская каштановая шляпка диаметром 15 сантиметров. В дождливую погоду она становится липкой и скользкой.

Ножка до 12 сантиметров высотой и до 4 сантиметров толщиной, она цилиндрическая или немного зауженная, светло-коричневого цвета. Более подробно с внешним видом моховика можно ознакомиться на фото и видео.

Важно! Если разрезать моховик, то на срезе мякоть розовеет. Если гриб синеет или темнеет, лучше оставить его в лесу.

Предварительная подготовка и очистка

К чистке следует приступать немедленно (во избежание порчи). В первую очередь свежие, сухие грибы стоит дома почистить от листьев, грязи, срезать червивые и потемневшие участки, а также удалить землистую часть ножки. Если гриб не молодой, то необходимо отрезать и нижнюю часть шляпки, в которой находятся споры.

После этого их следует хорошо промыть и оставить в миске с водой примерно на 10 минут, чтобы на дно осели песок и земля. По истечении указанного времени промыть снова. Предварительная подготовка нужна еще и для того, чтобы смыть горечь, которая присутствует в польских грибах. Горький экземпляр может испортить успех всего дела.

Перед тем как сваривать, крупные грибы желательно разрезать, мелкие — можно варить целиком. Осталось залить в посуду 2-3 литра воды, добавить соль (1 ч.л.), поставить на огонь и довести до кипения, после чего можно опускать грибы в воду.

Время отваривания

В среднем моховики будут готовы через 15-20 минут, после чего отвар следует слить. В случае правильного приготовления вареный польский гриб не горчит после варки. После отваривания моховики можно замораживать, приготавливать на зиму (маринование), солить, быстро сделать суп и многое другое — рецептов существует множество!

Перед жаркой

Если моховик после этого планируется жарить, то варится польский гриб не долго — 10-15 минут в кипящей воде, ведь свою полную готовность он приобретет уже на сковороде. Несмотря на то что некоторые грибники утверждают, что варить моховик перед жаркой не обязательно, идти на риск не стоит. Грибы — природные губки, которые впитывают в себя из почвы все вредные вещества (ртуть, свинец и прочие тяжёлые металлы). Именно поэтому даже съедобные из них в определённых условиях могут стать полноценной отравой.

Замороженных и сушеных грибочков

А вот замороженным и сушёным польским грибам в кастрюле придётся провести больше времени — 25–30 минут. Их нужно предварительно вымочить от 1 до 5 часов (время зависит от степени засушки) в воде или молоке, а затем уже готовить грибной суп.

Важно! Чтобы сохранить вкус и аромат бульона, сушеные грибы желательно отваривать в той воде, в которой они вымачивались.

Для дальнейшего приготовления и употребления

После варки польские грибы можно не только делать в жареном виде, но и засолить, использовать для заморозок, сделать зимние засолки, консервацию в банках. Отварные лесные плоды очень вкусно подавать с кашами, картофелем, овощами. Они могут выступать в роли закуски, начинки для пирогов или блинов, их часто используют в соусах либо как самостоятельное блюдо. С моховиками получаются отменные и разнообразные супчики. Они идеально сочетаются в готовке со многими приправами и зеленью. Чего только стоит знаменитое блюдо из грибов с луком и сметаной!

Польский гриб очень популярен благодаря своему вкусу, аромату и сочной мякоти, используется как пищевой краситель. Но любят его не только за эти качества: моховик богат минералами, витаминами и эфирными маслами, а по содержанию белка вполне способен заменить в рационе мясо. За полезные и целебные свойства его гордо нарекли «царём моховиков», часто сравнивают с боровиком, белым грибом. Для сохранения максимального количества полезных свойств нужно правильно варить польские грибы.

Я никогда не считал себя заядлым грибником. Я вообще не являюсь большим любителем продолжительного однообразного одиночества. Так что глубокая хроническая медитация, включая, соответственно, такое её клиническое последствие, как сатори (малое и великое) – уж точно не для меня. Аналогично, холодно или просто безразлично, и по той же причине, я отношусь и к некоторым видам спорта — вроде бега рысцой, быстрой ходьбы, всех видов фитнесса… Поэтому-то я всю свою сознательную жизнь посвятил большому теннису: здесь есть все: и движение, которое — как, например, у талантливого шахматиста – совершенно непредсказуемо, а также, в каждое отдельно взятое мгновение, имеет миллионы вариантов своего дальнейшего развития; и, вместе с тем, здесь есть очевидное и постоянное приложение ума — иначе продуешь! А самое, пожалуй, главное, что меня всегда привлекало в теннисе, это постоянно присутствующий в нем элемент единоборства: когда ты противостоишь одному единственному сопернику, и на весы положены твой ум против его, твои силы и умение против его сил и умения. А кроме того, мне всегда очень нравилось, что в теннисном противостоянии, несмотря на нешуточный накал страстей, абсолютно отсутствует какая-либо агрессия (в том смысле, как это подразумевается в боксе или в реальном военном столкновении, к примеру). Напротив, этот поединок (как в добрые романтические времена великодушного рыцарства и роковых любовей) исполнен сдержанного благородства и предоговоренных по умолчанию взаимного уважения и честности. Ну, и теперь скажите мне, какое приложение ума и какое сдержанное благородство вам понадобятся при собирании грибов?

И все же однажды друзья уболтали меня съездить несколько раз «по грибы». Происходило это во второй половине 80-х, когда «партийная дисциплина» в СССР уже упала ниже плинтуса. Благодаря этому грибы мы собирали прямо на территории небезызвестного Сухолучья. Там, среди лиственного леса и давно уже не пуганной никем живности (Щербицкий уже был слишком болен и немощен к тому времени, и ему было не до охоты), в немереных количествах росли белые, польские, зеленушки, грузди… Помню в 83-м за пару таких выездов я насобирал польских грибов (или боровиков, если хотите – довольно редкий вид гриба в наших краях) столько, что после сушки в духовке их хватило на два года постоянных грибных супов, жаркого с мясом и грибами и всевозможных грибных жульенов, которые в советское время пользовались большой популярностью у обывателя. На следующий год мы опять выезжали в Сухолучье, но уже такого изобилия белых и польских не было, и мне показалось, что грибников в этот раз было больше, чем грибов. А потом грянул Чернобыль, и вся моя, так удачно складывающаяся, карьера грибника накрылась медным тазом…

И вот, каково же было моё удивление, когда пару дней назад на стихийном рыночке возле нашего старого и давно уже не работающего по назначению железнодорожного вокзала, я увидел бабусю, продающую целое ведро польских грибов – всего по 20 гривен за кило! Конечно же, я их купил. Ну, а результатом этой неожиданной и приятной покупки стал рецепт отличного грибного супа, которым мы с Юлей и хотим поделиться с вами ниже.

Ингредиенты:

  • 1 кг польских грибов, почищенных и хорошо промытых под проточной водой
  • 100 г сухих белых грибов, предварительно вымоченных
  • 1 большая морковь, почищенная и порезанная тонкими продолговатыми пластинами
  • 250 г лука-порея, нарезанного тонкими кольцами
  • 1 лавровый лист
  • 6 горошин душистого перца
  • 6 горошин острого черного перца
  • 2 бутончика гвоздики
  • Домашнее растительное масло (рафинированное)
  • Крупномолотая соль

Приготовление:

  1. Сначала хорошо вымачиваем в небольшом количестве питьевой воды белые грибы в течение пары часов. После этого юшку от грибов процеживаем через марлю – она нам еще понадобится.
  2. Одновременно чистим и заливаем водой в большом тазу польские грибы. Даем постоять некоторое время, отбрасываем на дуршлаг и хорошо промываем проточной водой.
  3. 15-20 минут варим в средней кастрюле оба вида грибов (порезанных на небольшие кусочки) в двух литрах питьевой воды, добавив сюда и процеженную предварительно юшку, что получилась от вымачивания белых грибов. Не забываем в самом начале, когда грибной бульон закипит, собрать с помощью шумовки пену, после чего всыпаем в кастрюлю все специи.
  4. Тем временем, в сковороде с добавлением растительного масла на средне-сильном огне коротко обжариваем морковь и лук.
  5. По готовности грибов, добавляем в бульон морковь и лук. Пробуем и солим. Готовим еще 5-6 минут. Затем выключаем огонь, накрываем крышкой и даем потомиться 10 минут.
  6. Подаем горячим. В такой суп также можно добавить предварительно отваренную домашнюю лапшу.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *