Польский гриб описание

Польский гриб

LAT Boletus badius Съедобный Синонимы: Панский гриб, Коричневый гриб, Каштановый моховик, Белопольский гриб, Синяк

Характеристики:

Группа:

Трубчатый

Цвет:

Красно-коричневый

Систематика:

Отдел:

Basidiomycota (Базидиомицеты)

Подотдел:

Agaricomycotina (Агарикомицеты)

Класс:

Agaricomycetes (Агарикомицеты)

Подкласс:

Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)

Порядок:

Boletales (Болетовые)

Семейство:

Boletaceae (Болетовые)

Род:

Вид:

Imleria badia (Польский гриб)

Польский гриб по научной классификации относят то к роду моховиков, то, в других источниках, к роду боровиков, иногда выделяют в отдельный род Imleria.

Относится к съедобным грибам 2-й категории, очень ценится многими грибниками за выраженный приятный вкус.

Описание

Шляпка польского гриба вырастает размером от 3 до 12 сантиметров, но попадаются и по-настоящему крупные экземпляры, способные удивить грибника — до 20-25 см. Шляпка, у молодого гриба имеющая форму полушара, у взрослого загибается к краям наружу, а к старости становится практически плоской. Цвет шляпки — коричневый, варьируется от почти красного до темно-каштанового в зависимости от места произрастания. Поверхность на ощупь бархатистая, визуально матовая, после дождя становится маслянистой и блестящей. Кожица от шляпки не отделяется. Пористая поверхность шляпки вначале желтая, затем с зеленоватым оттенком у взрослого гриба, по мере старения приобретает оливковый оттенок. Поры от мелких до средних. При надавливании пористый слой темнеет, приобретая цвет от голубого до буровато-синего.

Ножка размером от 3 до 12 сантиметров, толщиной до 4 см. Мякоть ножки плотная, срезается без усилия. Форма ножки — ровная цилиндрическая или с заострением кверху. Встречается ножка и грушевидной формы. Поверхность гладкая, без бороздок, изредка с небольшими чешуйками, слабо выделяющимися по цвету. Цвет ножки от желто-бурого до коричневого, но всегда светлее шляпки, часто с вертикальными неравномерными полосами более темного оттенка. Как и шляпка, при надавливании изменяет цвет — сначала становится синей, затем буреет.

Мякоть молодого польского гриба довольно твердая, с возрастом становится мягче. Консистенция плотная, мясистая, без пустот. Млечный сок на срезе не выделяется. После срезания окисляется и меняет цвет от голубого до буроватого, затем снова белеет. Мякоть издает сильный грибной запах, иногда с фруктовыми оттенками.

Споровый порошок оливково-коричневый, оливково-бурый или зеленовато-коричневый.


Распространение и сбор

Польский гриб практически повсеместно встречается по всей территории Центральной и Западной Европы, захватывает в свой ареал часть Средней Азии, кавказские предгорья, Приуралье, Урал и Восточную Сибирь. В Средней полосе России еще несколько десятилетий назад был довольно редок, но быстро распространился и сейчас встречается сравнительно часто.

Время сбора польского гриба — в течении всего сезона “тихой охоты”, от июня и до первых заморозков ноября.

Искать его стоит в смешанных и хвойных лесах неподалеку от больших, старых деревьев (но не около самого ствола), на небольших освещенных полянках. Если лес хвойный, стоит поискать в самой старой его части, где наиболее обильно растет мох. Любит польский гриб также и склоны оврагов, если те не затоплены.

Поодиночке почти не встречается, растет небольшими “семейками”. А вот встретить “синяка” в чисто лиственном лесу шансов почти нет.

Двойники

Самый главный и опасный двойник Польского гриба — Сатанинский гриб. Впрочем, отличить его от “оригинала” довольно легко. Во-первых, ножка Сатанинского гриба имеет красноватый или красный цвет, и на ней виден ярко выраженный узор в виде “сеточки”. А во-вторых, шляпка у него почти всегда белого или беловато-серого цвета. Да и встретить его можно там, где Польский гриб не растет — в лиственных лесах.

Другой гриб, похожий на Польский, не ядовит, но один кусочек его может испортить всё грибное блюдо. Это Желчный гриб. Отличить его просто — мякоть Желчного гриба в месте надавливания не синеет, а розовеет. То же происходит и с мякотью ножки на месте среза.

Есть у Польского гриба и вполне съедобные «братья», с которыми его можно перепутать. Например, это грибы из рода моховиков: Моховик пестрый и Моховик коричневый. У первого желто-коричневая шляпка, которая у старых грибов трескается, мякоть у него красно-розового цвета. У второго цвет на срезе светло-желтый, а шляпка окрашена в буро-зеленый цвет.

1- Сатанинский гриб 2- Моховик коричневый 3- Желчный гриб 4- Моховик пестрый

Употребление

Польский гриб не ядовит от природы, но старая, сильно пораженная червями мякоть может стать причиной отравления. Поэтому не стоит класть в кузовок червивый гриб рядом с “чистыми” — достаточно будет часа, чтобы заразить червями все грибы. Этот гриб пригоден в пищу во всех видах — из него варят супы, жарят, маринуют, солят. А вот для сушки лучше выбирать благородные грибы других видов, Польский гриб довольно сильно теряет аромат в сушеном виде.

Интересное о Польском грибе

Этот гриб стал предметом подробного исследования польских же ученых. И выяснилось, что он не только вкусный, но еще и очень полезный.

В нем в большом количестве присутствует тианин, который:

  • Помогает в профилактике онкологических заболеваний
  • Полезен при снятии стресса
  • Нейтрализует действие кофеина и нормализует АД
  • Помогает избавиться от лишнего веса.

Одна из версий, почему этот гриб назван Польским, гласит, что во времена Польского владычества в Белоруссии и Украине местные жители игнорировали такие грибы, в то время как поляки, напротив, отдавали им предпочтение. Местные это подметили и дали грибу соответствующее название.

Еще одна теория связана с тем, что одно время Польша массово заготавливала такие грибы и продавала их на экспорт.

Удачной вам “тихой охоты!”

Интересным и наиболее ярким представителем рода моховиков является польский гриб. Он относится ко второй категории съедобности и по своим питательным свойствам считается деликатесным продуктом. По вкусу схож с белым грибом, поэтому некоторые грибники сравнивают его с белым красавцем.

В России данный вид моховиков встречается в Сибирском и Дальневосточном федеральном округе. Произрастает в европейских странах, Закарпатских областях, Польше, где пользуется популярностью за питательность и легкую усвояемость. Период активного сбора – с июня по октябрь.

Особенности польского гриба

У польского гриба шляпка выпуклая в основном коричневатого цвета. Однако чем старше гриб, тем приобретается плоская форма шляпки, достигая в диаметре 12 сантиметров. При повышенной влажности воздуха ее поверхность темнеет и становится слизкой на ощупь. Нижняя часть желтоватого цвета, отличается пористостью и трубчатой структурой.

Если надавить на поры, через несколько секунд их мякоть начинает приобретать синий цвет, что является одной из отличительных особенностей польского гриба от множества похожих на него. Ножка волокнистая, светло-коричневая с желтоватым оттенком, имеет форму цилиндра или сужается книзу. Растет иногда до 14 сантиметров.

Мякоть молодых грибов уплотненная, с грибным запахом. Однако со временем она размягчается, моховик стареет и может стать легкой добычей различных насекомых и червей.

Где и как собирать, чтобы гриб был безопасен?

Для уверенности в безопасности грибов необходимо придерживаться определенных правил их сбора:

  1. Обычно польский гриб произрастает на кисловатых почвах в хвойных лесах возле постаревших деревьев во мху. Поэтому его и относят к роду Моховиков. Период сбора – август-октябрь.
  2. Срезав гриб, нужно обязательно убедиться, что он съедобный. Для этого следует надавить на его мякоть – она должна быть синеватого или сине-зеленого цвета. Через некоторое время мякоти возвращается первоначальный цвет.

    Мякоть гриба

  3. Обязательный осмотр каждого гриба позволит выявить червивые, порченные или старые экземпляры. Такие грибы при попадании в пищу способны привести к расстройствам пищеварения.
  4. Собирая грибы, складывать их стоит в плетеную корзину из натуральных материалов, так как использование полиэтиленовых пакетов или ведер приведет к их слеживанию, перегреву и гниению.

Внимание!Необходимо избегать сбора грибов в лесах, близко расположенных к магистральным дорогам, заводам, фабрикам, так как семейству Болетовых присуще впитывать различные вредные химвещества.

Ответ на вопрос, съедобен или нет польский гриб, ответ однозначный — гриб съедобен, но в пищу польский гриб можно употреблять, если были соблюдены все правила:

  • сбора на экологически чистых лесных участках;
  • осмотра каждого экземпляра на предмет червивости или повреждений;
  • хранения и перевозки;
  • обрабатывания и приготовления.

Только после этого грибы можно употреблять в пищу, не беспокоясь о своем здоровье.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Существуют съедобные и несъедобные ложные грибы – двойники польского гриба.

К ним относят:

  • Желчный – несъедобная разновидность гриба с горьким вкусом. Отличается розовым оттенком нижней части шляпки и сетчатым рисунком ножки. Выделяет вещество смолянистой консистенции, распространяемое на другие экземпляры грибов при их соприкосновении, делая их непригодными в пищу.
  • Моховик пестрый – съедобный гриб, который отличается выпуклой шляпкой буроватого цвета с небольшими трещинками. Достигает диаметра 12 см. Снизу шляпка светло-желтая. Ножка цилиндрическая.

    Моховик пестрый

  • Моховик каштановый – употребляется в пищу после определенных условий обработки. Гриб отличается выпуклой коричневой шляпкой с трещинами, через которые видна светлая плотная мякоть. Ножка цилиндрическая светло-серая. Обладает ярким грибным запахом.
  • Моховик зеленый – также относится к съедобным грибам с шаровидной шляпкой коричневатого цвета с некоторым зеленоватым отливом. Отличается от польского представителя крупными порами снизу шляпки. Ножка книзу утончается и имеет цилиндрическую форму.

    Моховик зелёный

  • Сатанинский гриб – наиболее опасный двойник польского гриба. Отличается повышенной ядовитостью. При употреблении небольшого количества мякоти происходит поражение верхних дыхательных путей с последующим параличом. Данный ложный гриб причислен к разряду ядовитых и несъедобных. Сатанинский гриб выглядит следующим образом:
    • шляпка небольшая, до 8 см в диаметре серо-зеленого цвета;
    • нижний слой – трубчатый;
    • клубневидная ножка с сетчатым узором красноватого цвета, кверху – более оранжевая;
    • при нажатии и повреждении мякоть меняет цвет с красного на синий.

Польза и вред

Доказана польза польского гриба, который является антиоксидантом, и относится к пищевым продуктам с высоким содержанием:

  • витаминов группы В, С и РР,
  • полезных микроэлементов (кальций, калий, магний, цинк, селен, медь, железо, фтор, фосфор и натрий).

Благодаря этому употребление в пищу моховика способствует:

  • улучшению памяти;
  • нормализации артериального давления;
  • снижению возможности развития атеросклероза;
  • увеличению активности мозговой деятельности;
  • обновлению клеток нервов;
  • снижению массы тела;
  • положительному влиянию на кожные покровы, волосы и ногти.

Низкое содержание калорий (9 ккал на 100 г) относит польский гриб в разряд диетических продуктов. Он используется для приготовления разнообразных блюд (супов, подлив, начинок для пирогов), замораживания и сушки. Кроме того, находит свое широкое применение в медицинских целях.

Важно знать!Польский представитель рода Болетовых не может принести вред. Однако чрезмерное употребление грибов может вызывать расстройство пищеварительной системы.

Рецепты и особенности приготовления

После проведенной тщательным образом термообработки, польский гриб можно мариновать, замораживать, сушить, жарить. По своим вкусовым качествам этот гриб напоминает белый, поэтому он самый востребованный при приготовлении различных блюд.

Правила обработки

Промытые и аккуратно очищенные польские грибы варят маленькими партиями. Следует учитывать тот факт, что в процессе термообработки выделяется пена, которую нужно снимать. Поэтому следует выбирать большую емкость.

Обработка польских грибов

Крупные экземпляры перерезают на несколько частей, а мелкие закладывают в емкость целыми. Грибы опускают в кипяток и после закипания проваривают от 10 до 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы грибы сварились. Воду после обработки сливают. При сливании жидкости грибы быстро темнеют. Поэтому до начала приготовления блюд грибы оставляют ненадолго в варочной воде.

Рецепт маринованных польских грибов

Для приготовления 2 кг маринованных грибов потребуется:

Для начала необходимо сварить из указанных ингредиентов маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар, все специи, прокипятить 3-5 минут и влить уксус. Предварительно проваренные грибы сложить в маринад и закипятить. После этого грибы выкладывают в чисто вымытые, простерилизованные банки и закупоривают крышками.

Ответы на распространенные вопросы

Как чистить такие грибы?

Чистить польский гриб не составляет труда, однако, этот процесс нужно начать сразу же после прихода домой. Для этого срезают нижнюю часть ножки, удаляют налипший мусор, грязь и червивые части. Со шляпки необязательно снимать кожицу. Старые экземпляры лучше не употреблять в пищу вообще. После этого грибы замачивают в подсоленной воде и выдерживают до 20 минут, далее промывают холодной чистой водой и подвергают тепловой обработке.

Как по-другому называют польский гриб?

Свое название «польский» гриб получил из-за широкого экспорта из Европы, в основном из Польши. А также имеет такие названия:

  • коричневый;
  • панский;
  • боровик;
  • моховик каштановый.

Зависит ли безопасность от правильности приготовления?

Зная свойства польского гриба, многие грибники говорят, что их необязательно отваривать, а можно сразу жарить, тушить, запекать. Такое утверждение ложное. Ведь из-за пористой структуры, грибы имеют свойство впитывать вредные примеси из окружающей среды и грунта.

Поэтому если не подвергать моховик правильной тепловой обработке в виде отваривания, то он может стать несъедобным и пагубно отразиться на здоровье. Только после отваривания из грибов готовят различные блюда.

Что важно знать при сборе моховиков?

Лучшее место для сбора моховиков – опушки хвойного леса в экологически чистых районах, удаленных от вредного производства. Оптимальным временем считается август-сентябрь, когда стоят погожие дни. Так как они растут небольшими группками, чтобы не нарушать мицелий, необходимо аккуратно отодвигать хвойную подстилку длинной палкой.

При срезании гриба нижнюю часть ножки оставляют в грунте, чтобы сформировался новый грибочек, способствуя новому урожаю. Для сбора оптимально подойдет плетеная корзина из дозы для естественной циркуляции воздуха.

Польский гриб по праву считается деликатесом из-за своих вкусовых свойств, содержания полезных веществ, положительного влияния на организм в качестве диетического продукта. Придерживаясь правил сбора, обработки и приготовления, можно получить отличное питательное дополнение к различным блюдам.

Польский гриб (Imleria badia)

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Boletaceae (Болетовые)
  • Род: Imleria
  • Вид: Imleria badia (Польский гриб)
    Другие названия гриба:

  • Моховик каштановый
  • Коричневый гриб
  • Панский гриб
  • Xerocomus badius

Синонимы:

  • Коричневый гриб

  • Панский гриб

  • Xerocomus badius

  • Boletus badius

Места обитания и время роста:
Польский гриб растет на кислых почвах в смешанных (часто под дубами, каштанами и буками) и в хвойных лесах — под немолодыми деревьями, на подстилке, на песчаных почвах и во мху, у основания деревьев, на кислых почвах в низинах и горах, единично или небольшими группами, не редко или довольно часто, ежегодно. С июля по ноябрь (Западная Европа), с июня до ноября (Германия), с июля по ноябрь (Чехия), в июне — ноябре (бывший СССР), с июля по октябрь (Украина), в августе — октябре (Беларусь), в сентябре (Дальний Восток), с начала июля до конца октября при массовом росте с конца августа до середины сентября (Подмосковье).

Распространен в северной умеренной зоне, включая Северную Америку, но более массово — в Европе, в т.ч. в Польше, Беларуси, Западной Украине, Прибалтике, Европейской части России (в т.ч. Ленинградская область), на Кавказе, включая Северный, в Западной Сибири (в т.ч. Тюменская область и Алтайский край), Восточной Сибири, на Дальнем Востоке (в т.ч. остров Кунашир), в Средней Азии (в окрестностях Алма-Аты), в Азербайджане, Монголии и даже в Австралии (южная умеренная зона). На востоке России встречается гораздо реже, чем на западе. На Карельском перешейке, по нашим наблюдениям, растет с пятой пятидневки июля по конец октября и в третьей пятидневке ноября (в затяжную, теплую осень) с массовым ростом на рубеже августа и сентября и в третьей пятидевке сентября. Если раньше гриб рос исключительно в лиственных (даже в ольшанике) и смешанных (с елью) лесах, то в последние годы участились его находки в песчаном бору под соснами.

При этом плодовые тела явно угнетенные — небольшие, тускло окрашенные, уродливой формы.

Описание:
Шляпка диаметром 3-12 (до 20) см, полушаровидная, в зрелости выпуклая, плосковыпуклая или подушковидная, в старости — плоская, светло-красновато-коричневых, каштаново-, шоколадно-, оливково-, буровато- и темно-коричневых тонов (во время дождя — темнее), изредка даже черно-коричневая, с ровным, у молодых грибов с подогнутым, у зрелых — с поднятым краем. Кожица гладкая, сухая, бархатистая, в мокрую погоду — с маслянистая (блестящая); не снимается. При надавливании на желтоватую трубчатую поверхность появляются синеватые, сине-зеленые, голубоватые (при повреждении пор) или даже буровато-коричневые пятна. Трубочки выемчатые, слабоприросшие или приросшие, округлые или угловатые, выемчатые, разной длины (0,6-2 см), с ребристыми краями, от белых до светло-желтых — в юности, затем — желто-зеленых и даже желтовато-оливковых. Поры широкие средней величины или мелкие, одноцветные, угловатые.

Ножка высотой 3-12 (до 14) см и толщиной 0,8-4 см, плотная, цилиндрическая, с заостренным основанием или вздутая (клубневидная), волокнистая или гладкая, нередко изогнутая, реже — волокнисто-тонкочешуйчатая, сплошная, светло-бурая, желтовато-буроватая, желто-коричневая или коричневая (светлее шляпки), вверху и у основания более светлая (желтоватая, белая или палевая), без сетчатого рисунка, зато продольно-штриховатая (с полосами цвета шляпки — красно-коричневыми волокнами). При надавливании синеет, затем буреет.

Мякоть плотная, мясистая, с приятным (фруктовым или грибным) запахом и сладковатым вкусом, беловатая или светло-желтая, под кожей шляпки коричневатая, на срезе слегка синеет, затем буреет, а в конце концов опять белеет. В юности очень твердая, затем становится мягче. Споровый порошок оливково-коричневый, коричневато-зеленоватый или оливково-бурый.

Двойники:
Неопытные грибники почему-то иногда путают с белым грибом березовой или еловой формы, хотя отличия очевидны — у белого гриба бочковидная, более светлая ножка, выпуклая сеточка на ножке, мякоть не синеет и др. По сходным признакам отличается от несъедобного Желчного гриба (Tylopilus felleus). Гораздо больше похож на грибы из рода Xerocomus (Моховики): моховик пестрый (Xerocomus chrysenteron) с растрескивающейся с возрастом желтовато-коричневой шляпкой, у которой обнажается красно-розовая ткань, Моховик коричневый (Xerocomus spadiceus) с желто-, красновато- или темно-коричневой или темно-бурой шляпкой диаметром до 10 см (в трещинах видна сухая беловато-желтая ткань), с пунктирированной, волокнисто-хлопьевидной, мучнистой, беловато-желтоватой, желтой, затем темнеющей ножкой, с нежной красной или грубой светло-коричневой сеткой поверху и розовато-коричневой в основании; Моховик зеленый (Xerocomus subtomentosus) с золотисто-коричневой или буровато-зеленоватой шляпкой (трубчатый слой золотисто-коричневый или желтовато-зеленоватый), которая трескается, обнажая светло-желтую ткань, и более светлой ножкой.

Видео про Польский гриб:

Примечание:
Популярный и вкусный съедобный гриб (2-й категории) — особенно поздней осенью, когда сходят другие болетовые. Сине-голубая окраска белой мякоти исчезает при приготовлении. Используется разнообразно: свежим (в супах и жарком после отваривания 15 минут), соленым и маринованным, сушеным (обретает приятный светло-желтый цвет) и замороженным. Как считает В.Булдаков, вкусом напоминает боровик. Когда-то недобросовестные торговцы пытались выдавать его за сушеный белый гриб.

Характеристика польского гриба

0 1494 Рейтинг статьи Кира Столетова

Польский гриб – яркий представитель царства Грибы, который по одной классификации относят к роду Боровик, по другой к роду Моховик, а еще и выделяют даже в отдельный род – Imlеria, также всходящий в семейство Болетовые.

Характеристика польского белого гриба

Где растет польский гриб

Название польский гриб получил, благодаря месту наибольшего распространения. В Польше этот вид гриба является лидером по объемам сбора. В России его часто называют каштановым моховиком, панским или коричневым грибом. Он растет в европейской части и на Дальнем Востоке. В Европе считается деликатесом, благодаря насыщенному вкусу и содержанию полезных веществ. Не обошел своим «вниманием» польский гриб и Северную Америку.

Польские грибы предпочитают смешанные или хвойные леса с кислыми почвами в зоне северного умеренного климата. Время сбора этого вида – с июня по октябрь. При благоприятных погодных условиях пик урожайности приходится на сентябрь.

Гриб растет у оснований старых деревьев: елей, дубов, буков – либо рядом с пнями, группами или по одному, образуя с ними микоризу. Принадлежит к составу семейства Болетовых из рода Боровиков.

Описание и полезные свойства

Чтобы правильно выбрать нужный, грибнику надо знать точное описание польского гриба:

  • Шляпка: коричневого цвета, диаметром от 3 до 15 см. Форма выпуклая, в начале роста края завернуты, затем приобретает более плоский вид. Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться.
  • Окраска шляпки: колеблется в пределах от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой.
  • Гименофор: трубчатый, сначала (у молодых грибов) имеет светлый желтоватый оттенок, который по мере роста становится зеленоватым. Этот оттенок изменяется при механическом воздействии становясь синеватым, сине-зеленым или даже буровато-коричневым.
  • Мякоть: белой окраски, плотной консистенции, на срезе слегка синеет, потом буреет и опять приобретает белый цвет.
  • Запах: легкий, фруктовый или грибной.
  • Вкус: приятный, сладковатый.
  • Ножка: в высоту достигает 14 см, в диаметре – до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах (в верхней части желтая). При надавливании на нее сначала слегка синеет, затем приобретает бурый цвет.

Как отличить ложный польский гриб

Ложные двойники польского гриба неопытным грибникам легко спутать с польским белым грибом. Самые распространенные разновидности двойников – моховики (моховик пестрый, м. коричневый, м. зеленый). Эта категория грибов неопасна, но для приготовления в пищу их не используют.

Главное их внешнее отличие — красно-коричневая шляпка с трещинами, через которые виднеется красно-розовой мякотью (у моховика пестрого) или светло-желтой (у моховика зеленого) и светлая ножка желтоватого цвета. У моховика коричневого через трещинки в темно-коричневой или темно-бурой шляпке видна сухая беловато-желтая мякоть.

Часто неопытные двойники путают с березовым белым или еловым белым грибом, что само по себе весьма странно, т.к. между этими видами во внешности очень сложно найти общие черты. Если брать отличия, то можно выделить:

  • у белого гриба бочковидная ножка;
  • мякоть на сломе не синеет;
  • на поверхности ножки присутствует хорошо заметная выпуклая сеточка и др.

Также можно говорить о том, что польский гриб, опять таки крайне невнимательные грибники способны спутать с желчным грибом.

Особенности сбора

Не собирайте грибы вдоль дорог

Как любой гриб, польский гриб способен накапливать в плодовом теле опасные вещества из окружающей среды. Поэтому в целях безопасности следует воздержаться от сбора вдоль дорог и вблизи промышленных объектов.

Для сохранения грибницы, плодовое тело рекомендуют срезать осторожно и убедиться, что оно съедобно. После этого – внимательно осмотреть грибы на наличие червей (личинок насекомых): один зараженный способен за несколько часов испортить все содержимое корзины.

Если червивые участки небольшие, их можно аккуратно обрезать. Выбирать желательно молодые экземпляры: они лучше по вкусовым качествам. Старые и перезрелые способны вызвать пищевые расстройства.

После возвращения из леса собранные грибы перерабатывают в течение суток. При более длительном хранении они перегреваются, слеживаются и портятся.

Полезные свойства и противопоказания

По питательным свойствам польский гриб относится к пищевым продуктам с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. В то же время содержание калорий в нем не превышает 19 ккал на 100 г мякоти, что делает его диетическим:

  • белки – 1,7 г;
  • жиры – 0,7 г;
  • углеводы – 1,5 г.

Польский гриб (экстракт плодовых тел) содержит антиоксиданты, тиамин и другие незаменимые аминокислоты, обладающие рядом полезных свойств:

  • успокаивают нервную систему;
  • способствуют понижению артериального давления;
  • снижают риск развития атеросклероза;
  • улучшают состояние ногтей и волос;
  • помогают снизить вес.

В химическом составе панского гриба присутствуют следующие витамины:

  • Группы В (В1, В2, В9, В12);
  • Аскорбиновая кислота (С).

Также в его составе были обнаружены следующие макро- и микроэлементы:

  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • цинк;
  • кальций;
  • марганец;
  • фтор;
  • натрий;
  • магний;
  • медь;
  • селен.

Польский гриб обладает интересным свойством – способностью очищать почву от тяжелых металлов и накопленной радиации (поглощает ее). Его также используют в народной медицине. Панский гриб использует традиционная китайская медицина, где он применяется для снижения веса, давления и как седативное средство.

Ирина Селютина (Биолог):

Известный российский миколог М.Вишневский о польских грибах пишет, что:

  1. Как показали исследования, в спиртовом экстракте, полученном на основе свежих плодовых тел содержатся полисахариды с противоопухолевой активностью по отношению к саркоме-180 и карциноме Эрлиха (опыты проведены на мышах) на 60 и 70% соответственно.
  2. Метаноловый (CH3OH) экстракт на основе сушеных плодовых тел показал высокую антиоксидантную активность. А вот этот же экстракт, но полученный с использованием свежих плодовых тел, показал превосходные результаты нейтрализации активного кислорода в сравнении со всеми известными видами грибов, обладающими такими ж антиоксидантными свойствами.
  3. Польским исследователям удалось выяснить, что этот вид съедобных грибов является гипераккумулятором содержащихся в почве ртути, кобальта, кадмия и свинца. После аварии произошедшей на Чернобыльской АЭС в 1986 г. была установлена гипераккумуляция ими радиоактивного цезия-137.
  4. В настоящее время идет разработка методики применения польского гриба для очистки почвы в тех местах, которые подверглись такому специфическому заражению.

Кроме пользы блюда из грибов способны причинить и вред. Например, людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой. Большое количество грибов, употребленных в пищу, способно вызвать расстройство пищеварения. Интересно, что польский гриб – один из видов, у которого нет ядовитых двойников.

Кулинарная обработка и употребление в пищу

Для подготовки к приготовлению содержимое корзины высыпают на ровную сухую поверхность, тщательно осматривают, избавляясь от порченых и слишком старых. Убедившись, что все экземпляры съедобны, удаляют испорченные участки, срезают нижнюю часть с остатками грибницы, мусора и грязи. Кстати. Тонкую кожицу, покрывающую шляпку снимать не нужно.

После тщательной промывки под проточной водой грибы замачивают на 15-20 минут, добавляют соль. Затем снова промывают, маленькие оставляют целыми, а большие – разрезают на части.

При варке польских грибов первый отвар сливают, затем заливают повторно водой и варят уже с добавлением соли и специй. Далее грибы используют для жарки, тушения, заморозки, сушки или маринования.

Польские грибы характеризуются профессиональными кулинарами, не только как вид, обладающий тонким вкусом и приятным ароматом, но практически не уваривающимся в процессе готовки и не теряющим свои качества при термической обработке.

Однако не стоит не смотря на их хорошие вкусовые качества использовать сырыми для салатов – их лучше для этих целей предварительно или обжарить или отварить.

Польский гриб, как и белый, имеет приятный легкий аромат и насыщенный грибной вкус. Каштановый гриб относится к тому семейству, что и белые грибы, поэтому их часто называют боровиками. При сборе важно внимательно осматривать каждую находку. Ложный польский гриб выглядит практически как съедобный аналог.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *