Капуста при сахарном диабете

Тушеная капуста с грибами и курицей превратится в роскошное дополнение к ежедневному рациону для диабетиков. Смотрите пошаговый рецепт с подробными фото.

Тушеная капуста для диабетиков с грибами и курицей

Тушеная капуста для диабетиков.

Тушеная капуста, приготовленная по классическому рецепту, является самостоятельным диетическим блюдом. А с грибами и курицей обыкновенная капуста превращается в настоящий деликатес.

Классический рецепт тушеной капусты

Капуста стала одним из самых распространенных продуктов. Огромное количество блюд, приготовленных из нее, пользуются огромной популярностью не только в русской кухне, но и во всей Европе. Капуста постоянно присутствует на нашем столе в виде борща и щей. Её варят, жарят, тушат и запекают. Из капусты готовят замечательную начинку для пирогов. Из нее делают полезные овощные котлеты и великолепную солянку. Вот и мы недавно готовили из капусты новое и интересное блюдо — капустные пеньки.

Тушеная капуста служит замечательным гарниром к мясу, птице и рыбе. К тому же, она обладает массой полезных свойств. Капуста положительно влияет на пищеварение. Способствует очищению организма от шлаков и токсинов. Понижает уровень холестерина.

В её составе, в большом количестве, присутствует витамин «C». Его дефицит приводит к быстрой утомляемости, сонливости, потере аппетита и частым простудным заболеваниям. И не многие знают, что всего 100 гм. капусты, и неважно свежей или квашенной, способны восполнить дефицит витамина «C» аж на 69 мг.

Рецепт капусты, тушеной с грибами и курицей

Сначала, подготовим продукты. Куриное филе необходимо отварить и нарезать на небольшие кусочки. Капусту нашинковать, а репчатый лук мелко нарезать.

Ингредиенты для тушеной капусты.

Ингредиенты
Порции: –+4

  • Куриное филе 500 гм.
  • Капуста белокочанная 500 гм.
  • Шампиньоны свежие 300 гм.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Томатная паста 2 ст. ложки
  • Масло оливковое или подсолнечное 1 ст. ложка
  • Перец чёрный молотый
  • Соль
На порцию
Белки: 10 г
Жиры: 1 г
Углеводы: 3 г

Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать

  • Тушеная капуста с луком.
    В сковороде, с небольшим количеством разогретого оливкового масла, тушим капусту и репчатый лук, почти, до готовности. Капуста должна пожелтеть, а лук слегка поджариться.
  • Тушеные грибы.
    На очень маленьком количестве масла, отдельно, тушим грибы.
  • Грибы, капуста и курица.
    Соединяем все ингредиенты (нарезанную вареную курицу, протушенные грибы и капусту) вместе.
  • Добавляем томатный соус.
    Кладем томатную пасту и, по желанию, любимые специи.
  • Тушеная капуста.
    Тушим до полной готовности, часто помешивая.
  • Украшаем тушеную капусту зеленью.
    Раскладываем по тарелкам, украшаем рубленной зеленью и подаем к столу.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.

Можно ли диабетикам есть этот овощ ?

Сахарный диабет является болезнью, связанной с нарушением обмена веществ, а именно с неправильным усвоением глюкозы. Недуг развивается на фоне нехватки инсулина и делится на два типа.

При первом типе заболевания

Этот тип отличается полной зависимостью от инсулина, так как организм не в состоянии вырабатывать его самостоятельно. Чаще всего встречается у детей. При этом заболевании полезна капуста следующих видов.

  1. Белокочанная. В кочане содержится достаточное количество витамина С, который при правильном хранении не исчезает на протяжении восьми месяцев. Он защищает кровеносную систему от повреждений, что нередко случается при диабете первого типа.
  2. Краснокочанная (красная). Эта разновидность капусты похожа на белокочанную, но отличается характерным фиолетовым цветом, а также удвоенным содержанием витамина С и каротина. Обладает схожим набором макро- и микроэлементов, а значит, также полезна. Но имеет более грубую клетчатку, поэтому есть её можно, правда, в меньших количествах и не каждый день.
  3. Цветная. Она богата аминокислотами. Усваивается практически полностью, не влияя на уровень сахара. Благодаря биологически активным спиртам, регулирует повышенный холестерин и белковый обмен. Для больных обоими типами является обязательным овощем в рационе.
  4. Брокколи. Содержит растительный белок, который надолго подавит чувство голода. И также оптимизирует деятельность желез, что важно при диабете.
  5. Кольраби. Эта капуста, как и её сёстры, содержит много полезного и способна сохранить свою пользу даже после разморозки. Она замедляет усвоение углеводов, снабжает кальцием, магнием и калием. Показана для страдающих заболеванием первого типа, особенно в зимний сезон.
  6. Брюссельская. Является одной из самых полезных разновидностей. Аналогично цветной, богата аминокислотами. Плюс имеет в своём составе легкоусвояемый белок, как у брокколи. Поэтому, имея низкую калорийность, хорошо насыщает. Самое то для диабетика.
  7. Китайская (пекинская). Эта салатная капуста считается источником долголетия, так как содержит аминокислоту лизин. Она стимулирует иммунитет и очищает кровь. Для людей, больных первым типом, это немаловажные факторы.

При втором типе

Более распространённая разновидность недуга, которая встречается у 90% больных диабетом. Чаще бывает у людей от тридцати пяти лет. Характеризуется ожирением, перееданием при нормальном или повышенном уровне содержания инсулина . Людям с таким типом диабета рекомендуется соблюдать правила питания, следить за гликемическим индексом потребляемой пищи.

К счастью, все разновидности капусты считаются диетическими, а значит, годятся для употребления в пищу страдающим лишним весом диабетикам. Но нужно отметить, что кольраби содержит больше сахарозы в отличие от других сортов, поэтому выделяется сладковатым вкусом. Однако есть её не воспрещается, просто рекомендуется употреблять в умеренных количествах не чаще раза в неделю.

Справка. Остальные сорта капусты можно употреблять каждый день, а также чередуя.

Есть ли разница в способе приготовления?

В идеале включать в рацион капусту в сыром виде. Но не всегда есть такая возможность, поэтому её допускается варить и тушить, а также квасить. От жарки лучше отказаться, так как для этого в большинстве случаев необходимо масло, которое является источником жира. А он противопоказан людям с диабетом, особенно второго типа.

Что касается квашеной капусты, мнение диетологов и врачей до сих пор не однозначно. Но чаша весов склоняется в положительную сторону, поскольку в результате такой обработки, полезных веществ в капусте становится ещё больше. В процессе брожения растёт содержание аскорбиновой кислоты, а малая калорийность и низкий гликемический индекс сохраняются.

Полезные свойства продукта

Стоит отметить, что любые сорта капусты рекомендуются к употреблению в пищу людям, страдающим диабетом обоих типов, поскольку имеют следующие плюсы:

  • богаты витаминами, минералами, фитонцидами и ферментами;
  • снижают уровень холестерина;
  • заставляют работать собственные ферменты человека, улучшая качество переваривания пищи;
  • стимулируют общий обмен веществ;
  • активизируют функционирование поджелудочной железы, за счёт этого снижается уровень сахара в крови;
  • помогают снизить вес;
  • благотворное влияют на работу сосудов и сердца, которые сильно нагружены из-за болезни;
  • поднимают сопротивляемость организма к бактериям и инфекциям.

Некоторые положительные моменты, перечисленные выше, кажутся косвенными по отношению к заболеванию диабетом.

На заметку. Люди, страдающие этим недугом, подвержены как общему ослаблению иммунной системы, так и снижению эффективной работы других систем и органов. Поэтому употребление капусты послужит хорошей поддержкой организму.

Рецепт вкусного супа

Поскольку на просторах интернета много рецептов для диабетиков из белокочанной, красной, цветной, пекинской капусты, а также брокколи, то мы расскажем о том, как приготовить диетический суп из кольраби.

Ингредиенты:

  • фарш из курицы или говядины — 500 граммов;
  • сельдерей – 50 граммов;
  • морковь – 50 граммов;
  • луковица среднего размера;
  • кольраби – 200 граммов;
  • соль, перец, приправы по вкусу;
  • сладкий перец – 1 штука;
  • свежая зелень;
  • вода – 2 литра.

Порядок приготовления:

  1. Вымыть и почистить все овощи.
  2. Поставить воду на огонь.
  3. Нарезать мелко лук, вмешать в фарш вместе с солью и специям, сформировать фрикадельки.
  4. Натереть морковь на мелкой тёрке, сельдерей, кольраби и перец порезать соломкой.
  5. В кипящую воду опускаем фрикадельки, доводим до кипения, убавляем огонь, варим не меньше пятнадцати минут (говядину можно варить подольше).
  6. Добавляем овощи, специи и соль, варим ещё пятнадцать минут.
  7. При сервировке посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью.
Возможно вам будет интересно узнать о том, при каких заболеваниях капусту есть нельзя, а также в каком виде ее рекомендуют употреблять при панкреатите, холецистите и гастрите.

Капуста является очень полезным овощем, особенно для диабетиков. Поэтому несомненно стоит включить её в рацион при таком заболевании. А чтобы она не надоела, нужно экспериментировать с разными сортами и вариантами готовки. Не стоит забывать и о возможном вреде, который возникает при чрезмерном употреблении или неправильном сочетании с другими продуктами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Диета – одно из основных лечебно-профилактических мероприятий при сахарном диабете. Употребляемая еда напрямую влияет на уровень глюкозы, ввиду чего пациенты сталкиваются с многочисленными пищевыми ограничениями. Капуста для диабетиков 2 типа – полезный продукт, способствующий нормализации обменных процессов. С ее помощью можно внести разнообразие в повседневный рацион.

Можно ли кушать капусту при диабете

Заболевание сопровождается неправильным усвоением глюкозы, связанное с дефицитом инсулина. Посему диета при этой патологии предусматривает исключение продуктов, содержащих избыточное количество сахара.

Капуста – растение, обладающее низким уровнем глюкозы. При этом в ней содержится масса полезных веществ, необходимых для поддержания нормального функционирования органов. Поэтому этот продукт включают в рацион диабетиков, причем не только 2 типа.

Большинство видов капусты являются ценными источниками витаминов. Растение обогащено минеральными веществами, кислотами, которые в низких концентрациях содержатся в другой пище растительного происхождения.

Важно! Продукт отличается низкой калорийностью, которая зависит от способа приготовления. Свежая белокочанная капуста содержит 30 ккал/100 г.

Капуста имеет небольшую калорийность и богатый витамино-минеральный состав

Преимуществом растения для диабетиков 2 типа является то, что оно усваивается кишечником практически полностью. При этом работа пищеварительной системы не отягощается, как при употреблении других продуктов.

Какую капусту можно при сахарном диабете

В диеты включают разные сорта овощей. Это касается и капусты. Большинство ее видов обладают похожим составом и аналогичными свойствами. Поэтому их можно употреблять при сахарном диабете 2 типа.

В диету можно включать такие виды:

  • белокочанная;
  • цветная;
  • кольраби;
  • брокколи;
  • краснокочанная;
  • пекинская;
  • брюссельская.

Цветная капуста содержит больше фитонцидов

Наибольшей популярностью при сахарном диабете пользуется белокочанная капуста. Эта разновидность более доступна. К тому же этот продукт обладает наибольшим сроком хранения.

Цветная капуста и брокколи рекомендованы диабетикам 2 типа по причине того, что они положительно влияют на белковый метаболизм. В них практически не содержится глюкоза, поэтому они повышают уровень сахара в крови.

Брюссельскую и пекинскую разновидность используют как источник витаминов и минералов. Их употребляют в свежем виде в составе салатов или первых блюд.

Польза капусты при диабете 2 типа

Положительное влияние продукта обусловлено входящими в состав веществами. Для диабетиков 2 типа овощ отличается ценностью из-за большого количества полезных свойств.

Среди них:

  • снижение вязкости крови и защита сосудов;
  • расщепление глюкозы, полученной с другими продуктами;
  • ускорение обменных процессов;
  • участие в усвоении сложных углеводов;
  • восстановление белкового обмена;
  • иммуностимулирующее действие;
  • активизация выработки инсулина в поджелудочной железе;
  • снижение уровня холестерина;
  • содержание большого количества пищевых волокон.

Даже систематическое употребление такого овоща не увеличит потребность в инсулине

Важным достоинством является возможность заморозки и длительного хранения. Растение можно употреблять в свежем виде либо готовить разными способами.

Вред капусты при диабете 2 типа

Несмотря на полезные свойства, злоупотребление продуктом может нанести ущерб организму. Как правило, это происходит при переедании. Также негативные последствия возможны в том случае, если блюдо для диабетика 2 типа приготовлено неправильно, из-за чего калорийность и гликемический индекс превышают норму.

Переедание может спровоцировать:

  • боль и чувство тяжести в животе;
  • изжогу;
  • метеоризм;
  • тошноту;
  • понос.

Есть капусту диабетикам 2 типа запрещено при наличии противопоказаний. К их числу относят некоторые заболевания, влияющие на усвоение пищи и метаболические процессы.

Рекомендуется включать в рацион людям с лишним весом

К числу противопоказаний относятся:

  • язвенные патологии ЖКТ;
  • панкреатит;
  • кишечные кровотечения;
  • энтероколит;
  • желчнокаменная болезнь.
Важно! Диабетикам 2 типа не рекомендуется есть капусту, если она приготовлена путем жарки на масле. Также запрещено употреблять брокколи, приготовленные в панировке во фритюре.

Брюссельскую и пекинскую капусту не рекомендуется есть в случае, если диабетик 2 типа принимает кроворазжижающие препараты. Содержащийся в них витамин К может негативно повлиять на действие таких лекарств.

Как готовить капусту при сахарном диабете

При соблюдении диеты, предназначенной для контроля уровня глюкозы, нужно учитывать не только состав пищи, но и способ ее приготовления. Это правило распространяется и на разные виды капусты. Неправильная термическая обработка, сочетание с запрещенными диабетикам 2 типа ингредиентами, может сделать растительную пищу вредной. Поэтому следует рассмотреть основные варианты блюд, рекомендуемых для инсулинозависимых пациентов.

Свежая капуста при диабете 2 типа

Такой вариант употребления растительной пищи считается оптимальным. Термическая обработка негативно отражается на концентрации питательных веществ в овощах. Поэтому употреблять капусту нужно, прежде всего, в сыром виде. Лучший способ – приготовление салатов.

Первый вариант – простое блюдо из белокочанной капусты. Такой салат станет отличным перекусом или дополнит основной прием пищи.

Ингредиенты:

  • капуста – 200 г;
  • 1 небольшая морковь;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • маленький пучок зелени;
  • соль – по вкусу.

В капусте содержится больше витамина С, чем в лимоне

Процесс приготовления:

  1. Капусту и морковь следует натирать на терке, а не резать.
  2. Компоненты смешивают, заправляют майонезом, добавляют соль.
  3. Салат дополняют зеленью.
Важно! Майонез практически полностью содержит жиры, а не углеводы, поэтому разрешен диабетикам. При желании его можно заменить 1-2 ложками растительного масла.

Изысканный и очень вкусный салат для диабетиков можно приготовить из пекинской капусты. Такое блюдо имеет низкий гликемический индекс, поэтому не влияет на уровень сахара.

Ингредиенты:

  • капуста – 150 г;
  • оливки – 50 г;
  • сыр фета – 50 г;
  • кунжутные семечки – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • зелень;
  • сок лимона – 1 ч. л.

Салаты из капусты положительно влияют на поджелудочную железу

Процесс приготовления:

  1. Капусту нужно натереть.
  2. К измельченному продукту добавляют оливки и нарезанный сыр.
  3. Ингредиенты поливают растительным маслом и лимонным соком, размешивают.
  4. Сверху салат посыпают кунжутными семечками.

Соль в такое блюдо добавлять не нужно, так как соленым его сделает фета.

Вареная капуста для диабетиков 2 типа

Такой способ приготовления пользуется большой популярностью среди инсулинозависимых людей. Вареная капуста при гестационном диабете может использоваться как основное блюдо либо дополняться любимым диетическим гарниром.

Для приготовления потребуются:

  • белокочанная капуста – 1 штука;
  • соль – 2 ч. л.;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • 2 лимона.
Важно! Перед приготовлением с кочана удаляют поверхностные листья. Их не рекомендуется употреблять, так как они способны накапливать вредные вещества.

Этапы приготовления:

  1. Разрезать кочан на 4-6 частей.
  2. Закипятить кастрюлю с водой, добавить соль.
  3. Опустить капусту в кипяток.
  4. Убавить огонь.
  5. Варить 1 час.
  6. Смешать оливковое масло и сок 2 лимонов.
  7. Полить блюдо полученной заправкой.

Капуста для диабетиков может стать природным иммуностимулятором

В результате получается вкусное постное блюдо. Разнообразие в рацион диабетиков 2 типа можно внести с помощью отварной цветной капусты.

Способ приготовления:

  1. Разобрать кочан на отдельные соцветия.
  2. Опустить в подсоленный кипяток.
  3. Варить 10 минут.
  4. Извлечь из воды.

Регулярное употребление цветной капусты будет благотворно сказываться на самочувствии

Цветную капусту и брокколи в вареном виде употребляют как самостоятельное блюдо. При желании ее можно использовать для приготовления салатов:

Жареная капуста при сахарном диабете

Такое блюдо обычно готовят в качестве диетического гарнира. Диабетикам 2 типа не рекомендуется употреблять больше 400 г такой пищи в день из-за повышенной жирности.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 500 г;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 1 зубец;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Жареным продуктом лучше не увлекаться, так как такое блюдо требует много масла

Важно! Для жарки и тушения овощи следует нарезать вручную. Натертые ингредиенты при термической обработке испаряют жидкость и сильно уменьшаются в размерах.

Приготовление:

  1. Натереть морковь.
  2. Смешать с измельченной капустой.
  3. Обжарить лук на масле.
  4. Ввести смесь овощей.
  5. Жарить до испарения жидкости.
  6. Добавить соль, перец.

Такое блюдо очень простое в приготовление и порадует отличным вкусом. Однако жарка на масле делает блюдо более калорийным, что непременно нужно учитывать при соблюдении диеты.

Тушеная капуста при сахарном диабете

Основное преимущество такого блюда – его можно готовить в сочетании с многочисленными продуктами. Это очень важно для диабетиков 2 типа, которые сталкиваются с большим количеством ограничений.

Ингредиенты блюда:

  • капуста – 600-700 г;
  • помидор -2-3 штуки;
  • лук – 1 головка;
  • шампиньоны – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу,
  • растительное масло – 1 ложка.

Тушить можно как свежий, так и квашеный продукт

С помидора предварительно удаляют шкурку. Из мякоти готовят томатную заправку. В нее добавляют соль и перец.

Приготовление:

  1. Обжарить лук и грибы на масле.
  2. Добавить измельченный овощ.
  3. Обжаривать 5-7 минут, пока не уйдет жидкость с овощей.
  4. Залить томатную заправку.
  5. Тушить 20-25 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Готовое блюдо обладает низким гликемическим индексом, поэтому рекомендуется диабетикам. Вместо грибов в состав можно добавлять диетические виды мяса, другие разрешенные овощи.

Квашенная капуста для диабетиков 2 типа

Такое блюдо пользуется популярностью благодаря отменному вкусу и полезным качествам. Квашеный овощ разрешен диабетикам, но только при условии правильного приготовления.

На 2 кг основного продукта понадобятся:

  • лук – 2 головки;
  • чеснок – 5-6 зубцов;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • вода – 1-1,5 л.

Щелочные соли, содержащиеся в квашеном продукте, помогают очищать кровь

Важно! Квасить овощи нужно в деревянной, стеклянной посуде или в таре из пластика. Металлические кастрюли и емкости для этого не подходят.

Приготовление:

  1. Измельчить ингредиенты.
  2. Выложить слой капусты 3-4 см.
  3. Сверху поместить немного лука и чеснока.
  4. Слои повторять пока ингредиенты не закончатся.
  5. Залить компоненты прохладной водой с растительным маслом.
  6. Поместить сверху доску и поставить на нее груз.

Заготовку нужно держать при температуре не выше 17 градусов. Употреблять квашеное блюдо можно через 5-6 дней.

Полезные советы

Соблюдение нескольких рекомендаций позволит усилить полезный эффект от употребления капусты. Такие советы обязательно помогут диабетикам в борьбе с негативными проявлениями болезни.

Основные рекомендации:

  1. При выборе следует отдавать предпочтение плотным кочанам с упругими листьями.
  2. В пищу запрещено употреблять кочерыжку, так как в ней скапливаются токсины.
  3. За один прием следует съедать не больше 200 г овоща.
  4. Полезнее всего употреблять листы в свежем виде в сочетании с луком, морковью и диетическими видами яблок.
  5. Квасить овощ очень удобно в стеклянных банках.
  6. Употреблять растительную пищу не следует перед сном.

Диабетикам рекомендуется вести точный подсчет калорий. Это требование распространяется и на капусту, особенно, если она входит в состав комплексных блюд.

Капуста для диабетиков 2 типа – ценный диетический продукт, обладающий множеством полезных качеств. Овощ можно готовить разными способами, и за счет этого внести разнообразие в повседневный рацион. К тому же капуста отлично сочетается с другими продуктами, разрешенными к употреблению диабетикам.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *