Рецепт заливной рыбы из горбуши

Заливное из горбуши и скумбрии с гранатом

Заливная рыба – красная (горбуша) и скумбрия с зернами граната

Рыбное заливное нельзя назвать простым блюдом, но оно стоит затраченного труда. Зернышки граната добавляют ему не только цвета, но и особого пикантного вкуса. Нарядное, яркое и вкусное заливное из красной и белой рыбы, несомненно, станет украшением вашего стола.

Состав блюда

на 6-8 порций

  • Горбуша (или кета, кижуч) – 500 г;
  • Скумбрия – 150-200 г;
  • Вода – 1 л;
  • Желатин – из расчета на 0,5 л жидкости (у меня был 1 пакетик=10 г);
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Лавровый лист – 2 листика;
  • Перец душистый – 4-5 горошин;
  • Морковь – 1 штука (небольшая);
  • Зелень (укроп, базилик, петрушка) – 2 веточки;
  • По желанию – черный перец горошком;
  • Соль – по вкусу.

Для украшения

  • Зерна граната – 2 столовых ложки (можно заменить полукружьями лимона);
  • Оливки зеленые без косточек – 5-6 штук;
  • Зелень петрушки – 1-2 веточки.

Как приготовить

Приготовить рыбу и заливку с желатином

  • Рыбу почистить: у горбуши почистить чешую (у скумбрии ее нет), отрезать головы, хвосты и плавники, очистить брюшко. Промыть (внутри и снаружи).
  • Отделить филе от костей: вынуть хребты из рыб, а у горбуши снять шкурку.
  • Сварить бульон из рыбных костей и обрезков: в кастрюлю залить 1 л холодной воды. Выложить в нее хвосты, головы, хребты, плавники и шкурку горбуши. Довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, душистый перец, зелень (целыми веточками) и луковицу (мытую, но в шелухе, не очищая), целую очищенную морковь. Варить, не допуская большого кипения, 1 час.
  • Процедить бульон и сварить рыбное филе: готовый бульон процедить через дуршлаг (выстеленный марлей), чтобы в нем не было приправ, костей и других обрезков. Процеженный бульон вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Выложить в него рыбное филе и варить 5 минут. Посолить. Через пару минут выключить огонь и вынуть рыбу из бульона.
  • Сделать заливку: развести желатин по инструкции на его упаковке (если надо замочить заранее, то это надо сделать в начале варки бульона). Соединить подготовленный желатин с бульоном.

Приготовить украшения для заливного

  1. Вариант с выниманием заливного для подачи к столу: форму для заливного смазать растительным маслом, выложить на дно все, чем будете украшать блюдо. Потом разложить кусочки рыбы. Залить заливкой (бульон+желатин). Потом, когда будете опрокидывать, чтобы вынуть заливное, дно станет верхом (то есть, украшения будут хорошо видны сверху блюда).
  2. Вариант для поедания из посуды, в которой застыло заливное: ничего не смазываем. И порядок выкладывания украшения и рыбы обратный: на дно – рыбу, а поверх рыбы – украшение заливного.

Остудить заливное

  • Дать рыбному заливному остыть до комнатной температуры. Накрыть крышкой (или затянуть пленкой или фольгой). Убрать в холодильник для застывания на 1-2 часа.

К рыбному заливному отлично подойдет картофельное пюре. Приятного аппетита!

Вкусное рыбное заливное из скумбрии с горбушей и зернышками граната

Очищенные и отделенные от костей горбуша и скумбрия Из рыбных обрезков и костей получается хороший бульон Специи и коренья для рыбного бульона на заливное
Вареная рыба (филе) для начинки заливного Заливка с желатином для рыбного заливного В заливное можно положить гранат, вареную морковь, яйца, оливки, зелень для украшения блюда
Форму надо установить на твердую основу и потом выкладывать начинку заливного Рыбное заливное, приготовленное в силиконовой форме для пирога

Заливная рыба – красная (горбуша) и скумбрия с зернами граната

Нарезаем заливное на порции

Советы по приготовлению

В чем готовить заливное

Удобно делать заливное в силиконовых формах, в которых обычно пекут пироги. Из них легко вынимать готовое заливное. Обычно, застывшее рыбное желе само легко выходит из формы, но, на всякий случай, лучше смазать ее растительным маслом, чтобы уж точно скользило. И тогда не нужно погружать формочку в горячую воду. Кстати, если вы делаете заливное, желе или холодец в силиконовой форме, то вначале ее надо установить на твердую ровную поверхность (поднос, тарелку), а потом уже заливать желе. Силикон – гибкий, перенести незастывшее заливное в холодильник иначе будет невозможно.

Гибкую силиконовую форму вначале надо установить на ровную твердую поверхность (подставку) на которой заливное можно будет переместить в холодильник, не расплескав

Если же вы готовили заливное в другой формочке, из которой надо вынуть его для подачи к столу, то форму с заливным на несколько секунд надо поместить в горячую воду (чтобы края его чуть-чуть подтаяли и оно легко отделилось от стенок формы). Сверху приложить тарелку и опрокинуть на нее заливное.

Можно сделать заливное из рыбы маленькими порциями, приготовив его блюдо в формочках из фольги с волнистыми краями. Или большими – в селедочницах, глубоких тарелках, низких керамических формах для песочных пирогов.

Пропорции заливки к рыбе

Заливное можно готовить насыщенно-рыбным (много начинки, мало заливки) или таким, где рыбка свободно плавает (много желе, мало рыбы). Если будете использовать бОльшее количество заливки, то добавьте желатина из расчета на тот объем бульона, который будете использовать.

Чем украсить заливное

Со вкусом заливного хорошо сочетаются кружочки вареного яйца и вареной моркови, зеленый горошек, зернышки граната, оливки и маслины, ломтики лимона, кружочки маринованных корнишонов, которые будут заманчиво просвечивать сквозь желе. Если у вас есть маринованный или печеный цветной сладкий перец, то его тоже можно нарезать кусочками и украсить им заливное.

Пропорции желатина и способ применения

В этих вопросах ориентируйтесь строго на инструкцию, которая дана на упаковке желатина. Желатин бывает разной плотности (то есть, на 1 литр жидкости разного желатина требуется разное количество граммов) и разного способа применения (быстрорастворимый сразу же смешивается с жидкостью, а обычный надо предварительно замочить, а потом уже соединять с тем, что надо желировать).

Для этого рецепта необходимо столько желатина, сколько требуется на 0,5 жидкости (бульона). На упаковке эти сведения обязательно есть.

Другие рецепты заливного

Заливное из языка;

Селедочное заливное;

Заливное с говядиной и грибами (можно с языком);

Рыбное заливное из пикши.

Рыбное заливное в разрезе

Заливная рыба с гранатовыми зернышками – вкусная праздничная закуска!

По условиям конкурса от ТМ «Магуро» нужно приготовить рецепт национального блюда да к тому же праздничный вариант. Мне кажется, что самым традиционным рыбным блюдом к празднику у нас (не считая сельди «под шубой»), конечно, является рыбное заливное. Ведь даже в любимой «Иронии судьбы» без него не обошлось! Блюдо не только вкусное, но и полезное, а уж насколько празднично оно будет выглядеть-зависит только от вашей фантазии. Кроме рыбы обязательно добавляют свежую зелень, лимон или клюкву, часто зеленый горошек, вареную морковь, яйца. Прототипом заливного был крестьянский рыбный студень, куда шла речная рыба + овощи. Все измельчалось после отваривания и заливалось клейким бульоном. Вид, конечно, был не самый презентабельный. Начиная с VIII века, под влиянием французской кухни, студень трансформировался в изысканное заливное из ценных сортов рыбы на столах дворян и купцов. Рыбу выкладывали кусочками, овощи красиво нарезали. Сегодня можно найти сотни рецептов из речной и морской рыбы, из белой и красной, оказывается, готовят даже из соленой и консервированной! Заливают рыбу фаршированную или кусочки филе. Для разнообразия добавляют морепродукты, чаще всего креветки или кальмары. Есть некоторые рекомендации для заливного:1. В рыбе не должно быть костей.2. Бульон варить из одного вида рыбы, т.е. можно брать 2-3 вида, но для заливки использовать какой-то один бульон, не варить всю рыбу вместе. Считается, что так вкуснее и ароматы разных сортов не перебивают друг друга. 3. Бульон должен быть концентрированным, но не жирным. Жир нужно снять перед процеживанием.4. Бульона не должно быть слишком много, но и дефицита его нужно избегать. Заранее измерить объем формочек и ориентироваться на него.5. Заливная рыба не нуждается в разнообразных специях. Достаточно перца горошком и лаврового листа.6. Выкладывание рыбы, овощей и заливка должны производиться в несколько этапов, иначе все кусочки всплывут и внешний вид блюда не будет соответствовать ожиданиям.Выбирайте свежую или замороженную рыбу, но только ту, что подверглась шоковой заморозке, иначе в ней будет много воды и при варке она может развалиться на кусочки. Продукция ТМ «Магуро» как раз соответствует этому требованию.

Рыба – необходимый продукт в нашем рационе, в ней находятся определённые полезные вещества, которых практически нет в пище растительного происхождения. Заливная рыба горбуша, рецепт которой представлен ниже, содержит в себе особенно высокую концентрацию ценных жиров омега-3, а мясо этой рыбки отличается нежным и насыщенным вкусом.

Заливное из розового лосося (именно так еще называют горбушу) станет прекрасным блюдом к праздничному столу и подойдет тем, кто правильно питается и находится на диете.

Горбуша – рыба нежирная и готовится достаточно быстро, но учтите, что на весь процесс приготовления заливного у вас все равно уйдет более 2-х часов. Не забудьте заранее подготовить емкости, в которых будете готовить блюдо.

Вы можете добавлять любые приправы на свой вкус, а также различную зелень и другие овощи на свое усмотрение.

Заливное из горбуши: пошаговый рецепт

Как приготовить заливную горбушу с желатином

Ингредиенты

  • Рыба горбуша — 1 шт. +
  • Морковь — 1 шт. (крупная) +
  • Лук репчатый — 1 шт. +
  • Яйца куриные — 2 шт. +
  • Черный перец душистый (горошком) — 5-6 шт. +
  • Гвоздика — 3-4 шт. +
  • Лавровый лист — 2 шт. +
  • Лимонный сок — 1/2 шт. +
  • Соль — по вкусу +
  • Желатин — 25-30 г +
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить заливное из горбуши

  1. Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите, промойте, порубите на несколько кусков и вместе с головой (она придаст бульону больше вкуса, позже вы ее можете выбросить) сложите в кастрюлю.
  2. Залейте все водой и поставьте на огонь.
  3. Когда вода закипит — аккуратно снимите пенку и добавьте в бульон соль, специи, лук (можно целиком или разрезав на 2-4 части), целую морковку. Пусть все варится минут 20 на медленном огне.
  4. Отдельно отварите яйца вкрутую, остудите и очистите их.
  5. По истечении времени выжмите в бульон сок половинки лимона, пусть жидкость прокипит еще пару минут, затем выключите огонь.
  6. Рыбу извлеките, остудите, отделите все мясо от костей. Голову можете сразу выбросить или сначала извлечь из нее мясо, а затем выкинуть в мусорное ведро. Заливная рыба горбуша с желатином - домашний рецепт
  7. Пока рыба будет остывать, чтобы вы могли спокойно отделить мясо, из бульона достаньте овощи и процедите его, перелив в чистую емкость. Пока бульон горячий — растворите в нем желатин. Через 15 минут порошок должен раствориться.
  8. Яйца порежьте кружочками, морковку — как вам больше нравится (кружочками, фигурками, квадратиками).
  9. Кусочки мяса горбуши, морковь, яйца, зелень (если используете) разложите по емкостям. Порции можете регулировать самостоятельно.
  10. Залейте ингредиенты бульоном, используя половник.

Заливное должно постоять в холоде не менее 3-х часов. Если вы планируете приготовить блюдо к праздничному столу, то позаботьтесь о том, чтобы у вас было достаточно времени. Подают его, как и холодец, с хреном или горчицей.

Самое важное – не переварите рыбу, иначе она потеряет часть вкуса и будет разваливаться в руках на мелкие волокна в процессе отделения мяса от костей.

В одной порции этого блюда содержится всего 48-50 калорий. Заливная рыба горбуша, рецепт которой очень прост, будет полезна детям, пожилым людям, а также тем, соблюдает диету. Мясо этой рыбы хорошо усваивается, а многочисленные витамины и микроэлементы благотворно воздействуют на весь организм.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *