Свекла квашеная

Квашеные овощи просты в приготовлении и служат прекрасным дополнением к первым и вторым блюдам. Помимо традиционной квашеной капусты, хозяйки любят готовить свеклу. Этот продукт богат витаминами и полезными элементами, на столе выглядит аппетитно и красочно. Его регулярное употребление нормализует работу желудочно-кишечного тракта и повышает иммунитет. Как заквасить свеклу в домашних условиях — читайте в нашей статье.

Польза и вред ароматной закуски

В 100 г квашеной свеклы содержится всего 31 ккал. Это значит, что закуска отлично вписывается в рацион здорового и правильного питания. Овощ обеспечивает стабильную работу кишечника, помогает избавиться от запоров.

Квашеная свекла обладает и другими полезными свойствами:

  • очищает и восстанавливает клетки печени;
  • служит эффективной защитой от вирусов и микробов в холодное время года;
  • за счет магния снижает давление;
  • выводит из организма шлаки и токсины;
  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • обладает противовоспалительным эффектом.

Интересно! Продукт содержит витамины группы А, В, С, Е, фолиевую кислоту, бета-каротин, РР. Ключевое место занимают фосфор и калий — они необходимы для нормальной работы всех систем организма.

Квашеная свекла противопоказана тем, кто страдает гастритом или язвой. Содержание уксуса в блюде приводит к раздражению слизистой желудка и дискомфорту, а также продукт повышает кислотность в желудке. Квашеной свеклой нельзя злоупотреблять людям с сахарным диабетом: 1-2 ложки в день не навредят, а вот большое количество повышает уровень сахара в крови.

Рецепты квашеной свеклы

Опытные дачники и кулинары предпочитают готовить свеклу самостоятельно. Домашние заготовки получаются в разы вкуснее и полезнее магазинных. Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления.

Простой рецепт

Быстрый и простой способ свекольной закваски. Справится с ним даже новичок, который никогда не имел дела с квашеными овощами. Закуска разнообразит любой рацион. Время приготовления занимает 50-60 минут.

Список ингредиентов для блюда:

  • 1 кг свеклы;
  • 700 мл воды;
  • 40 г соли.

Приготовление:

  1. Свеклу промыть под холодной проточной водой, обсушить со всех сторон. Очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Некоторые хозяйки предпочитают натереть на крупной терке.
  2. В кастрюлю налить воду и добавить соль, тщательно перемешать. Поставить на небольшой огонь и кипятить 10 минут.
  3. Нарезанный корнеплод уложить в чистые стерильные банки и залить маринадом. Закрыть крышками и поместить в темное и прохладное место, например, холодильник или подвал.
  4. Продукт готов к употреблению через 10 дней.

С морковью

В 100 г моркови содержится всего 41 ккал, поэтому блюдо с добавлением этого овоща сохраняет свою пользу. Морковка придает мягкий и приятный вкус, закуска получается еще более яркой и красивой. Зимой баночки с ней служат отличным источником витаминов.

Как заквасить свеклу в домашних условиях: самые вкусные рецепты заготовок и полезные советы по их приготовлению

Для приготовления понадобится:

  • 2 кг свеклы;
  • 2 кг моркови;
  • 50 г соли;
  • 500 г лука.

Приготовление:

  1. Овощи тщательно промыть, обсушить, нашинковать произвольной соломкой.
  2. В чистые банки уложить ингредиенты в следующем порядке: свекла, лук, морковь. Посыпать солью.
  3. Оставить под гнетом на 12 часов, затем тщательно перемешать. Оставить еще на 12 часов.
  4. По истечении времени слить образовавшийся сок.
  5. Приготовить маринад: воду перемешать с солью и варить на медленном огне 5 минут. Залить маринад в банки.
  6. Поместить заготовки под гнет в темное и прохладное место. Закуска будет готова через 2-3 дня.

Интересно! При квашении большая часть сахаров разлагается и превращается в кислоту. Организм получает меньшее количество быстрых углеводов и сахаров, благодаря чему зубная эмаль остается в норме, а количество сахара в крови не повышается. Квашеная свекла намного мягче сырой, поэтому ее рекомендуют употреблять тем, у кого есть проблемы с зубами.

С чесноком

Чеснок придает заготовке остроту и пикантность. Такая закуска отлично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления понадобится:

  • 0,5 кг свеклы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 0,5 л воды;
  • 40 г соли;
  • 4 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Приготовить рассол: довести воду до кипения, добавить соль, тщательно перемешать. Остудить.
  2. Свеклу помыть, отварить и нарезать небольшими дольками.
  3. Банку простерилизовать, наполнить свеклой, перцем, чесноком, лавровым листом. Залить холодным рассолом.
  4. На два дня оставить при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место. Употреблять через три дня.
  5. Перед подачей заправить блюдо оливковым или растительным маслом. По вкусу добавить измельченный чеснок или лук, черный или красный перец.

С ржаным хлебом

Оригинальный рецепт этой закваски помнят еще с незапамятных времен. Ржаной хлеб содержит много твердых волокон, которые обладают массой полезных свойств и помогают работе желудочно-кишечного тракта. Также ржаной хлеб служит источником клетчатки.

Список ингредиентов для приготовления закуски:

  • 4 кг свеклы;
  • 80 г тмина;
  • 400 г ржаного хлеба.

Приготовление:

  1. Свеклу промыть, очистить от кожуры, порезать на мелкие кусочки. Поместить в глубокую миску, засыпать солью, тмином и залить водой.
  2. Ржаной хлеб размочить в теплой воде и процедить. Получившийся рассол вылить в миску.
  3. Поставить миску под гнет и поместить в теплое место. Через двое суток убрать в холодильник. Продукт готов к употреблению.

Интересно! Содержание тмина делает блюдо еще полезнее и пикантнее. Специя обладает горчинкой, что гармонично сочетается с более нейтральным вкусом свеклы. Врачи утверждают, что тмин улучшает качество сна, помогает бороться с бессонницей, нормализует работу нервной системы.

Пряная квашеная свекла

Для приготовления пряной свеклы используют самые разные специи: тмин, кориандр, базилик, перец, петрушку, укроп, сушеный чеснок. Пряности выбирают исходя из личных вкусов и предпочтений.

Для классического рецепта пряной квашеной свеклы потребуется:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • 25 г тмина;
  • гвоздика по вкусу;
  • 2 лавровых листа;
  • 800 мл воды;
  • 20 г соли.

Приготовление:

  1. Свеклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать средними дольками.
  2. Смешать воду и соль, рассол кипятить несколько минут, остудить.
  3. Луковицы нарезать полукольцами.
  4. Свеклу и лук уложить в чистые стерильные банки, залить рассолом. Добавить специи, зелень и пряности по вкусу.
  5. Банки поставить под гнет, хранить при комнатной температуре неделю.
  6. Убрать в холодильник, употреблять блюдо через месяц.

Рецепт по Болотову

Украинский академик и биолог Борис Болотов предлагает широкий выбор рецептов заготовок на каждый день, которые, по его словам, станут отличной профилактикой различных болезней. Квашеная свекла по Болотову может избавить от многих заболеваний и укрепить иммунитет.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг свеклы;
  • 80 мл воды;
  • 30 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 20 г сметаны.

Приготовление:

  1. Свеклу очистить и измельчить, положить в чистую банку. Залить овощи водой, добавить соль, сахар и сметану.
  2. Убрать банку в теплое место на 2-3 дня. Если образуется плесень, аккуратно снять ее ложкой.
  3. Через 1-2 дня убрать закуску в холодильник, где она будет храниться еще 10-12 дней.

Кисло-сладкая свекла

Вкусное и сытное блюдо подойдет к любому праздничному столу. Перед употреблением овощи сбрызгивают подсолнечным маслом.

Для приготовления кисло-сладкой закуски понадобится:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 луковица;
  • 40 г тмина;
  • 750 мл воды;
  • 15 г соли;
  • 40 г кориандра.

Приготовление:

  1. Свеклу промыть, очистить от кожуры. Разрезать на четыре части и нарезать тонкими дольками.
  2. Соль растворить в воде, получившийся рассол вскипятить и охладить.
  3. Луковицу нарезать кольцами, вместе со свеклой уложить в чистые и стерильные баночки.
  4. Залить рассолом и закатать. Неделю держать при комнатной температуре, после этого на месяц поместить заготовки в подвал или погреб.

Советы и рекомендации

Как квасить свеклу правильно? Получить ответ на этот вопрос помогут секреты и рекомендации опытных хозяек:

  1. Обращайте внимание на сорт свеклы. Для заквашивания отлично подходят небольшие упругие корнеплоды с ярко выраженным вкусом. Присмотритесь к сортам Бона, Мулатка, Детройт, Красный шар. Эти овощи сладкие и сочные. Если приобретаете продукты в магазине, выбирайте гладкие плоды без царапин и других повреждений.
  2. Перед приготовлением внимательно изучите рецептуру и заранее приобретите все необходимые ингредиенты.
  3. Тщательно мойте овощи, зелень и посуду.
  4. Для рассола используйте чистую профильтрованную воду.
  5. Разрезая овощи на дольки, следите, чтобы все они были примерно одинакового размера – так квашение происходит равномерно.
  6. Используйте крупную каменную соль.
  7. Помимо традиционных соли и перца, добавляйте в закваски другие специи. Например, смесь прованских трав.
  8. Соблюдайте сроки хранения.
  9. Плотно закрывайте банки.

Квашеная свеклаСвёкла — это очень полезный корнеплод, который применяется для приготовления многих блюд. Её добавляют в первые блюда, салаты, к тушёным овощам и даже готовят из неё сок. Этот овощ обладает очень многими полезными свойствами и некоторые из них содержатся только в этом корнеплоде. Квашеная свёкла считается самым полезным овощем. После закваски, она сохраняет в себе все полезные элементы в неизменном виде. Употреблять такую свёклу рекомендуется больным диабетом, так как сахар, который в ней содержится, перерабатывается полезными бактериями.

Польза и вред свёклы

Тем, кто следит за своей фигурой и придерживается здорового образа жизни, обязательно следует включать этот овощ в свой рацион. Полезные свойства у корнеплода включают в себя:

  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, что позволяет не развиться запорам.
  • Выводит из организма гнилостные бактерии.
  • Предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы.
  • Замедляет развитие опухолей.
  • Нормализует давление.
  • Улучшает мозговую деятельность.

Вместе с пользой этот корнеплод таит в себе и некоторые противопоказания, и их необходимо придерживаться:

  • Запрещается употреблять свёклу при мочекаменной болезни.
  • При расстройстве желудка.
  • Высокой кислотности.
  • Диарее.
  • Беременным женщинам.

Свёклу можно заготовить на зиму в разных видах. Её можно сохранить свежую в подвалах и погребах, добавить в салаты и заливки, а также мариновать и квасить. Именно квашеный овощ сохраняет в себе всё лучшее и даже усиливает свои витамины и микроэлементы.

Такой продукт рекомендуется включать в питание тем, кто придерживается диеты и имеет проблемы с лишним весом. В 100 гр продукта содержится всего 32 ккал.

Способы приготовления квашеной свёклы

Существует много способов, как заквасить свёклу. Её можно заготавливать целиком или резать кусочками. Добавлять любимые пряности или травы. Рецептов очень много и каждый найдёт для себя вполне подходящий вариант.

Заготовка для борща

Квашеная свекла на зимуЕсли заготавливать корнеплод для какого-то конкретного блюда, то лучше всего использовать для хранения мелкую посуду, например, полулитровые банки или даже меньше.

Для борща свёклы нужно взять не более двух небольших корнеплодов, соль — 1/3 чайной ложки, чеснок по вкусу, перец горошком, лаврушку, воду.

Овощи подготовить для закваски, хорошо помыть, почистить. Резать можно сразу кусочками для супа или колечками. В подготовленную банку положить порезанный чеснок и лаврушку. Заполнить ёмкость корнеплодом как можно плотнее. В воде развести соль и залить содержимое. Вода должна полностью покрыть продукт.

Банку с корнеплодом поставить в тёплое место на две недели. За это время начнётся процесс брожения и заквашивания. Когда перестанет выделяться газ, готовый продукт закрыть и убрать в холодильник. По этому же рецепту можно заквасить и без соли. Процесс тот же самый, только соль не добавляется.

Корнеплод по-грузински

Ещё один рецепт квашеной свёклы и белокочанной капусты в одной банке, с добавлением пряных трав и жгучего перца, понравится любителям остренького. Нужные компоненты для заготовки:

  • Свежий корнеплод.
  • Капуста белокочанная.
  • Жгучий перец.
  • Чеснок.
  • Кинза.
  • Сельдерей.
  • Соль.
  • Вода.

Как квасить свеклу на зимуПодготовить капусту, вырезать кочерыжки. Свёклу почистить и порезать колечками. Чеснок порезать на крупные кусочки. Жгучий перец очистить от семян и нарезать. Зелень помыть и измельчить. Для рассола соль растворить в воде, жидкость закипятить и остудить.

Квашеную свёклу с капустой лучше готовить в большой ёмкости, так как нужен будет пресс. В подготовленную посуду слоями выкладываются нарезанные овощи, перекладываются острыми специями. Красный корнеплод должен завершать верхний слой. Он придаст нужную окраску всей заготовке. Вся овощная конструкция заливается холодным рассолом. Сверху поставить гнёт. Ёмкость убрать в тёплое место для брожения.

Каждый день нужно наблюдать за процессом и прокалывать все слои для удаления углекислого газа. Это такая же процедура, как для закваски капусты. Когда брожение прекратится, готовый продукт разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Ускоренная закваска свёклы

Заквасит свёклу всего за два дня тоже можно. Для этого подготовить корнеплод и натереть на крупной тёрке. Добавить соль и перемешать. Массу сложить в банку, до горлышка должно остаться расстояние в 2 см. В стакане воды растворить ложку соли. Этим рассолом залить содержимое банки, но не до верха. Аккуратно всё перемешать и поставить в тёплое место на два дня. По истечении этого времени, продукт готов к употреблению.

Свёкла — это универсальный овощ, и приготовить из него можно очень многое с добавлением других ингридиентов. Тот же самый всеми любимый салат «Сельдь под шубой» не обойдётся без этого корнеплода.

Различные винегреты и борщи, свекольники и деруны — всё это очень вкусно и полезно. Готовить можно как из свежего овоща, так и с отварного, солёного, маринованного и квашеного.

Борщ у нас в семье любят. Вот написала «любят” и вспомнила рассказ мамы, когда она спрашивала своего отца,т.е. моего дедушку любит ли он, например, окрошку? Дедушка всегда удивлялся — Лара, как ее можно любить ? Это же еда! Я окрошку просто уважаю.

Если пользоваться теорией моего дедушки, то борщ в нашей семье не просто «уважают”. Скорее — обожают.

Варим борщ по многим рецептам: в нашей семейной кулинарной книге есть и зеленный борщ со щавелем и постный и с жареными карасями, фирменный- с фаршированным петухом. Еще одно воспоминание детства — наши самые близкие родственики жили в тогда почти «заграничной » Прибалтике. Но когда мы ехали к ним в гости, они просили взять с собой буряк и томатную пасту, что-бы сварить настоящий украинский борщ на кухне в самом центре старой Риги . Со «свеклы с кетчепом» он почему — то не получался!

Сегодня предлагаю борщ по одному из наших фирменных рецептов: постный на заквашеном буряке (свекла по укр.). Квашеная свекла придаёт борщу приятную кислинку и некоторую ядрёность . Более удачного слова — не подберешь!

Для борща нужно заквасить буряк. Для его закваски нужно несколько дней. Свекла может быть какой угодно: темно-красной, розовой, с прожилками, молодой, полежавшей — здесь нет никаких ограничений. Но я готовлю свои борщи исключительно на темно-красном буряке.

Его нужно почистить, обрезать подозрительные и испорченные участки и нарезать, можно крупными кусками. Я же нарезаю свеклу сразу соломкой, так, как для борща, тогда её больше входит в банку, и она лучше проквашивается. Но нарезка это не принципиально, как кому нравиться.
Укладываем куски свеклы в чистую литровую банку. Единственное условие – укладывать нужно не до самого верха — так, чтобы она была полностью покрыта водой и ещё осталось чуть-чуть места для брожения.
Заливаем свеклу водой. Лучше слегка теплой что-бы ускорить брожение. Вода должна полностью покрыть куски свеклы, но чуть-чуть места в банке должно оставаться. Накрываем банку марлей (просто от пыли) и, ЭТО ВАЖНО!, ставим в теплое место бродить. Ускорить процес поможет корочка ржаного хлеба или сухая дрожжевая закваска. Которая готовится просто: когда замешивается дрожжевое тесто, оно остается на стенках посуды, эти крошки нужно соскрести и высушить. И потом использовать для заквашевания свеклы , на литровую банку нужно взять 2 ст.л. закваски.

Приблизительно через сутки появяться первые признаки брожения. Позже на поверхности может появиться плесень, пугаться не стоит, просто снимите ее ложкой, и пусть бродит дальше.
Появление пены — свидетельство, что всё идет, как нужно.Через дня 2-3, иногда 4, вы заметите, что брожение приутихло, значит, наша квашеная свекла готова. Берем из банки столько свеклы, сколько нужно на борщ и используем её, как обычно.
Оставшуюся свеклу закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник.В зависимости от вашего вкуса и степени кислоты, можно при приготовление борща полностью заменять свежую свеклу квашеной, а можно 50х50 или как вы решите впоследствии по с воему вкусу. Я люблю кислый борщ, поэтому не только полностью заменяю свежую свеклу квашеной, но и добавляю немного получившейся жидкости от свеклы: такого своеобразного, очень резкого свекольного кваса.

БОРЩ С КВАШЕНОЙ СВЕКЛОЙ

Вода 3 л

Свекла квашеная 5 ст. л.

Морковь 2 шт.

Лук репчатый 1шт.

Чеснок 1 зубок

Капуста 0,25 головки

Фасоль 1 ст.

Масло растительное 0,5 ст.

Время приготовления: 1 час + 2 недели для закваски свеклы

Предварительно замоченную фасоль отварите не менее 40 минут. Вскипятите воду и посолите, добавьте фасоль, порезанный картофель, нашинкованную капусту, варите до готовности овощей. Свеклу протушите отдельно на растительном масле и добавьте в кастрюлю. Хотя можно добавить и просто квашеную свеклу, не туша. Нарезанную соломкой морковь и лук поджарьте на растительном масле, добавьте измельченный чеснок. Заправку выложите в борщ, проварите 15 минут.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *