Кодзи рецепт

Рецепт приготовления:

1. Сделать закваску в день начала проращивания (только для самогона без хлебопекарных дрожжей): 100-150 г зерна дважды с интервалом 10-15 минут промыть в холодной воде, удалив всплывшие частички, грязь и шелуху. Злаки выложить ровным слоем 2-3 см в пластиковую или металлическую емкость. Добавить воду (должна покрыть слой зерна на 1-2 см). Емкость накрыть и перенести в темное место при комнатной температуре.
Через 1-2 суток, когда появятся ростки, добавить 50-75 г сахара (такое незначительное количество не скажется на качестве самогона) для нормального развития дрожжей, перемешать руками. Если масса получилась очень густой, влить немного воды. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 7-8 дней. При появлении пены, шипения и легкого запаха брожения зерновая закваска готова. Чтобы предотвратить скисание, до момента внесения в брагу забродившую закваску лучше поставить под гидрозатвор.
2. Приготовить зерно для получения зеленого солода. Минимум 1 кг очищенного и просеянного зерна (исходя из пропорций в рецепте) высыпать в емкость для замачивания – эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Залить водой на 3-5 см выше уровня злаков. Спустя 8 часов удалить всплывший мусор и заменить воду. Повторить процедуру смены воды еще дважды. Общее время замачивания 24 часа.
3. Полностью слить воду, зерно должно стать влажным, но не мокрым. Разложить для проращивания слоем 5-10 см. Сверху для ускорения процесса можно накрыть влажной тканью. Рекомендуемая температура проращивания 12-20°С, желательно наличие вентиляции. Разбухшее и проросшее зерно увеличивается в объеме, это нужно учитывать при выборе емкости, запас должен быть минимум 15 см по высоте.
Разбухшее и проросшее зерно значительно увеличивается в объеме
Разбухшее и проросшее зерно значительно увеличивается в объеме
Каждые 8-12 часов перемешивать руками, чтобы внутри слоя не скапливался углекислый газ. Сухое зерно опрыскивать по мере надобности, но на дне емкости не должна скапливаться вода. Проращивание длится 6-10 дней, пока длина ростков не достигнет 5-7 мм и они не начнут переплетаться между собой. При раскусывании проросшие злаки должны быть сладковато-горькими, может появиться легкий огуречный запах. В результате получится «зеленый солод», который лучше всего подходит для осахаривания, но его нужно использовать в течение трех дней (желательно сразу), иначе активность ферментов существенно снизится.
Для увеличения срока хранения зеленый солод можно высушить при температуре не выше +40°С и удалить ростки. Влажность высушенного зерна – не более 3%. В плотно закрытой емкости полученный «белый» солод (т.е. сухой) может храниться годами, но его эффективность осахаривания на 20% ниже, чем у зеленого. Это нужно учитывать, подбирая пропорции.

4. Полученный зеленый солод (зеленый с ростками) перемолоть как можно мельче на мясорубке или другим способом. Добавить подогретую до 26-29°С воду (3 л на 1 кг солода). В результате получится «солодовое молочко», которое нужно использовать в течение суток. При работе только с чистым солодом (без муки) после добавления воды смесь нагреть до 63°С и выполняйте последовательность действий, описанных в 9-м этапе (пункты 5-8 в этом случае следует пропустить).
5. Непророщенное зерно измельчить до состояния муки. Его должно быть максимум в 5 раз больше, чем солода (согласно рецепту — 5 кг). Можно сразу брать готовую муку.
Непророщенное зерно измельчите до состояния муки
Непророщенное зерно измельчите до состояния муки
6. Всыпать муку в емкость для варки – кастрюлю или ведро. Тонкой струйкой влить подогретую до 50°С воду (из расчета 4 л на 1 кг муки), постоянно помешивая, чтобы не появились комки.
7. Подогреть смесь на плите (любым другим способом) до 55-60°С, поддерживая температуру в указанном диапазоне 15 минут. Затем повысить до 62-64°С, поддерживать еще 15 минут. После этого довести сусло до кипения и варить 1,5-2 часа, перемешивая каждые 15 минут, чтобы смесь не подгорала снизу. Чем ниже качество зерна и крупнее помол, тем больше времени требуется для варки, масса должна стать однородной.
8. Охладить сусло до 65°С и добавить солодовое молочко, приготовленное на четвертом этапе. Вливать нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая. Емкость накрыть крышкой, нагреть массу до 63°С.
9. В течение следующих 120 минут поддерживать стабильную температуру 55-65°С, перемешивая каждые 20-30 минут. По завершении процесса сусло должно стать сладким. Если температура превысит 70°С, ферменты разрушатся и осахаривание прекратится без возможности восстановления!
10. Готовое к брожению сусло как можно быстрее (чтобы не заразить патогенными микроорганизмами) охладить до 28°С. Самый простой вариант – опустить емкость в ванну с холодной водой.
11. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, заполнить максимум на 75% объема. Внести дрожжи из расчета 2 г сухих или 10 г прессованных на 1 кг сырья или закваску. Перемешать. Дрожжи предварительно можно развести согласно инструкции на этикетке. Поставить емкость под гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Перенести в темное помещение со стабильной температурой +18…+27°С.
12. В зависимости от качества дрожжей и температуры в помещении зерновая брага бродит в среднем 4-7 дней. Потом водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), бражка становится светлее, а на дне появляется слой осадка. Вкус кисло-горький без сладости. При появлении этих признаков можно начинать перегонку.

Рецепт

Меня часто спрашивают, как правильно делать зерновой дистиллят. Какие дрожжи необходимо использовать при этом? Как работать с такими дрожжами? И какие напитки при этом можно сделать? Итак, для начала, рассмотрим какие зерновые можно использовать.

При изготовлении зернового дистиллята, чаще всего, используют: пшеницу, ячмень, кукурузу, рожь, рис. Немного реже применяют: овёс, горох, пшено, бобовые, картофель. А также, иногда, используют чистый крахмал.

Для приготовления зерновых браг используют как пророщенное зерно (соложенное), так и не пророщенное (несоложенное). Я всегда советую использовать (если у Вас есть такая возможность) пророщенное зерно, так как несоложенное зерно имеет грубую структуру и содержит в себе более низкий процент ферментированных веществ для осахаривания крахмала. Непророщенное зерно имеет в своем составе нежелательную микрофлору, которая может в себе содержать примеси, что, в свою очередь, повлияет на вкус конечного продукта. При соложении зерно очищается от ненужных примесей и предварительно подготавливается для дальнейшей работы, в частности, выделяются ферменты, которые необходимы для расщепления веществ зерна. Кто-то сразу задаст вопрос, так какое сырье лучше использовать? При работе с несоложенным сырьем можно более точно проконтролировать: цвет, вкус, запах, прозрачность и другие органолептические свойства изготавливаемого напитка.

Прошу заметить, что процесс проращивания требует точности и терпения. Особенно стоит обратить внимание на температурные показатели при работе, а также важную роль играет влажность. Если будет слишком большая влажность, то можете просто испортить зерно и в итоге у Вас получиться зерно с плесенью и другими примесями. Если слишком долго высушивать злак, то крахмал потеряет свои свойства и качество такого зерна заметно снижается.

При соложении зерна на первой стадии наблюдается рост зародыша зерна, в котором развиваются зародышевые листочки и корешки. Для этого необходима дополнительная энергия, которая берется из внутренних веществ самого зерна. С помощью воды и гормонов зерна образуются ферменты, которые расщепляют внутренние вещества зерна, этим самым обеспечивают рост и развитие корешков и листьев зародыша, а также преобразуют высокомолекулярную структуру зерна в низкомолекулярную. После чего данное зерно можно использовать для приготовления алкогольных напитков. Цена готового соложоного зерна в 2-3 раза больше, чем несоложоного. Начинающие винокуры, при изготовлении зернового дистиллята, сталкиваются с проблемой покупки солода или проблемой правильного проращивания зерна.

Для приготовления зернового дистиллята можно использовать специальный комплекс дрожжей, который осахаривает крахмалосодержащее сырье без проращивания и какого-либо ферментирования. «Кодзи Ангел» — официальное название таких дрожжей. Данный набор спиртовых дрожжей, ферментов (a-amylase, glukoamylase, phytase) и плесневых грибов (rhizopus) предназначен для осахаривания и сбраживания без предварительной обработки крахмалосодержащего сырья. То есть, Вам не нужно будет заниматься дополнительной подготовкой зерна в будущем, за Вас это сделают Кодзи. Метод с использованием ферментов (или как в нашем случае используются дрожжи Кодзи) называют холодным методом осахаривания, а традиционное запаривание и заваривание крахмалосодержащих круп или муки называют горячим методом осахаривания.

Дрожжи Кодзи производят как в Китае, так и в Японии. Для этого, производители берут рис или какой-то другой соевый злак (в основном соевые бобы) тщательно его промывают, а после чего замачивают. Затем, в специальных условиях, полученные зерна обдают паром, медленно охлаждают и добавляют специальные грибковые споры Aspergillus oryzae. Полученную смесь пересыпают в деревянные поддоны и размещают в помещениях с определенной температурой. При осахаривании очень точно контролируется температурный режим зерен злака, и периодически перемешивают их за надобностью.

Используя данные дрожжи, хотелось бы выделить преимущества и недостатки их применения.

Начнем с преимуществ:
— приготовление зерновых браг без предварительной заготовки сырья и последующей варки. То есть Вам не нужно будет заранее перемалывать в муку ваш злак, а затем осахаривать все это солодом или ферментами, так как все необходимо уже присутствует в Кодзи. Необходимо просто добавить воду и все будет готово через несколько минут.
— отпадает необходимость в дорогостоящем оборудовании или каких-либо других вспомогательных приспособлений для приготовления сусла.

— нет необходимости в покупке ферментов для браги. Они уже есть в дрожжах.

— при правильной технике приготовления дистиллята из крахмалосодержащего сырья можно добиться максимального сохранения всех органолептических свойств выбранного злака.

— правильно приготовленная брага не пригорает к перегонному кубу.

— при использовании дрожжей Кодзи, практически весь крахмал, содержащийся в сырье, перерабатывается в сахар, что даст максимальный выход итогового продукта потребления.

— благодаря большому количеству питательных веществ и минералов, которые содержатся в дрожжах, можно получить качественную брагу с высоким показателем спиртуозности.

— приготовление браги не занимает больших затрат по времени. Можно заняться другими полезными делами.

Из недостатков я бы выделили такие пункты:
— время брожения. Время брожения с использованием кодзи примерно от 14 до 25 дней, что немного дольше, что при стандартном способе осахаривании солодом.

— при брожении может появляться неприятный запах тухлости. Этого не стоит пугаться и думать, что брага скисла, это нормальный процесс брожения.

— хотелось бы еще предупредить аллергиков и астматиков о том, что Вам необходимо придерживаться элементарных правил техники безопасности. Дрожжи перед фасовкой в упаковку тщательно обрабатывают, убивая тем самым самые активные споры грибка. Для перестраховки советую пользоваться респиратором или другими приспособлениями для защиты органов дыхания для предотвращения попадания спор в легкие. А также, всегда работайте в перчатках. Лично я, не пользуюсь такими вещами, но для людей с такими заболеваниями не желательно контактировать напрямую с дрожжами.

Для эксперимента я взял кукурузную муку, так как я очень люблю кукурузный дистиллят, при этом большое содержание крахмала в самой кукурузе даст больший выход продукта.

Давайте разберемся с дозировкой дрожжей. На 1 килограмм крахмалосодержащего сырья в среднем берется от 5 до 9 грамм дрожжей. В моем случае, я буду брать 6 грамм дрожжей на 1 килограмм муки. У меня будет 2 закваски по 7 килограмм. Соответственно, на одну бродильную емкость, мне нужно будет 42 грамма дрожжей Кодзи. Перед использованием дрожжей необходимо их залить теплой водой (температура воды от 33 до 36 градусов примерно) в пропорции 1:10-ти. Затем все смешиваем и оставляем на 15-20 минут для того чтобы дрожжи «завелись».

После чего, в бродильную емкость заливаем теплую воду (примерно: температура воды 35 градусов) в соотношении к сырью 1:3 или на 1 кг крахмалосодержащего сырья берем 3-5 литров воды. В моем случае, я взял 20 литров воды. С помощью, строительного миксера я смешал муку с водой и внес заранее подготовленные дрожжи Кодзи. Еще раз тщательно перемешал и поставил по гидрозатвор. Оптимальная температура брожения от 22 до 36 градусов. Не стоит забывать, что перед началом работы бродильная емкость должна быть обеззаражена любым анисептиком, а также при внесении «заведенных» дрожжей стоит обратить внимание на то, что температура этой смеси не должна превышать температуру самого сусла не более чем на 10 градусов. Первые несколько дней необходимо помешивать 2-3 раза на день это сусло, чтобы лучше проходил процесс брожения и подымать осадок, который будет скапливаться на дне емкости. Температуру брожения буду поддерживать примерно 25 градусов.

Активная фаза брожения длилось в течении суток, после чего примерно 5-6 дней сусло достаточно заметно булькало и бродило, а потом постепенно активная фаза брожения пошла на спад и, примерно, на 14-15-тый день брага была готова. Во время брожения немного выделился тухлый запах, но через время он ушел. Готовая брага на кодзи дает аромат карамели и дает небольшие нотки цветочной кукурузы. Легкий и приятный запах.
Переливаем зерновую брагу в перегонный куб и ставим на индукционную плитку. Для начала решил немного подогреть брагу до температуры 55-60 градусов при этом периодически помешивать для того, чтобы не пригорела, хотя с дрожжами Кодзи этого вообще не должно быть. Далее, собираем аппарат в режиме подстил для отбора спирта сырца (СС) и наполняем куб на 2/3. Куб у меня на 30 литров, а брага как 20 литров. Для контроля кипения браги, установил диоптр, чтобы наглядно видеть процесс работы. Если слишком интенсивное кипение, я могу быстро уменьшить мощность нагрева индукционной плиты. Очень полезная штука. Рекомендую.

Спирт сырец отбирал до 4 об. долей спирта, в итоге получил спиртоузность СС: 35-36%, с общим объемом 13,5 литров, что очень даже не плохо. При этом, следует учесть, что я с обеих бродильных емкостей слил примерно по 5 литров, чтобы получить более качественный дистиллят.
Далее, будем делать вторую дробную перегонку на царге 50 сантиметров с насадкой Селиваненко (СПН) из нержавейки, а также буду использовать дефлегматор и холодильник с медными трубками, чтобы максимально закрепить продукт. Немного потеряется вкус, но этот дистиллят буду использовать в дальнейшем для приготовления различных настоек и джина в частности. Собираем аппарат, заливаем спирт сырец в перегонный куб, включаем печку. Включаем дефлегматор, колонна вышла в режим работы сама на себя. Ожидаем 15-20 минут. Открываем воду на холодильник, при этом подачу воды на дефлегматор немного уменьшаем. Температура начала подниматься и отбираем головные фракции (примерно 6-8 %), но сам буду ориентироваться на аромат. Отобрал чуть более 6% голов. Далее повышаем мощность, регулируем дефлегматор и холодильник и начинаем производить отбор питьевого тела. При этом спиртуозность питьевого тела примерно 93-95%, при температуре в 17 градусов по цельсию. В воздухе витает приятный фруктовый аромат. По итогу получил: 3 литра со спиртоузностью почти 95%, а также 1,2 литра со спиртоузностью 94%. Разбавляем полученный дистиллят до 45 градусов и готовимся к дегустации. Дрожжи Кодзи купить можно в интернет-магазине alcofanshop.com

Аромат полученного напитка отдает сладкой ноткой кукурузы в сочетании с нежным грушевым оттенком. На вкус ощущается слабый оттенок фруктов и яблока, чем-то напоминает конфеты барбарис или дюшес. Отменный вкус зернового дистиллята. Очень приятно употреблять под вкусную закуску.

Получив такой приятный и вкусный дистиллят, в будущем можно сделать большое количество самых разнообразных алкогольных напитков: абсент, бренди, аквавит, бехеровка, а также различные ликеры и настойки. Зерновой дистиллят придает любому алкогольному напитку изысканность и утонченность вкуса. Я люблю экспериментировать и Вам рекомендую. Вкусных Вам дистиллятов до новых встреч, друзья.

Для холодного сбраживания крахмалосодержащего сырья

Опытные винокуры знают, что в странах Азии для приготовления спиртных напитков из крахмалосодержащего сырья (риса, ячменя, кукурузы, пшеницы) используют специальные дрожжи на основе плесневых грибков – «Кодзи», которые осахаривают крахмал (перерабатывают на сахар) без солода и ферментов.

Недавно дрожжи «Кодзи» китайского производства появились в России, что вызвало немалый ажиотаж среди самогонщиков. Пришло время разобраться в преимуществах и недостатках этого продукта, который позиционируется как более простая альтернатива традиционным методам приготовления браги.

Теория. Настоящие японские Кодзи (糀) — это рис или соевые бобы, обработанные паром и сброженные грибком Aspergillus oryzae. Для успешного размножения и переработки сырья грибковым спорам создают специальные условия:

  1. Рис промывают и замачивают.
  2. Обрабатывают зерна паром, охлаждают и вносят споры, купленные у сертифицированных поставщиков. В Японии только 10 компаний имеют право торговать Aspergillus oryzae.
  3. «Зараженный» грибком рис засыпают в деревянную емкость и переносят в помещение с контролируемой температурой.
  4. В процессе осахаривания рис периодически перемешивают, контролируют температуру, охлаждая и нагревая зерна по мере необходимости.
  5. Готовый рис покрыт белыми хлопьями и имеет сладкий вкус. Сырье сразу же поступает на переработку (брожение, приготовление соевого соуса, маринада для рыбы или других блюд), поскольку имеет незначительный срок хранения.

Преимущества дрожжей ANGEL «Кодзи»:

  • простота работы с крахмалосодержащим сырьем — не требуется варить муку, а затем осахаривать затор солодом или ферментами, всё необходимое уже есть в пакетике с дрожжами, достаточно добавить воду;
  • при правильной технологии дистиллят сохраняет органолептические свойства исходного сырья, как и в случае применения солода;
  • готовая брага не пригорает при прямом нагреве перегонного куба (без парогенератора);
  • практически весь крахмал перерабатывается на сахар, что позволяет получить максимум самогона.

Недостатки «Кодзи»:

  • среднее время брожения — 20 дней, что в несколько раз дольше, чем при традиционном осахаривании солодом;

Внимание! Хотя активные споры грибка должны быть уничтожены на заводе перед фасовкой, но для перестраховки от аллергии, кандидоза и бронхиальной астмы советую придерживаться техники безопасности: работать с дрожжами только в перчатках и не допускать попадания порошкообразного состава в легкие, защищая органы дыхания маской или респиратором. Брагу нельзя пробовать на вкус.

Универсальный рецепт браги на Кодзи

Ингредиенты:

  • крахмалосодержащее сырье (любая мука или крупа мелкого помола) – 5 кг;
  • вода – 20 литров;
  • кодзи – 45 грамм.

Особенности

Вместо крупы или муки можно использовать чистый крахмал. В инструкции к дрожжам указано, что соотношение воды к сырью должно быть 3 к 1, но для уменьшения длительности брожения лучше сделать гидромодуль больше — 4:1, лишняя вода точно не ухудшит брагу. Экспериментальным путем установлено, что на 1 кг крупы или муки требуется 9 грамм «Кодзи» (оптимальное количество). Максимально возможная крепость браги — 15% (указано производителем дрожжей). Выход зависит от содержания крахмала в зерне. Теоретически возможные значения приведены в таблице, на практике выход обычно ниже на 10-15%.

Сырьё Спирт, мл/кг Сырьё Спирт, мл/кг
Пшеница 430 Пшено 380
Ячмень 350 Рис 530
Рожь 360 Бобы 390
Кукуруза 450 Картофель 140
Овес 280 Крахмал 710
Горох 240 Сахар 640

Технология приготовления браги

  1. Дезинфицировать бродильную емкость: развести аптечный йод в холодной воде (10 мл на 25 литров), залить раствор в емкость по края, оставить на 60 минут, затем слить средство. Если позволяет материал, вместо йода можно использовать стерилизацию паром или любой другой метод.
    Из-за медленного брожения существует риск заражения сусла патогенными микроорганизмами, поэтому дезинфекция емкостей и сырья является обязательной процедурой и предусмотрена инструкцией к дрожжам.
  2. Крупу (муку) залить кипятком и перемешать (тоже в целях дезинфекции). Подождать, пока сусло остынет до 30–32°C.
  3. Внести дрожжи Кодзи. Перемешать, установить водяной затвор (можно использовать перчатку с дырочкой в пальце).
    Внимание! В силу слабой интенсивности и растянутости брожения во времени применение гидрозатвора обязательно, иначе брага скиснет!
  4. Перенести брагу в темное место со стабильной температурой 20–28°C (рекомендованная — 25–26°C). Раз в 5 дней перемешивать, чтобы ферменты расщепляли крахмал на дне. Первые признаки брожения появляются спустя 6–20 часов.

Готовая к перегонке брага на Кодзи становится светлее, на дне появляется слой осадка, а интенсивность выделения газа из гидрозатвора заметно уменьшается (перчатка сдувается). Пробовать на вкус нельзя! Обычно при рекомендованной температуре брожение длится 20-28 дней.

Получение самогона из кодзи

  1. Хотя сусло не боится прямого нагрева, для перестраховки перед дистилляцией лучше профильтровать брагу через марлю и хорошо отжать жмых.
  2. Сделать первую перегонку на максимальной скорости. Отбирать самогон до падения крепости в струе ниже 35%. В зависимости от сырья возможно появление специфического запаха.
  3. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте (объем в литрах умножить на процент крепости и разделить на 100).
  4. Разбавить самогон водой до крепости 18-20 градусов и перегнать повторно с разделением на фракции. Первые 15–18% от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция с неприятным запахом называется «голова» и подходит только для технических нужд.
    Обычно на «головы» приходится 8–12% «первача» от чистого спирта, но в случае с Кодзи для повышения качества лучше снять больше дистиллята.
  5. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 50%, после чего закончить перегонку или отбирать «хвосты» отдельно.
  6. «Тело» разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40–45%), разлить в стеклянные емкости и герметично закрыть. Оставить на 2-3 дня в темном месте для стабилизации вкуса.

Брага из ячменной крупы через пару часов после внесения дрожжей.

Готовая брага намного светлее, но цвет зависит от сырья, разница с первоначальным вариантом не всегда настолько заметна
По вкусу и запаху ничем не отличается от аналогичного дистиллята, осахаренного солодом.

Помимо классического зерна и муки, для приготовления браги можно использовать пшеничную крупу. В дальнейшем она также перемалывается, но начальным сырьем всё-таки принято считать крупу. Приготовление подобной браги требует некоторых усилий и знаний, но зато качество конечного продукта получается восхитительным.

Одним из главных условий хорошего брожения и вкусного дистиллята является гигиена самогоноварения. Все оборудование должно быть максимально дезинфицировано, а внутрь бродильной ёмкости или перегонного куба не должно попасть ничего лишнего. Иначе не исключено появление плесени или скисания сусла.

Пшеничная крупа

Цена на пшеничную крупу варьируется от 40 до 100 рублей.

Рецепт и пропорции браги на пшеничной крупе

Не пугайтесь сложного термина «ферменты». Представленные соединения продаются в специализированных магазинах и стояк недорого. Ферменты можно заменить солодом, но тогда технология приготовления браги изменится. Более подробно про осахаривание солодом читайте в другой публикации.

Ферменты А и Г для браги

Ферменты А и Г для браги.

  • Пшеничная крупа — 4 кг.
  • Вода — 16 литров.
  • Спиртовые дрожжи — 20 грамм.
  • Фермент А — 12 грамм.
  • Фермент Г — 12 грамм.

Во многих рецептах встречается технология с использованием ячменя и ржи (их берут по 250 грамм), которые делают вкус самогона более насыщенным.

Мы предлагаем упрощенный рецепт, но если вы захотите экспериментов, тогда замените 0,5 кг пшеничной крупы на 0,5 кг вышеописанных культур.

Приготовление браги и перегонка в самогон

Изучите представленную инструкцию полностью, после чего начинайте её поэтапно выполнять. На выходе у вас должен получиться вкусный и качественный дистиллят двойной перегонки.

Консистенция сусла после добавления молотой пшеничной крупы

Консистенция сусла после добавления молотой пшеничной крупы.

  1. С помощью мясорубки, кофемолки или блендера крупу превращаем в муку.
  2. Всю воду довести до кипения.
  3. Постепенно вносить сырьё и постоянно перемешивать. На этом этапе важно избежать комочков, иначе продукт созреет не полностью.
  4. Когда брага остынет до 25 градусов, в неё следует добавить ферменты и активированные в стакане воды с сахаром дрожжи.
  5. На ёмкость ставится гидрозатвор, после чего она ставится в тёмное место с температурой от 23 до 27 градусов. Брожение будет идти от 5 до 10 дней.
  6. Когда брага умолкнет и посветлеет, её необходимо слить с осадка, профильтровать через вату и отправить в перегонный куб на первую дистилляцию.
  7. Быстро гоним самогон, пока крепость в струе не упадет до критических 25–30 градусов крепости. После этого останавливаемся, получившийся дистиллят разводим с чистой водой до 20 градусов крепости и отправляем на вторую перегонку с выделением фракций.
  8. Около 150 мл первого дистиллята отделяем. Это вредная фракция самогона, которая называется «голова». Пить её нельзя (по запаху вы всё поймёте).
  9. Весь остальной продукт собираем вплоть до падения крепости в струе до 35–40 градусов. После этого начнут капать «хвосты» с большим количеством вредных примесей и низким содержанием спирта.
  10. Настаивайте продукт в течение суток или сразу же переходите к дегустации 🙂 .

На этапе внесения перемолотой пшеничной крупы обычно возникают проблемы.

Ни в коем случае не спешите, иначе переведёте сырьё и не сможете сбродить весь крахмал. Используйте шуруповёрт или дрель с миксером.

Для наглядности предлагаю изучить опыт Антоныча и Алексея Подоляка. Полчаса рассуждений на тему осахаривания крахмалосодержащего сырья, приготовления зерновой браги и прочих полезных вещей. Ради саморазвития и полезных фишек для готовки крайне рекомендуем.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *