Пшеница для самогона

Брага для самогона из пшеницы без дрожжей

Самогон из пшеницы без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в древней Руси. Его делали на каждый праздник. Многие семьи хранили свой, уникальный рецепт приготовления, который бережно передавался от поколения к поколению. Во многом благодаря этому самогонка из пшеницы и сегодня остается популярной.

Особенности и преимущества

Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многом превосходит самогон приготовленный на других дрожжах. Конечно, приготовление потребует больше времени и сил, но в результате получается напиток с мягким, сбалансированным вкусом, а главное – абсолютно натуральный. Такой самогон легко пьется и во вкусе ощущаются сладковатые ноты, давайте же разберем подробнее как сделать самогон из пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Главное помнить правило, от которого зависит качество зерновой браги и финального напитка – выбирать нужно лучшую пшеницу высшего сорта. Испорченный, прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.

Рекомендаций по выбору зерна:

  • Должна быть сухой
  • Категорически запрещено использовать зерна с плесенью
  • Нельзя использовать пшеницу, которая собрана менее двух месяцев назад
  • Зерна должны быть без шелухи и мусор

Рецепты

В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт достаточно прост и требует выполнения нескольких этапов:

  1. подготовка закваски
  2. постановка пшеничной браги
  3. перегонка

Готовый продукт получается высокого качества, его можно пить в чистом виде или в качестве ингредиента для коктейлей.

Процесс брожения бездрожжевой браги отличается от брожения бражки с дрожжами. Запах более хлебный, напоминает квас, а пузырьки образуются не так активно. К перегонке приступают, когда исчезает сладость. Не рекомендуется ждать полного прекращения брожения очень долго, в этом случае высок риск, что брага закиснет.

Дрожжевая закваска из пшеницы

Перед тем как сделать брагу из пшеницы нужно подготовить заброд на диких дрожжах.

Ингредиенты:

  • Зерна пшеницы — 1 кг.
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 0,25 кг.

Приготовление:

  1. Приготовьте сироп из сахара, налейте в кастрюлю воду и насыпьте сахар, начните нагревать до полного растворения сахар
  2. Остудите сироп до 30 градусов
  3. Подготовьте пшеницу в ней не должно остаться шелухи, примесей и грязи
  4. Насыпьте ее в широкую посуду из пластика или металла ровным слоем
  5. Залейте сахарным сиропом, так что бы вода покрывала зерно на 3-4 сантиметра
  6. Посуду накройте марлей или полотенцем и поставьте на 5 дней в теплое место пока не начнется процесс брожения
  7. После замачивания зерна его нужно постоянно перемешивать хотя бы раз в день, в противном случае может закиснуть
  8. Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению
  9. Закваска готова, теперь ее можно использовать для любой браги вместо дрожжей

Рекомендуем вам ознакомиться с универсальным рецептом приготовления самогона без дрожжей узнаете как и из чего можно приготовить закваску.

Брага из пшеницы и сахара без дрожжей

Ингредиенты:

  • вода – 25 литров
  • закваска – 2 литра (вся из рецепта выше)
  • сахар – 5 кг.

Приготовление:

  1. Смешайте в кастрюле воду и сахар в пропорции 1 кг. сахара и 0,5 литров воды
  2. Нагревайте на медленном огне пока сахар и вода не превратятся в сироп золотистого цвета
  3. Оставшуюся воду и сироп из сахар перелейте в бродильную емкость подходящего размера и перемешайте
  4. Добейтесь температуры затора 25-30 градусов что бы дрожжи не погибли
  5. Добавьте закваску с дикими дрожжами
  6. На горлышко надевается перчатка с небольшим отверстием в пальце или используйте гидрозатвор
  7. Оставьте бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на протяжении 10 -14 дней
  8. Когда брага на пшенице без дрожжей закончила бродить снимите с осадка и процедите через марлю в перегонный куб, чтобы брага осталась абсолютно чистой
  9. Перегоните два раза

Оставшийся осадок с зерном можно использовать для приготовления еще нескольких порций браги. После третьего применения закваски ее лучше выбросить, поскольку активность диких дрожжей падает.

Так же советуем вам посмотреть классический рецепт браги из сахара и дрожжей для самогона.

Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара

Есть несколько рецептов самогона из пшеницы в домашних условиях без использования дрожжей и сахара:

Первый способ — это когда пшеница осахаривается солодом (см. рецепт браги из пшеницы и солода), зеленым пророщенным самостоятельно (см. как приготовить солод в домашних условиях) или сухим купленным в магазине и вместо дрожжей которые рекомендуется добавлять в рецепте добавляется закваска, как ее сделать написано выше. Сбраживается и перегоняется два раза.

Второй способ — это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовый затор (см. рецепт браги из солода или рецепт хлебного вина), а вместо дрожжей добавляется закваска. Сбраживается и перегоняется два раза.

Самогон из пшеницы без сахара получается мягким, его вкусовые качества превосходят вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.

Брага из пророщенной пшеницы без дрожжей

Следующий рецепт браги на пшенице без добавления дрожжей делается так: сделайте все по и вместо дрожжей добавьте закваску рецепт которой описан выше.

Очистка

По желанию перед второй перегонкой можете дополнительно очистить полученный спирт сырец, но это не обязательно достаточно сделать правильную двойную перегонку с отделение голов и хвостов.

Перегонка

О том как правильно перегнать такую брагу смотрите в статье брага из пшеницы для самогона.

Если хотите получить хлебную водку по рецепту браги на диких дрожжах пшеницы вместо второй дистилляции сделайте ректификацию и получите спирт высокого качества, разбавьте водой до 40%, прогоните через угольную колону и дайте отдохнуть в стекле 7 дней.

Приготовление самогона – продолжительный и трудоемкий процесс, потребуется терпение и профессиональные навыки. Прежде чем приступить к работе, лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами браги из пшеницы для самогона. Только при условии соблюдения советов и технологии можно приготовить качественный алкогольный напиток.

Пшеница ? идеальное сырье для получения домашней водки. Правильно приготовленный, выгнанный и очищенный пшеничный самогон получается мягкий, легко пьющийся без сивушного запаха и привкуса дрожжей.

Многочисленные рецепты самогона рекомендуют, как сделать качественный алкогольный напиток вообще без добавления сахара, дрожжей, используя пшеничную закваску из пророщенного зерна, дикие дрожжи, солод.

Как заделать брагу на пшеничном зерне

242232Рецепт браги на диких дрожжах:

Что нужно:

  • сахара -10 кг;
  • воды — 35 литров;
  • пшеницы ? 6 кг.

Сахар лучше брать неочищенный ? желтый ? в нем больше сладости, чем в рафинированном. Воду отстоять 2-3 дня. Зерна пшеницы использовать высшего сорта. Емкость под брагу лучше брать одну, но большого объема. Вместо части сахара можно использовать часть варенья, получив в результате самогон с другим вкусом.

  1. Хорошо промыть зерна. Отобрать мусор. Можно для удобства использовать марлю, подстелив ее под продукт.
  2. Рассыпать пшеницу тонким до 5 см слоем по дну широкой тары. Можно использовать 10 литровую бутыль, положив ее на бок. Залить зерно холодной отстоянной водой, чтобы покрыть верхний слой на 2-4 см.
  3. Поставить в темное место для проращивания, ежедневно встряхивая емкость, чтобы разбухающее зерно равномерно смачивалось водой.
  4. Проращивание прекратить, когда зеленые ростки пшеницы, достигнут длины 0,5 ? 1 см.
  5. Смешать закваску с 2 кг сахара, добавить немного воды и поставить на 7-10 дней в теплое место для сбраживания.
  6. Затем добавить все ингредиенты, нагрев воду до температуры 20-24°С, которая наиболее подходит для процесса брожения.
  7. Сигналом, что пора гнать самогон, служит оседание пророщенных пшеничных зерен на дно.
  8. Рекомендуется аккуратно слить брагу с осадка с пшеницей, который можно использовать еще 3-4 раза, доливая воды и добавляя сахар.
  9. При заделке новой порции пшеничное зерно поднимается на поверхность и оседает, когда брага готова.

Приготовление напитка с дрожжами

Самогон, заделанный из пшеницы с добавлением дрожжей, готовится аналогично, пропуская процесс приготовления закваски. Пророщенное зерно можно использовать 3-4 раза, уже не добавляя дрожжи.

Можно сделать отличный алкогольный напиток из пшеничной цельнозерновой муки без добавления сахара, из расчета, что 1 кг пшеницы соответствует 800-900 мл самогона, крепостью не менее 40°.

Разделить приготовленное зерно в соотношении 1:9, из одной maxresdefaultчасти которого необходимо приготовить солодовое молочко, а из оставшейся части смолоть муку крупного помола. Можно провернуть сырье через мясорубку.

Приготовление солода в домашних условиях

Как сделать молочко из солода:

  1. прорастить пшеницу до образования ростков и корешков от 1,5 до 2 см;
  2. хорошенько промыть зерно с ростками и высушить в духовке, поддерживая температуру не выше 40°С, при открытой дверце;
  3. перемолоть солод на мясорубке или кофемолке;
  4. на 150-200 г сухого солода требуется долить по 0,5 литра горячей ? 50-60°С ? воды в 2 приема с интервалом 2 часа.

Как заделывать брагу из муки

Брага из муки:

  1. приготовить раствор муки с водой из расчета на 1 кг муки ? 1,5 литра воды. Размешать строительным миксером до однородного состояния. Температура воды для заливки ? 40-45°С;
  2. нагреть смесь до температуры 50-55°С, и подождав 20 минут, продолжить нагрев до 70-75°С, при которой происходит осахаривание крахмала. После процесса жидкость приобретает коричневатый цвет, сладковатый привкус и хлебный запах;
  3. долить в брагу такое же количество воды, остудив ее до 20-24°С, выдержать, накрыв емкость теплым одеялом, 3 дня и добавить дрожжи ? 50 г на каждый 1 кг муки;
  4. окончание брожения можно проверить горящей спичкой, которая продолжит горение у самой поверхности жидкости;
  5. брагу осторожно слить с осадка и перегнать в аппарате дважды, чтобы убрать неприятный запах.

Чем заменить сахар

Самогон из злаков можно делать с добавлением варенья, заменяя им часть сахара. Следует учитывать, что Овсяно-пшеничный-самогон-осахаривание-зеленым-солодом2сладкий продукт, немного забродивший, содержит дрожжи, количество которых требуется уменьшить в основном рецепте. Также увеличивается скорость брожения, сусло быстро может набрать кислоту, которая влияет на вкус конечного продукта.

При сцеживании браги рекомендуется следить, чтобы крупные куски фруктов из варенья не попали в перегонный куб ? при сильном кипении браги они могут загрязнить паровую трубку.

Самогон после выгонки приобретает аромат ягод или фруктов, которые входят в состав варенья.

Готовый напиток можно подсластить, улучшая его вкус, с помощью варенья, которое добавляется в готовый продукт.

Очищение домашней водки

Самогон очищается в несколько этапов:

  1. В процессе выгонки на банку ставится лейка с кусочком ваты на сливе, которую рекомендуется менять по мере загрязнения.
  2. Очистку активированным углем рекомендуется проводить, когда самогон полностью выгнан. Доза рассчитывается: на 1 литр алкогольного напитка используется 1 столов. ложка угля.
  3. В процессе производства самогона производится отбор первой и последней части, наиболее загрязненной сивушными маслами.
  4. Вторая и третья, при необходимости, перегонка значительно улучшает качество и вкус домашней водки.

Приготовить самогон в домашних условиях можно, используя любые продукты, которые поддаются сбраживанию. Вместо сахара используют зерновые, муку, крахмал, варенье.

Процесс изготовления самогона из пшеницы можно разделить на несколько основных этапов: приготовление браги, перегонка и очистка.

Чтобы самогон вышел хорошего качества, брагу лучше всего ставить без добавления дрожжей. Брожение напитка будут обеспечивать дикие дрожжи, которые содержатся в пшенице. Пшеничная брага для самогона готовится обычно от 10 до 15 дней, в зависимости от активности брожения. Сусло можно ставить на простых зернах, и на пророщенных.

Наиболее распространенный способ, как сделать самогон из пшеницы из бездрожжевого сусла, использовать пророщенные зерна.

Рецепт, как сделать самогон из пшеницы

Зерна пшеницы следует хорошо перебрать, просеять и насыпать в ящики с бортами 10-12 сантиметров.

Зерна пшеницы следует хорошо перебрать

Можно использовать любую подходящую посуду — чаще всего используются полиэтиленовые или пластиковые контейнеры для приготовления и хранения пищи. Залить пшеничные зерна водой и оставить на несколько часов.

Залить пшеничные зерна водой и оставить на несколько часов

После того, как весь оставшийся мусор всплывет на поверхность, воду нужно будет слить, еще раз промыть зерно и залить свежей водой. Чтобы начался процесс проращивания, но зерна не гнили, воды следует налить не больше, чем на 3-4 сантиметра выше уровня пшеницы. Оставить контейнер при комнатной температуре на одни сутки.

Воду с пророщенных зерен слить

Воду, в которой находились зерна, слить, потом их нужно будет еще раз хорошо промыть и оставить зерна подышать. Оставить влажные зерна в тех же контейнерах на 5-6 часов — каждые два часа хорошо перемешивать руками, чтобы они не начали преть. Слегка сбрызнуть зерна водой и накрыть пленкой или прозрачным стеком и поставить в теплое освещенное месте. Зерна следует ворошить каждые 8-10 часов и при необходимости сбрызгивать водой. Уже на 7-8 день из пшеничных зерен получится замечательный зеленый солод, который и будет служить для закваски сусла.

Зеленый солод из пшеничных зерен

Для этого рецепта самогона из пшеницы нужно будет 5 кг пшеничных зерен , 6,5 кг сахара и 15 литров воды. Пророщенные зерна смешать с сахаром и залить водой, смесь хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3-4 дня.

Пророщенные зерна смешать с сахаром и залить водой

Чтобы легче было отслеживать процесс брожения, наденьте на посуду с брагой крышку с гидрозатвором. Если вы используете обычные стеклянные банки, то вместо крышки можно будет взять простую резиновую перчатку.

Вместо гидрозатвора можно использовать резиновую перчатку

Натяните перчатку на горлышко бани и при помощи иглы сделайте небольшой прокол в одном из пальцев.

Пшеничная брага для домашнего самогона

Для этого рецепта пшеничного самогона можно использовать и другой способ приготовления браги. Для этого пророщенное зерно следует высушить в духовке и измельчить в муку.

Пророщенное зерно высушить в духовке

Чтобы мука не с хватились в комки, предварительно смешать ее сахаром и только после этого залить водой.

Измельчить зерно в муку

Брагу поставить в теплое место для брожения. Время готовности такой браги — 3-4 дня.

Залить муку водой и поставить брагу в тепло

Когда брага созреет, следует перейти к следующему этапу — перегонке самогона из пшеницы без дрожжей.

Перегонять брагу можно при помощи парогенератора или обычного самогонного аппарата. Если вы не готовы к экспериментам и не имеете достаточно большого опыта чтобы перегонять при помощи пара, можно будет использовать простой и не сложный процесс дистилляции. Если вы хотите, чтобы напиток получился хорошего ячества, не забывайте об отборе «головных» и «хвостовых» фракций. Начало «хвостовой» части определить достаточно просто — содержание спирта снижается ниже 40 градусов и он перестает гореть. Пшеничный самогон можно перегонять один-два и даже три раза — все зависит от количества и вашего терпения.

Самогон из пшеницы перегонять несколько раз

Даже если вы все сделали правильно, иногда в готовом самогоне могут оставаться сивушные масла, которые не только имеют не очень приятный запах и вкус, но и становятся причиной головной боли и похмельного синдрома. Чтобы улучшить качество напитка, желательно его очистить при помощи масла или активированного угля.

Как приготовить и очистить самогон из пшеницы

Существует два способа очистки активированным углем — всыпать порошок в самогон или процедить напиток через угольный фильтр. Чтобы очистить самогон из пшеницы, нужно кусочек марли сложить в 2 слоя, после чего в середине положить плотный слой медицинской ваты. Завернуть вату марлей со всех сторон и положить полученный фильтр в обычную пищевую воронку-лейку или сделать ее из пластиковой бутылки.

Активированный уголь хорошо истолочь в порошок и насыпать на марлевый слой. Через этот фильтр пропустить самогон дважды. Помимо активированного, можно использовать для очистки самогона и древесный уголь. Пропорции использования угля такие: на литр самогона 12 грамм активированного угля или 50 грамм древесного.

Очистить самогон можно при помощи марганцовки или угля

Активированный уголь можно будет положить непосредственно в самогон. Растолочь таблетки в порошок и всыпать в банки или бутылки с напитком. Оставить самогон для очищения на 10-12 дней, после чего процедить через слой марли с ватой. Чтобы очистка шла быстрее, нужно будет каждые два дня хорошо взбалтывать емкость с самогоном. Очищенный напиток не следует сразу же пить, лучше всего ему дать настояться в течение несколько дней и еще раз пропустить через фильтр. Такая очистка поможет приготовить качественный напиток без каких-либо вредных примесей.

Пшеничный самогон без дрожжей пить охлажденным

Теперь вы знаете, как приготовить самогон из пшеницы в домашних условиях. Вы можете его хранить несколько месяцев и пить не только в чистом виде, но и использовать для приготовления вкуснейших алкогольных коктейлей.

Домашний самогон из зерновой пшеницы – это напиток намного более высокого класса, в отличие от дистиллята, получаемого из обычной сахарной браги. Его можно ставить в один ряд с виски, бренди, ромом. Однако для получения такого продукта придется приложить достаточно усилий. Приготовление самогона из пшеницы требует четкого соблюдения рецептуры и в то же время является практически творческим процессом.

Подготовительный этап

Пшеничный самогонВ самогоноварении большое значение имеет правильная подготовка. Недостаточно просто подобрать ингредиенты, сделать бражку, поместить ее в дистиллятор и перегнать. Перед тем как приготовить самогон из пшеницы, важно тщательно отобрать исходное сырье. Также необходимо выполнить его правильную подготовку.

Какие дрожжи использовать

Сделать брагу для последующей выгонки можно на дрожжах разного типа. В том числе самогонщики используют такие их виды:

  • Хлебопекарные – прессованные или сухие магазинные дрожжи, недорогой продукт. Однако их прямым назначением является не самогоноварение, а приготовление теста.
  • Пивные – стоят дорого, но не обеспечивают полного выбраживания сусла, поэтому редко используются для самогона из пшеницы.
  • Дрожжи спиртовые – штаммы, которые обеспечивают ускоренное брожение с повышенным набраживанием спирта.
  • Винные – стоят дороже, но при их брожении выделяется меньше посторонних примесей. За счет этого сохраняется органолептика самогона.

Обычно в рецептах зернового самогона применяют спиртовые или винные дрожжи.

Проращивание пшеницы

Основным компонентом для приготовления самогона является зерно пшеницы, которое необходимо прорастить. Однако перед этим нужно правильно отобрать его для получения качественной браги.

Есть несколько требований по отбору:

  • Не допускается присутствие в пшенице различных загрязняющих примесей и мусора.
  • Рекомендуется подбирать сырье с зернами, однородными по оттенку и размеру.
  • Переберите пшеницу – в ней не должно быть поврежденных и посеченных зернышек.
  • Не должно исходить гнилостного запаха от зерна.
  • Оптимальный возраст пшеницы для интенсивного прорастания – от 1 до 2 лет.

Плохо прорастает и слишком свежее, и слишком старое зерно. Однако в случае со свежесобранной пшеницей исправить ситуацию можно путем ее сушки. Сушить можно на солнце или в кухонной духовке (дверцу нужно держать открытой, чтобы не пережечь).

Пророщенная пшеница для самогона

Перед проращиванием нужно промыть зерно. Однако если для выгонки пшеничного самогона используются бездрожжевые рецепты, промывать пшеницу нельзя, поскольку это приводит к потере диких дрожжей.

Зерно насыпают в емкость соответствующего объема и заливают водой. Жидкость должна покрывать пшеницу до 3 см. Посуду накрывают смоченной марлей или другой тканью, пропускающей воздух. Замоченную пшеницу оставляют на 4-5 дней, ежедневно тщательно перемешивая. Ростки должны вытянуться приблизительно на 5 мм.

Закваска и приготовление пшеничной браги

Пшеничная брагаНабор ингредиентов для браги пшеничного самогона:

  • отборное зерно – 3 кг;
  • пророщенная пшеница – 1 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 20 л.

На начальном этапе нужно сделать закваску – основу для набраживания. Ее применение без добавки покупных дрожжей позволяет значительно сократить содержание вредных примесей в готовом самогоне. Брожение в этом случае поддерживается дикими дрожжами, живущими в зерне.

Для закваски берут пророщенную предварительно пшеницу и добавляют 500 г сахара. Компоненты перемешивают до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Если густота массы затрудняет помешивание, в нее можно долить немного воды.

Емкость с перемешанной массой нужно накрыть марлей, закрепленной на резинке или веревке, для защиты от загрязнения. Затем посуду ставят на 7-10 дней в тепло. Ежедневно необходимо открывать посудину и аккуратно перемешивать заготовку.

Закваску можно считать готовой после появления внешних признаков брожения. К таким признакам относят обильное выделение пузырьков, бурление, шипение и т.д. Теперь можно делать брагу. Для этого подойдет большая бутыль с горлышком среднего диаметра.

Процесс приготовления выглядит так:

  • Закваску отправляют в подготовленную емкость, добавляют оставшиеся части пшеницы и сахара, заливают смесь водой температурой 30-35 °C.
  • Емкость тщательно укутывают теплым одеялом.
  • Закрывают горлышко гидрозатвором. В качестве альтернативы гидрозатвору можно надеть на горловину резиновую перчатку. Чтобы обеспечить выход газа, один из ее пальцев следует проколоть тонкой иглой.
  • Емкость ставят в затененное теплое место.

Брожение может продолжаться 7-20 дней. Срок зависит от используемого пшеничного зерна, от температурного режима. О готовности будет свидетельствовать сдутая перчатка, спиртовой запах и горький вкус бражки, ее прозрачность.

Приготовление самогона из пшеницы

Перегонка самогона из пшеницыПеребродившую жидкость процеживают. Не обязательно выкидывать отцеженные осадки и пшеницу. Они могут применяться повторно, для получения более мягкого самогона при следующей перегонке. Если вы планируете такое повторное использование зерна, то рекомендуется оставить немного жидкости, чтобы оно не пересохло. Теперь можно приступать непосредственно к изготовлению самогона из зерна пшеницы в домашних условиях.

Аппарат для выгонки пшеничного самогона можно сделать самостоятельно, но лучше купить заводской перегонный куб. Дистилляция бывает простой и фракционной. Полученный при простой перегонке продукт содержит большое количество примесей, которые дополнительно ухудшают органолептику напитка, делают его вредным. В нем содержатся сивушные масла, альдегиды и даже небольшая доля метилового спирта. Поэтому для самогона из зерна пшеницы рекомендуется применение фракционной дистилляции.

Суть этого метода заключается в разделении фракций. В частности, удаляется головная фракция. Это первые 10 % полученного продукта. Здесь содержится максимальный объем посторонних примесей. Также в конечный продукт не рекомендуется включать хвостовую фракцию, которая образуется в конце перегонки, когда нагрев жидкости в кубе достигает 92-95 °C. При таком температурном режиме выделяется значительное количество сивушных масел. Таким образом, при перегонке отбирается только наиболее чистая промежуточная фракция

Выше была приведена общая технология самогоноварения. Кроме того, можно использовать целый ряд специальных рецептов самогона из пшеницы, которые разнообразят ваши запасы алкоголя.

Рецепт самогона из пророщенной пшеницы

Выгонка с включением спиртовых дрожжей позволяет значительно ускорить процесс. Рецепт включает следующие компоненты:

  • пророщенная пшеница – 3 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • дрожжи – 250 г;
  • вода – 25 л.

Для получения закваски воду заливают в подходящую посуду с широкой горловиной, например, в кастрюлю. Жидкость должна быть комнатной температуры. Дрожжи растворяют вместе с сахаром в достаточном количестве воды отдельно и тоже отправляют в емкость.

Самогон из пророщенной пшеницы с дрожжами

После забраживания полученной смеси к ней добавляют солод. Массу оставляют для вызревания. Когда жидкость стала прозрачной, приобрела спиртовой запах и горький вкус, ее можно считать готовой.

Полученную брагу перегоняют с получением 7-8 литров самогона. При соблюдении рецептуры его крепость составит 43-48 °.

Пшеничный самогон без дрожжей и сахара

Пшеничный самогон с хмелемЭтот рецепт позволяет снизить расходы без ущерба для качества пшеничного самогона. Добиться брожения без добавки покупных дрожжей помогает хмель.

Для солода нужно взять 3 кг зерен пшеницы и залить 6 л воды. Проращивание выполняют по методу, описанному выше.

Дополнительно делают запарку из таких компонентов:

  • пшеничная мука крупного помола – 350-450 г;
  • шишки хмеля – 1 горсть свежих или 2 горсти сухих;
  • вода – 2 л.

Муку смешивают с хмелем и заливают смесь водой, накрывают крышкой и оставляют в тепле на 2-3 суток.

Подготовленный солод и созревшую запарку помещают в одну посуду и смешивают. Учитывая отсутствие сахара в рецепте, необходимо добавить подпитку для диких дрожжей. Такой подпиткой могут стать фрукты, например, яблоки, груши. Также применяют сахарную свеклу и другие добавки, в том числе ржаной черствый хлеб. Подготовленную смесь заливают водой (около 5 литров). На бутыль надевают резиновую перчатку или применяют гидрозатвор. После вызревания бражки (8-15 дней) нужно провести перегонку 2 раза. В результате получается чистый самогон с приятным вкусом и высокой крепостью.

Самогон из пшеницы на кефире

Благодаря добавлению в зерновую бражку кефира, повышается мягкость пшеничного самогона, он получает более тонкий приятный аромат. Рецепт включает такие компоненты:

  • пшеница – 2,5 кг (лучше всего походит пшеница, вылежавшаяся от 3 месяцев);
  • сахар – 6 кг;
  • сухие дрожжи – 100 г;
  • кефир или ряженка – 2 стакана;
  • вода – 20 л.

Необходимо прорастить зерна описанным ранее стандартным способом, однако нужно дождаться длины ростков 1-2 см. Учитывая такую длину, ростки переплетаются, но их не нужно распутывать. Солод пускают в ход сразу или делают из него муку, для последующего применения.

Самогон из пшеницы на кефире

Пророщенную пшеницу или муку нужно положить в бутыль, смешивают с сахаром, дрожжами, водой. Горловину закрывают гидрозатвором или перчаткой. Процесс вызревания продолжается 2 недели. Емкость должна стоять в тепле и тени. В готовую бражку добавляют кефир и после перемешивания проводят перегонку.

Двойная перегонка

Для повышения чистоты и качества самогона рекомендуется выполнять двойную перегонку полученного дистиллята. Предварительно нужно определить содержание спирта, измерив крепость жидкости после первой выгонки. Дистиллят разбавляют до получения крепости 20 ° и пропускают через аппарат второй раз.

При повторной перегонке так же рекомендуется использовать метод фракционной дистилляции. Первую фракцию (10 %) нужно слить, поскольку в ней содержатся вредные и ухудшающие вкус примеси. Когда крепость выдаваемого аппаратом дистиллята опустится меньше 40 °, отбор нужно прекратить.

Рекомендации опытных самогонщиков

Добиться повышенного качества самогона помогут несколько советов опытных мастеров домашнего самогоноварения:

  • Не следует проращивать пшеницу дольше 5 дней. Если в этот период ростки так и не вышли, вероятно, зерно было некачественным, либо слишком старым или слишком свежим.
  • Не нужно переживать, когда при брожении не видно пшеничных ростков. Если зерна перемещаются по объему емкости, идет газ, значить процесс брожения идет нормально.
  • Если закваска перестала бродить, и процесс не возобновляется 2 дня, то ее можно выливать – толку уже не будет.
  • Не страшно, если бражка сильно загустела и стала похожей на кисель. Это происходит из-за повышенной концентрации крахмала. Не забывайте ежедневно перемешивать заготовку.
  • При использовании вместо сахара меда или варенья, не забудьте изменить и пропорции рецепта. Так, на 1 кг меда нужно около 7 литров воды.

Итог

Для пшеничного самогона можно применять разные рецепты. Использование качественного сырья, соблюдение рецептуры и технологии позволяет получить продукт, качество которого заметно превзойдет качество магазинных напитков. Дополнительного эффекта можно добиться облагораживанием самогона настаиванием в дубовых бочках или с дубовой щепой, использованием ягод, фруктов, орехов и других добавок, которые разнообразят вкус домашнего напитка, придадут дополнительные нотки аромата.

Рецепт

Недавно делал пшеничный дистиллят с холодным методом осахаривания. Многие мне пишут о том, чтобы я использовал в своих рецептах все натуральное без всяких ферментов и дополнительных экстрактов. Поэтому, я решил сделать самогон из пшеницы в домашних условиях с добавлением овсяной крупы и все это дело, буду осахаривать зеленым пшеничным солодом. Дабы долго не ожидать, я буду использовать горячий или традиционный метод осахаривания, так как времени мало, а скоро наступают праздники и нужен хороший вкусный алкоголь.

Достоверной информации о месте и времени происхождения пшеничного злака до сих пор не существует. Археологи при исследовании нашли несколько древних колосков, которые подтверждают правильность умозаключений историков и научных докторов о том, что пшеничное зерно использовалось древними людьми еще до нашей эры. Дикорастущие колоски пшеницы пытались окультурить и сделать из него полезный домашний злак и, спустя несколько столетий, благодаря стечению случайных обстоятельств в горных окрестностях Сирийско-Палестинских селений был получен первый культурный вид такого злака как пшеница. Чуть позднее, пшеница с территории Ближнего востока, во времена расцвета Римской империи, достигла берегов Европы и стала незаменимой культурой в жизни человека. В некоторых летописях и исторических заметках упоминается, что Рим это империя «меча и пшеницы». Изначально эту культуру использовали как корм для крупнорогатого скота наравне с рожью и ячменем. Однако, спустя несколько веков, пшеница стала считаться как лучшая хлебная культура того времени и большие запасы пшеницы стали делать как крупные, так и мелкие страны. Западный мир стал конкурировать в этом вопросе и постоянно улучшал зерновой злак. Именно пшеница стала символом благополучия и являлась одним из самых важных показателем развития цивилизации. Народы и страны, обеспеченные на долгие годы пшеницей, являлись экономически сильными и высокоразвитыми странами, а при развитии торговли и мореплавании стала самым продаваемым продуктом питания во все времена.

Классифицировать все видовое разнообразие пшеницы достаточно трудоемкое занятие, однако, все виды пшеничных зерен разделяют на два больших подтипа. Мягкие сорта, произрастающие, в основном, на территориях Западной Европы и в Австралии, поглощает намного меньше воды и имеет более крупные размеры крахмала. Твердые сорта, которые выращивают преимущественно в Соединенных Штатах, Бразилии, Украине, Беларуси, России, в странах Африки и западной части Азии, в своем составе имеют твердые зерна крахмала с более мелкими размерами. В пшенице содержится большое количество полезных веществ: глюкоза, каротин, биотин, кальций, магний, сера, фосфор, хром, алюминий и многие другие, а также в состав этого злака входит большое количество аминокислот. До их пор, отвар пшеницы с медом используется народными целителями в качестве профилактического средства во время «буйства» простудных заболеваний, а также это средство применяют при кашле и заболеваниях дыхательных органов. Компрессы из пшеничной каши увлажняют и питают кожу. Благодаря, большому количеству полезных веществ, пшеничная каша является хорошим продуктом питания для людей, которые ведут борьбу с лишним весом, так как клетчатка предотвращает образование жировых клеток. Вредные вещества кишечника активно уничтожаются благодаря пектинам, входящих в состав пшеничного зерна. При заболевании желудочно-кишечного тракта, больному следует проконсультироваться с лечащим врачом, по поводу употребления пшеницы в пищу.

Предоставляю Вам свой рецепт пшеничной водки с овса и зеленого солода. Для этого необходимо разварить выбранное сырье до определенной температуры (до 60-70°С) и внести в затор ферменты. В течение некоторого времени нужно поддерживать температуру затора, чтобы ферментирующие вещества раздробили крахмал на доступные сахара. После чего, отфильтровываем, добавляем дрожжи и запускаем процесс брожения.

Для этого нам потребуются такие продукты питания:

— овсянка – 2 кг.,

— мука из пшеницы – 1 кг.,

— зеленый солод – 580-600 гр.,

— дрожжи для зерновых браг – 5 гр.,

— питьевая вода – 12 л.

В этом рецепте, я отклонюсь от норм, и не буду соблюдать температурные паузы во время варки крупы. В кипяченую воду добавлю крупу и, дав немного покипеть, оставлю для запаривания на пару часов. Во время смешивания и пользуюсь строительным миксером, чтобы не образовывались комочки. Закрываю бак крышкой, заматываю в одеяло и отправляю настояться в теплом месте на 2-3 часа. Теперь я дроблю зеленый солод и вношу в него теплую воду, перемешиваю. Полученную кашу, необходимо охладить до температуры 60-65°С, так как при этой температуре ферменты ведут активную работу. Далее, закутываем бак в одеяло и ставим в теплое место на 2-3 часа вновь. Брага стала сладкой, процесс осахаривания закончился, теперь нужно вносить дрожжи. Для разброда, заготовленные дрожжи добавляю в 100 миллилитров воды, даю им постоять 15 минут и затем добавляю их в затор при температуре 30°С. С помощью строительного материала в виде дрели и насадки, смешиваю содержимое и отправляю на брожение при температуре 28°С. Прошло 4 дня, все свершилось. Можно начинать перегонку. Включаю плиту, ставлю куб на нее. Дабы брага не подгорала, время от времени, я буду помешивать брагу. Первая перегонка осуществлялась без деления на фракции до 6% в струе. В итоге, выгнал спирт сырец в объеме 3 литра с крепостью 30-34%. Начинаем вторую дробную перегонку. Отбор головной фракции — 10% (100-150 мл примерно). Среднее тело отбирал до 65% в струе (1100 мл с крепостью 85 оборотов). Смешиваем с водой до 45 градусов и даем время на отдых (недельки хватит). Самогон из пшеницы без сахара точно готов, пора приниматься за дегустацию.

Цвет напитка – чистый и прозрачный, как слеза. В запахе слышен свежий овес, приятный и уверенный запах. Удивился такому аромату. Во вкусе ощущается что-то свежее и зеленое, приятное ощущение, без неприятной резкости. Также в послевкусии слышна некая легкая сладость. Самогон на пшенице с дрожжами с осахариваем зеленым солодом и без использования промышленных ферментов удался на славу. Рекомендую, удивительный аромат и мягкий вкус пшеничной водки. Всем вкусного зернового дистиллята и удачных заторов. До новых встреч, друзья.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *